Por Kathleen Furore
¿Es posible convertir las pizzas de inspiración mexicana en el plato estrella de la carta de un restaurante? Y, si lo haces, ¿acudirán realmente los clientes?
Esas eran las preguntas a las que se enfrentaba la «Pizzería El Jefe: Mexican Pizza Revolution», en Chula Vista (California), mientras el restaurante se preparaba para inaugurar su local en Main Street, en Chula Vista (California), en 2019.
La respuesta a ambas preguntas resultó ser «¡Sí!».
Ana Concepción de la Rocha Tapia y José Ríos, un matrimonio que dirige el negocio, han hecho crecer este concepto —conocido por su amplia carta de pizzas y sus alitas de pollo de inspiración mexicana— desde una pequeña empresa emergente con dificultades hasta un popular negocio familiar que, en diciembre de 2024, se trasladó a un local más amplio en un centro comercial cercano.
«José y Anna han creado aquí algo que pertenece a este barrio, un negocio familiar arraigado en la tradición culinaria mexicana, regentado por personas que acuden cada día al local y ponen su nombre en cada tarta que sale por la puerta», informaba un artículo de Chula Vista Living.
CÓMO HACER LAS TARTAS
Pizza de birria «La Vaca Flaca» con consomé
Las pizzas que se han convertido en un clásico en Chula Vista son mucho más que tortillas rellenas de carne y queso —la «receta» que la mayoría de la gente se imagina cuando oye hablar de la «pizza mexicana»—. Esa imagen es un legado del producto que Taco Bell presentó a bombo y platillo en la década de los 80: dos tortillas crujientes rellenas de carne de ternera sazonada, alubias, queso y otros ingredientes.
En la pizzería El Jefe, los ingredientes frescos y las masas caseras son los pilares fundamentales de cada pizza.
«Todo está hecho a mano: preparamos nuestra propia masa de harina y nada es de compra», destaca el gerente, Diego.
«Tres de las tartas son las favoritas de los clientes», afirma.
¡Me gustan tus piñas!
La Vaca Flaca: masa casera cubierta con birria tradicional mexicana, cebolla picada, rábano fresco y cilantro, y servida con consomé aparte.
«Mar y Tierra»: una pizza «surf and turf» elaborada con nuestra masa exclusiva, con capas de gambas salteadas y carne asada, y rematada con aguacate, tomate, cebolla, jalapeño y salsa de mayonesa y chipotle.
«Me Gustan Tus Piñas»: la masa casera del restaurante, cubierta con una generosa ración de carne de cerdo adobada, piña recién cortada en dados, cebolla roja en rodajas finas, jalapeños, cilantro y salsa poblana «Frida» de elaboración propia.
DEFINICIÓN DE LA PIZZA «AL ESTILO MEXICANO»
Entonces, ¿qué es lo que convierte exactamente a una pizza en una «pizza mexicana»? Según la información facilitada por el Consejo Asesor de la Leche de California, los ingredientes se dividen en tres categorías:
La carne. El chorizo es una opción obvia como ingrediente; se reconoce ampliamente como un producto latino y aporta un sabor picante, pero no demasiado, que la mayoría de los clientes reconocen. Pero, aunque se utilice en muchas pizzas mexicanas, no debería ser la única (ni siquiera necesariamente la principal) opción que ofrezcas a tus clientes. Tal y como ha demostrado la Pizzería El Jefe, carnes como la birria, la carne asada y el cerdo adobado convierten las pizzas mexicanas básicas en auténticas exploraciones culinarias de la gastronomía regional.
El queso. Sustituir la mozzarella —el queso omnipresente en las pizzas— por cualquiera de los diversos quesos hispanos será una clara señal de que tu pizza ha traspasado los límites de la cocina italiana. Según la Junta Asesora de la Leche de California, el queso Oaxaca ofrece una textura fundente casi idéntica, pero con una identidad claramente mexicana. El cotija y el queso fresco también se utilizan con frecuencia, añadidos en capas para aportar textura y un sabor más intenso y salado.
Los ingredientes y las salsas. Piensa en los ingredientes típicos de los tacos y los burritos adaptados a la pizza: alubias negras, maíz, jalapeños, salsa, chile en polvo y mole, por ejemplo.
La buena noticia es que probablemente ya tengas a mano todo lo necesario para preparar al menos una o dos pizzas mexicanas; quizá como ofertas de tiempo limitado para probar el concepto (además, son opciones ideales para pedidos a domicilio).
Haz clic aquí para leer la receta de la pizza «Calabacitas con cerdo», elaborada con queso Oaxaca «Real California» y queso fresco «Real California».
Recuadro: Pizzas creativas en el corazón de México
En Ix’im Pizza, en Azcapotzalco, un distrito de la Ciudad de México, la carta está pensada para aquellos clientes que anhelan los sabores mexicanos pero quieren disfrutarlos de una forma totalmente nueva. Y eso es precisamente lo que pueden hacer en esta popular pizzería, donde los platos mexicanos más populares se transforman en pizzas artesanales elaboradas con una base de maíz azul y trigo.
- Entre las opciones de ingredientes para la pizza:
- Esquites con mantequilla
- Suadero (carne de ternera cocinada a fuego lento)
- Carne al pastor
- Cochinita pibil
- Chapulines (saltamontes)
- Huitlacoche (hongo del maíz)
Haz clic aquí para ir al siguiente artículo: «Microgreens: HOJAS PEQUEÑAS, GRAN SABOR»