No hay nada más típico de San Diego que los tacos, la cerveza artesanal y las vistas al mar, y eso es precisamente lo que ofrece Quiero Restaurants en Seaport Village e Imperial Beach.
Ambos locales abrieron sus puertas en marzo de 2021 y comparten sus instalaciones con la famosa cervecería local Mike Hess Brewing. La carta de cada local incluye una variedad de platos de inspiración mexicana y especialidades típicamente estadounidenses, como hamburguesas y perritos calientes, pero los tacos artesanales son el plato estrella y la base de la carta.
Entre la amplia variedad de tacos (unas 20 variedades, entre las que se incluyen los tradicionales, los de marisco, los vegetarianos y los especiales), el propietario, Héctor Aguirre, destaca el taco de ossobuco como uno de sus favoritos, gracias a su «mezcla de sabores increíbles y a su textura que se deshace en la boca».
El secreto está en la pierna de ternera.
«Es un taco muy popular por sus sabores y por la auténtica ternura de la pierna de ternera. Si no está lo suficientemente tierna, no la utilizamos», subraya Aguirre.
Para los amantes del picante, una salsa de chile serrano aporta un toque extra de intensidad.
«Para los amantes del picante, la salsa serrana potencia aún más la explosión de sabores en la boca».
Según Aguirre, un entorno adecuado no hace más que realzar el sabor, algo que, sin duda, ofrece especialmente el local de Seaport Village.
Aquí comparte esa receta con los lectores de «El Restaurante »:
El taco de ossobuco
Rinde para 6 o 7 tacos
1,5 kg de jarrete de ternera
1 cucharada de orégano, ¼ de cucharada de pimentón y 3 tazas de agua
½ taza de champiñones cortados
3 jitomates (tomates redondos)
1 oz. de hierbas aromáticas
6-7 oz. de queso asadero
6-7 tortillas
Cilantro y cebolla, para decorar
Salsa de chile serrano (casera, opcional)
Echa los siete primeros ingredientes en una olla o en una olla de cocción lenta y ponlos a hervir.
A continuación, baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante unas 4 horas. Pasadas las 4 horas, los huesos deberían desprenderse fácilmente.
Derrite el queso asadero (aproximadamente 1 oz. por taco) directamente sobre una plancha. Coloca la tortilla encima para que el queso se derrita por completo y quede dorado y crujiente.
Pon unas 3 o 4 onzas de jarrete de ternera en la parte de la tortilla con queso. Dale el toque final con una pizca de cilantro y cebolla.
Para darle un toque picante, añade la salsa de chile serrano.
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