Piñata Cantina: Tacos de Milpa
Piñata Cantina: Sikil Pak
La Mordida: Queso con Huitlacoche
La Mordida
La Hacienda: Enchiladas de Pollo
La Adelita: Ceviche
Piñata Cantina: Degustación Chocolates Beans to Bar
González & Co.
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Por Ed Avis
Nota del editor: La editora Kathleen Furore y yo pasamos recientemente un mes en España y visitamos varios restaurantes mexicanos durante nuestra visita, ¡todo en nombre de la investigación editorial, por supuesto! A continuación, los resultados de nuestra "investigación".
Rara vez pasa una semana sin que visitemos uno de nuestros restaurantes mexicanos favoritos en Chicago, así que cuando llegamos a España, sabíamos que al final se nos antojarían platos favoritos como la Cochinita Pibil, las Enchiladas de Pollo, el Pozole y, por supuesto, unas estupendas Margaritas.
Nuestra primera impresión fue que los únicos sitios mexicanos que encontraríamos serían pequeñas tiendas de tacos, ¡pero me alegra decir que no fue así! En Barcelona y Madrid descubrimos restaurantes que servían auténtica cocina mexicana de alta calidad. La oferta de ingredientes de calidad parecía sólida: aguacates para el guacamole, achiote para la cochinita pibil y buenas tortillas. Incluso comimos huitlacoche en un restaurante.
La solidez de la cadena de suministro -tanto si los ingredientes proceden de México como de lugares más cercanos- quedó confirmada en las conversaciones con los empleados de los restaurantes y en las reseñas de los restaurantes locales. El conocimiento de las técnicas culinarias mexicanas también fue evidente. El hecho de que no exista la barrera del idioma significa que los mexicanos, y otros latinoamericanos, pueden sumergirse inmediatamente en la escena gastronómica local si emigran a España.
He aquí una instantánea del panorama gastronómico que encontramos.
Piñata Cantina, Barcelona
Este primer restaurante mexicano que probamos demostró que en España hay restaurantes mexicanos que van más allá de lo básico. El menú incluía una variedad de ceviches, panuchos, tostadas y tacos innovadores, con ingredientes que iban desde la cochinita pibil hasta el pulpo, pasando por la calabaza y el maíz.
Empezamos con Sikil Pak, la salsa tradicional de semillas de calabaza, que era más picante que la versión que hemos probado en Estados Unidos. Luego vinieron los Tacos de Milpa - tortillas de maíz azul de alta calidad cubiertas con frijoles negros refritos, calabaza y granos de maíz cocidos a fuego lento. El plato fuerte de la comida fue la DegustaciónChocolates Beans to Bar-cuatro cuadrados de chocolates "de distintos origenes" acompañados de dos tipos de almendras tostadas y un chupito de tequila. Delicioso, ligero e innovador.
La Mordida, Madrid
Este cómodo e informal restaurante, con nueve locales en Madrid, ofrecía básicos elevados, incluyendo diversas variedades de sopas, enchiladas y fajitas.
Empezamos con Margaritas (la mía hecha "arriba", que es lo que prefiero). Fue el mejor Margarita que tomé en todo el viaje - fuerte, delicioso, fresco. Kathy pidió Pozole (lo habríamos llamado "pozole rojo", pero nuestro camarero no sabía que el pozole también podía ser verde); yo opté por Queso Fundido con Huitlacoche. El queso en gran medida abrumado el huitlachoche suave, pero me gustó el plato inusual. Fajitas de pollo y Cochinita Pibil completaron nuestra comida.
La Hacienda, Barcelona
Este restaurante tiene tres locales en Barcelona, uno de ellos cerca del apartamento que alquilamos. Mi gran ración de Cochinita Pibil salseada y desmenuzada -más picante de lo que estoy acostumbrado- estaba servida únicamente con cebollas encurtidas y tortillas. Las Enchiladas de Pollo en salsa roja de Kathy venían con arroz y frijoles.
"Estaba muy buena y era muy parecida a las enchiladas que pido en algunos de nuestros restaurantes mexicanos familiares favoritos de Chicago", me dijo cuando le pregunté cómo describiría el plato. "Me sentí muy bien de tener algo que sabía tan auténtico y familiar después de casi un mes en el extranjero".
La Adelita Botanero, Barcelona
En este pequeño local cercano a nuestro apartamento, empezamos con una generosa ración de ceviche, presentado con rodajas de aguacate y tortillas. Esto podría haber sido una comida en sí misma. Le siguió el Alambre de Pastor, una sartén estilo fajita rellena de una mezcla de pastor, jamón, pimientos, cebolla y queso, acompañada de tortillas de harina. Estaba delicioso y llenaba, y también lo había de pollo, gambas y ternera. Kathy optó de nuevo por las Enchiladas de Pollo (esta vez la versión verde ). La presentación de todos los platos era excepcional.
González & Co., Barcelona
Es lo más parecido al fast-casual TexMex americano que hemos probado en España. Este multiservicio tiene seis locales en Barcelona, uno en Madrid y otro en Valencia. Los clientes piden en el mostrador y especifican la forma (burrito, tacos, bol, etc.), la proteína, la salsa y los extras, como guacamole o queso. La experiencia es similar a la de Chipotle, y la comida es fresca, deliciosa y barata. Cuando estuvimos allí, la afluencia de clientes era constante, incluidos muchos pedidos para llevar.
Aunque sólo hemos arañado la superficie de la cocina mexicana en España, nos marchamos sabiendo que tanto visitantes como locales pueden encontrar platos deliciosos y auténticos que representan lo mejor de la comida mexicana.
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