Kathleen Furore
Las hojas están cayendo. Ha empezado el curso escolar (¡con su inevitable lista de deberes y actividades que los padres disfrutan y temen a la vez!). Y las fiestas ya están a la vuelta de la esquina.
El otoño es, sin duda, la estación en la que todo empieza a cambiar y el estrés comienza a acumularse ante la perspectiva de todo lo que hay que hacer antes de que llegue enero, mes que suele ser más tranquilo.
La buena noticia: todos los cambios y acontecimientos que trae consigo el otoño también ofrecen a los restaurantes mexicanos y latinos grandes oportunidades para impulsar su negocio.
Del 15 de septiembre al 15 de octubre se celebra el Mes de la Herencia Hispana, lo que significa que dispones de todo un mes para aprovechar tu posición en el sector de la restauración y dar a conocer a los clientes platos y tradiciones especiales que quizá no destacarías en otras épocas del año.
En Chicago, por ejemplo, Mercadito lanzó un guacamole de semillas de calabaza tostadas, mientras que Fat Rosie’s organizó una celebración en la que se ofrecía una bandeja de tacos al estilo «fiesta» por 25 dólares y margaritas tricolores inspiradas en los colores de la bandera mexicana.
Ahora que la celebración del Mes de la Herencia Hispana llega a su fin, los clientes estarán deseando que llegue Halloween y el Día de los Muertos (una festividad que cada vez más personas celebran en Estados Unidos). Las ofrendas en los restaurantes, los talleres de decoración de calaveras de azúcar y los cócteles temáticos son algunas de las formas en que los restaurantes mexicanos han celebrado estas fechas.
En 2025, por ejemplo, el restaurante Mexico de Atlantic City, Nueva Jersey, publicó en Instagram un vídeo del altar del Día de los Muertos del local e invitó a los clientes a «pasarse por aquí... para celebrar los recuerdos de nuestros seres queridos, desde familiares y amigos hasta clientes fieles que se han convertido en parte de nuestra historia».
Y después vendrán los eventos de fin de año y la elaboración de los menús para 2027. Esperamos que este número te ofrezca información que te ayude a aprovechar las oportunidades del otoño y a planificar el año que viene.
Encontrarás ideas para cócteles creativos que sacan el máximo partido a los temas e ingredientes otoñales, además de sugerencias para elaborar menús para todo el año, como introducir la pizza mexicana (quizás como una oferta de tiempo limitado que funcionaría muy bien como producto para entrega a domicilio durante la temporada de fútbol) y utilizar microverduras para añadir sabor y color tanto en la cocina como en la barra. Incluso hemos profundizado en cómo puedes entrar en el negocio de las concesiones aeroportuarias (pista: no es un proceso fácil, pero los locales en los aeropuertos suelen generar más ingresos que los locales físicos cuando se gestionan con éxito).
Disfrutad de este número, disfrutad del otoño... y decidnos si hay algún tema que os gustaría que tratáramos en próximos números.