Click here to read this in English
Cortesía de Familia Kitchen
El "legendario" pozole rojo de cerdo de Nata
Receta de Isabel Reyes de Chicago; receta y foto cortesía de Familia Kitchen
Para 8 raciones
El cerdo:
6 lbs. de espinazo de cerdo, cortado en trozos
4 lbs. de solomillo de cerdo, cortado en trozos
Agua, para cubrir la carne
2 cebollas grandes, enteras
1 cabeza de ajos, entera
3 hojas de laurel
Sal al gusto
64 oz. de sémola de maíz, lavada
Poner agua en una olla grande o en un horno holandés y llevar a ebullición. Añada los dos tipos de carne de cerdo, el ajo, las cebollas, las hojas de laurel y la sal. Cocer hasta que la carne esté tierna, lo que llevará unas 2 horas como mínimo.
La salsa:
8 chiles guajillo
1 chile ancho
1 chile mulato
5 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
1 cucharada de semillas de comino tostadas
4 dientes de ajo
1 cucharada de orégano seco
Sal, al gusto (¡recuerde que la sopa ya tiene un poco!)
Abrir y desvenar los chiles. En una sartén caliente, tuesta los chiles por ambos lados durante menos de un minuto. En un tazón, con una o dos cucharadas del líquido de la olla grande de pozole, remoja los chiles tostados durante unos 5 minutos.
Tostar las semillas de sésamo y comino.
Sacar las dos cebollas cocidas de la sopa.
Coloque los chiles remojados, las dos cebollas y los demás ingredientes de la salsa en una licuadora. Pulse durante uno o dos minutos, hasta que se mezclen. Reservar.
Para hacer el pozole: Cuando la carne esté tierna, añadir el maíz lavado y cocer durante 5 minutos. Agrega el contenido de la licuadora y deja hervir durante 10 minutos finales.
Sirve el pozole en tazones. Adorna con el orégano seco adicional, los rábanos rebanados, el repollo rebanado finamente y el jugo de limón al gusto. No olvides las tostadas.
Pozole con Mariscos: Pozole con Mariscos
Receta de Karen Hursh Graber
(Reimpreso de un número anterior de el Restaurante)
Para 10 raciones
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de cebolla picada
½ cabeza de ajos, separada en dientes y cortada en láminas finas
4 chiles anchos, sin tallo y remojados en agua caliente hasta que estén blandos
4 chiles cascabel o guajillo, sin tallo y remojados en agua caliente hasta que estén blandos
3 ½ cuartos de caldo de pescado
1 cucharada de mejorana seca
1 cucharada de tomillo seco
1 paquete de maíz para pozole refrigerado o 2 latas de 32 onzas de maíz para pozole
¾ lb. de gambas frescas peladas
¾ lb. de almejas frescas picadas
¾ lb. de pulpo limpio troceado
1 libra de pescado blanco de carne firme, cortado en dados
Sal al gusto
Gajos de lima, para servir
Cebolla picada, para servir
Lechuga picada, para servir
Orégano seco, para servir
Tiras de tortilla fritas, para servir
Calentar el aceite en una olla grande. Añadir la cebolla y rehogar hasta que esté blanda. Añadir el ajo y seguir cocinando hasta que esté fragante pero no dorado. Ponga la cebolla, el ajo, los chiles y 1 taza de caldo de pescado en una licuadora y hágalo puré hasta que quede suave.
Devolver el puré a la olla. Añade el caldo restante, la mejorana, el tomillo y el maíz. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos. (El pozole se puede hacer con antelación, enfriar y refrigerar hasta un día en este punto).
Si el pozole se ha refrigerado, recaliéntelo y déjelo hervir a fuego lento. Añada los camarones, las almejas, el pulpo y el pescado, y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. No los cocine demasiado, ya que se pondrían duros. Pruebe de sal.
Servir en cuencos hondos, acompañado de gajos de lima, cebolla picada, lechuga rallada, orégano seco y tiras de tortilla frita, para que los comensales añadan al gusto.
Infusión de chile de Fresno Margarita Zero Proof Cóctel
Receta cortesía de Trejo's Spirits
Para 1 cóctel
2 oz. Tequila Zero Proof infusionado1 oz. zumo de lima1 oz. zumo de naranja sanguina½ oz. sirope de agaveHielo
Tajín, para untar
Rueda de lima deshidratada, para decorarChile tailandés, para decorar
Mezcle los 4 primeros ingredientes en una coctelera con hielo y agite. Poner el borde del vaso con el condimento Tajin. Cuele el cóctel de la coctelera al vaso con hielo. Decorar con la rueda de lima deshidratada y el chile tailandés (opcional).
Para más recetas de cócteles, haz clic aquí.
Pulse aquí para ir al siguiente artículo, Mi receta favorita: Chef José Salazár