El Matador Picante
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Por Ed Avis
Ya utilizas tequila y mezcal en tus cócteles, y probablemente también varios licores que no son agave. Pero, ¿ha pensado en el sotol? El sotol es un destilado de la planta Dasylirion, también conocida como cuchara del desierto, que crece en el norte de México y partes del suroeste de Estados Unidos. Su sabor es distinto al del mezcal y el tequila, suave y terroso, con notas cítricas y minerales.
Poner un cóctel de sotol en tu carta pondría a tu restaurante a la última: el Informe de Tendencias en Hostelería 2025 de AF & CO + Carbonate califica el sotol como "el próximo tequila" debido al creciente interés por esta bebida espirituosa.
De hecho, algunos restaurantes mexicanos muy de moda utilizan esta bebida. Por ejemplo, el Bar Sotano de Chicago, una de las creaciones de Rick Bayless, sirve el Hoja Santa Ramoz Fizz, que incluye sotol y mezcal, junto con sirope de hoja santa, lima, clara de huevo, nata espesa (infusionada con raíz de zarzaparrilla) y Topo Chico. Y en el Sotol Modern Cocktail Kitchen de Gilbert, Arizona, se sirve el Sotol So Good, un cóctel con sotol, guisante mariposa, ron de coco, piña, lima y orgeat.
Sotol So Good
El sotol es bastante fácil de conseguir en Estados Unidos; entre las marcas populares figuran Desert Door, Hacienda de Chihuahua y Los Magos. Una variante llamada Crema de Sotol es una mezcla de sotol, crema y sabor a nuez o chocolate.
El Sotol es lo bastante parecido a los destilados de agave como para utilizarlo en los cócteles de agave habituales, y también en las variaciones latinas de cócteles no mexicanos. Pero también es lo suficientemente distintivo como para merecer sus propios cócteles. He aquí cinco posibles cócteles que incluyen sotol.
Margarita de sotol. Puedes sustituir el tequila por sotol uno a uno en un Margarita, pero hazlo en tu versión Cadillac (utilizando licor de naranja y zumo de lima en lugar de la mezcla ya preparada) para que los clientes tengan la oportunidad de apreciar la diferencia en el licor. El sotol dará al Margarita un sabor un poco más terroso, pero sin el pleno sabor ahumado que aporta el mezcal.
Paloma del desierto. Las palomas ya son cócteles populares en los restaurantes mexicanos, así que una versión con sotol no será nada del otro mundo para tus invitados. Prepara este cóctel con sotol, zumo de lima, zumo de pomelo y sirope de agave.
Agua de Rancho. Este interesante cóctel, que se ofrece en el sitio web de Desert Door Texas Sotol, requiere que el barman vierta unas dos onzas de una botella de Topo Chico, luego añada 1,5 onzas de Desert Door Original Texas Sotol y media onza de zumo de lima a la botella, además de una guarnición de gajos de lima.
Matador Picante. Este cóctel es muy picante. Según la receta de The Mixer by Campari Group, se agitan 1,5 onzas de sotol, 1 onza de zumo de piña, 1 onza de zumo de lima fresca y 0,25 onzas de agave con hielo, y se cuela en un vaso de roca lleno de hielo fresco y con borde de sal de chile y lima. Decorar con una rodaja de jalapeño.
Sol líquido. Este cóctel, de la web Cocktails Away, se prepara con 1,5 onzas de sotol, 1 onza de zumo de limón, media onza de puré de fruta de la pasión y 1 chorrito de amargo picante. Se agitan todos los ingredientes con hielo y se cuelan en una copa coupé.
Como revelan estas cinco recetas, utilizar sotol en cócteles no es difícil. Es una bebida espirituosa que combina igual de bien con ingredientes picantes, dulces o ácidos. ¡Diviértete experimentando!
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