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John Iannucci
Mas Mex, el grupo de restaurantes detrás de Escalante's Fine Tex Mex & Tequila y Fat Rosie's Taco and Tequila Bar, ha hecho de la expansión de Fat Rosie's una parte clave de su estrategia corporativa, y a la cabeza está John Iannucci, que asumió el cargo de director ejecutivo en el verano de 2024.
Desde su llegada, se inauguró un nuevo Fat Rosie's en Rosemont, Illinois, lo que lo convierte en el sexto local de la cartera del concepto. Y hay planes para crecer más allá del área de Chicago.
¿Cómo está prosperando la empresa en un momento en el que la industria de la restauración se enfrenta a tantos retos: el persistente impacto de la COVID, una recesión económica y ahora cuestiones de inmigración y aranceles? Aquí, Iannucci comparte su perspectiva con el Restaurante.
El comedor de Fat Rosie's
N.º 1 ¿Cómo ha podido Mas Mex hacer crecer el concepto de Fat Rosie's cuando otros restaurantes mexicanos, tanto de cadenas como independientes, están teniendo dificultades?
A pesar de los desafíos, nuestro éxito se reduce a una cosa: un compromiso inquebrantable de ofrecer una experiencia excepcional al cliente. Somos unos maniáticos de la hospitalidad, centrados en el servicio, el ambiente y la calidad de la comida. No importa qué obstáculos surjan, nos ceñimos a lo que nos ha traído hasta aquí: crear una experiencia inolvidable en cada oportunidad.
En Fat Rosie's, no solo servimos comida, creamos momentos. Eso es lo que significa ser Fluent in Fiesta. Se trata de garantizar que cada cliente sienta que ha entrado en un espacio festivo y lleno de energía donde puede relajarse, divertirse y disfrutar de una comida y bebidas increíbles.
Ser "Fluent in Fiesta" no es solo un eslogan, es una experiencia que ofrecemos de formas específicas y memorables:
Servicio con personalidad Nuestro equipo aporta diversión y estilo a cada mesa, haciendo que los clientes se sientan parte de la familia de Fat Rosie's.
Momentos inolvidables dignos de Instagram Repartimos sombreros a los clientes, preparando el escenario para fotos animadas y compartibles.
Celebraciones elevadas Desde cumpleaños hasta otros hitos importantes para nuestros clientes, sacamos fotos desde el bar en planos de tiro con bengalas, convirtiendo cualquier ocasión en un evento.
Entretenimiento en vivo: desde bandas de mariachis y DJ hasta música en vivo los fines de semana, Fat Rosie's siempre está lleno de energía.
N.º 2: A medida que aumenta el número de restaurantes mexicanos en todo el país, ¿qué hace que Fat Rosie's destaque entre todos los demás conceptos del mercado, especialmente en Chicago, donde hay tantos conceptos mexicanos, muchos de ellos de propiedad familiar, independientes de una sola unidad que ofrecen comida mexicana tradicional muy auténtica?
Fat Rosie's no es solo un restaurante mexicano. Es un destino para celebrar. Aunque nos enorgullecemos de servir platos auténticos y margaritas galardonadas, lo que realmente nos distingue es la experiencia envolvente y llena de energía que creamos cada día. Nuestro equipo está capacitado para hacer que los clientes se sientan como si estuvieran en una fiesta, rodeados de amigos y familiares. Mientras que otros restaurantes [podrían] centrarse en los descuentos, nosotros apostamos por la experiencia, asegurándonos de que cada cliente se vaya con un recuerdo memorable que le haga volver.
N.º 3 Estoy seguro de que muchos de esos pequeños restaurantes no ven con buenos ojos que una gran cadena regional se expanda en su mercado. ¿Por qué cree que pueden coexistir con éxito con marcas como Fat Rosie's?
Cada uno de nosotros es diferente en muchos aspectos, pero también similar en muchos otros. Todos podemos aprender algo unos de otros. Siempre he pensado que ser auténtico y humilde nos permite mejorar la comunidad y la industria en general. Esperamos poder difundir no solo la auténtica cocina mexicana, sino también atraer a más gente a la comunidad y educarla sobre la cultura y el espacio del restaurante en general.
N.º 4: Muchos restaurantes han tenido dificultades para controlar los costes a la luz de la inflación. Y les está resultando difícil subir los precios lo suficiente como para equilibrar la situación sin perder a los clientes que no quieren o no pueden pagar precios más altos. ¿Cómo aborda Mas Mex esta situación?
Fat Rosie's Tampiquena
En cuanto al aumento de los costes, utilizamos la tecnología y contamos con sistemas para controlar los residuos, pedir productos, preparar productos, etc., con el fin de no repercutir el aumento de los costes de los productos en el cliente. Tenemos excelentes relaciones con nuestros proveedores y trabajamos con ellos con antelación en posibles contratiempos. También trabajamos muy duro en general para abastecernos de artículos con antelación y buscar la compra de productos que puedan verse afectados al por mayor. Controlar los residuos y prever adecuadamente los volúmenes de negocio son dos áreas específicas en las que intentamos mantenernos a la vanguardia.
N.º 5: ¿Qué consejo le daría a un pequeño establecimiento independiente que esté pensando en añadir una ubicación? ¿Cuáles son algunas de las primeras cosas que debería hacer?
El mejor consejo que puedo dar es probar la primera unidad para asegurarse de que puede funcionar en tiempos buenos y malos. Después de eso, es clave identificar el siguiente mercado o parte de la comunidad en la que desea entrar. Comienza con la selección del sitio. ¿Cómo es el tráfico durante el día y la noche en el lugar al que desea ir? ¿Y durante la semana y los fines de semana? ¿Cómo son los niveles de ingresos y la demografía en un radio de una milla, 3 millas, 5 millas, etc.? Los bienes raíces son muy importantes y encontrar un sitio de tipo «A» es fundamental para el crecimiento, ¡especialmente para la ubicación n.º 2!
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