The Spicy Matador
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Por Ed Avis
Ya utilizas tequila y mezcal en tus cócteles, y probablemente también varios licores que no son de agave. Pero, ¿has pensado en el sotol? El sotol es un destilado de la planta Dasylirion, también conocida como cuchara del desierto, que crece en el norte de México y en algunas zonas del suroeste de Estados Unidos. Su sabor es diferente al del mezcal y el tequila, con un sabor suave y terroso con notas cítricas y minerales.
Incluir un cóctel de sotol en tu carta pondría tu restaurante a la última: el informe «2025 Hospitality Trends Report» de AF & CO + Carbonate califica al sotol como «el próximo tequila» debido al creciente interés por esta bebida espirituosa.
Sotol So Good
De hecho, algunos restaurantes mexicanos muy de moda están utilizando esta bebida alcohólica. Por ejemplo, el Bar Sotano de Chicago, una de las creaciones de Rick Bayless, sirve el Hoja Santa Ramoz Fizz, que incluye sotol y mezcal, junto con sirope de hoja santa, lima, clara de huevo, nata espesa (infusionada con raíz de zarzaparrilla) y Topo Chico. Y el acertadamente llamado Sotol Modern Cocktail Kitchen, en Gilbert, Arizona, ofrece el Sotol So Good, un cóctel con sotol, guisante de mariposa, ron de coco, piña, lima y horchata.
El sotol es bastante fácil de conseguir en Estados Unidos; entre las marcas más populares se encuentran Desert Door, Hacienda de Chihuahua y Los Magos. Una variante llamada Crema de Sotol es una mezcla de sotol, crema y sabor a nueces o chocolate.
El sotol es tan similar a los destilados de agave que se puede utilizar en cócteles comunes de agave, así como en variaciones latinas de cócteles no mexicanos. Pero también es lo suficientemente distintivo como para merecer sus propios cócteles. Aquí tienes cinco posibles incorporaciones a la carta de cócteles que incluyen sotol.
Margarita de sotol. Puedes sustituir el tequila por sotol en una proporción de uno a uno en una margarita, pero hazlo en tu versión Cadillac (utilizando licor de naranja y zumo de lima en lugar de la mezcla preparada) para que los clientes tengan la oportunidad de apreciar la diferencia entre los licores. El sotol le dará a la margarita un sabor un poco más terroso, pero sin el sabor ahumado que tiene el mezcal.
Desert Paloma. Las palomas ya son cócteles populares en los restaurantes mexicanos, por lo que una versión con sotol no será nada extraño para tus clientes. Prepara este cóctel con sotol, zumo de lima, zumo de pomelo y sirope de agave.
Ranch Water. Este interesante cóctel, que se ofrece en la página web de Desert Door Texas Sotol, requiere que el barman vierta unas dos onzas de una botella de Topo Chico, añada 1,5 onzas de Desert Door Original Texas Sotol y media onza de zumo de lima a la botella, y lo adorne con una rodaja de lima.
Spicy Matador. Este cóctel tiene un toque picante. Según la receta de The Mixer by Campari Group, agita 45 ml de sotol, 30 ml de zumo de piña, 30 ml de zumo de lima fresco y 7 ml de agave con hielo, y cuélalo en un vaso bajo lleno de hielo fresco y con el borde cubierto de sal de chile y lima. Adórnalo con una rodaja de jalapeño.
Liquid Sunshine. Este cóctel, de la página web Cocktails Away, se prepara con 45 ml de sotol, 30 ml de zumo de limón, 15 ml de puré de maracuyá y una pizca de bitter picante. Agita todos los ingredientes con hielo y cuélalos en una copa de cóctel.
Como revelan estas cinco recetas, utilizar sotol en cócteles no es difícil. Es un licor que combina igual de bien con ingredientes picantes, dulces o ácidos. ¡Diviértete experimentando!
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