Piñata Cantina: Tacos de Milpa
Piñata Cantina: Sikil Pak
La Mordida: Queso con Huitlacoche
La Mordida
La Hacienda: Enchiladas de Pollo
La Adelita: Ceviche
Piñata Cantina: Degustación Chocolates Beans to Bar
Gonzalez & Co.
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Por Ed Avis
Nota del editor: La editora Kathleen Furore y yo pasamos recientemente un mes en España y visitamos varios restaurantes mexicanos durante nuestra estancia, todo en nombre de la investigación editorial, ¡por supuesto! A continuación se presentan los resultados de nuestra «investigación».
Rara vez pasa una semana sin que visitemos uno de nuestros restaurantes mexicanos favoritos en Chicago, así que cuando llegamos a España, sabíamos que acabaríamos deseando nuestros platos favoritos, como la cochinita pibil, las enchiladas de pollo, el pozole y, por supuesto, unas buenas margaritas.
Nuestra primera impresión fue que los únicos locales mexicanos que encontraríamos serían pequeñas taquerías, ¡pero me alegra decir que no fue así! En Barcelona y Madrid, descubrimos restaurantes que servían auténtica cocina mexicana de alta calidad. El suministro de ingredientes de calidad parecía sólido: aguacates para el guacamole, achiote para la cochinita pibil y buenas tortillas estaban fácilmente disponibles. Incluso probamos el huitlacoche en un restaurante.
La solidez de la cadena de suministro, tanto si los ingredientes proceden de México como de lugares más cercanos, se confirmó en conversaciones con empleados de restaurantes y en reseñas de restaurantes locales. El conocimiento de las técnicas culinarias mexicanas también era evidente. El hecho de que no haya barrera lingüística significa que los mexicanos y otros latinoamericanos pueden sumergirse inmediatamente en la escena gastronómica local si emigran a España.
Aquí tienes una instantánea de la escena gastronómica que encontramos.
Piñata Cantina, Barcelona
El primer restaurante mexicano que probamos demostró que hay restaurantes mexicanos en España que van más allá de lo básico. El menú incluía una variedad de ceviches, panuchos, tostadas y tacos innovadores, con ingredientes que iban desde la cochinita pibil hasta el pulpo, pasando por la calabaza y el maíz.
Empezamos con Sikil Pak, la tradicional salsa de semillas de calabaza, que era más picante que la versión que habíamos probado en Estados Unidos. A continuación, probamos los tacos de milpa, tortillas de maíz azul de alta calidad cubiertas con frijoles refritos, calabaza y granos de maíz cocidos a fuego lento. Lo más destacado de la comida fue la degustación de chocolates «Beans to Bar», cuatro cuadrados de chocolates «de distintos orígenes» acompañados de dos tipos de almendras tostadas y un chupito de tequila. Delicioso, ligero e innovador.
La Mordida, Madrid
Este restaurante cómodo e informal, con nueve locales en Madrid, ofrecía platos básicos de alta calidad, incluyendo varias variedades de sopas, enchiladas y fajitas.
Empezamos con margaritas (la mía «up», que es como me gusta). Fue la mejor margarita que tomé en todo el viaje: fuerte, deliciosa y fresca. Kathy pidió pozole (nosotros lo habríamos llamado «pozole rojo», pero nuestro camarero no sabía que el pozole también podía ser verde); yo opté por queso fundido con huitlacoche. El queso dominaba en gran medida el suave huitlacoche, pero disfruté de este plato tan poco habitual. Las fajitas de pollo y la cochinita pibil completaron nuestra comida.
La Hacienda, Barcelona
Este restaurante tiene tres locales en Barcelona, uno de ellos cerca del apartamento que alquilamos. Mi generosa ración de cochinita pibil desmenuzada y con salsa, más picante de lo que estoy acostumbrado, se sirvió solo con cebollas encurtidas y tortillas. Las enchiladas de pollo en salsa roja de Kathy venían acompañadas de arroz y frijoles.
«Estaban muy buenas y muy parecidas a las enchiladas que pedimos en algunos de nuestros restaurantes mexicanos favoritos de Chicago», me dijo cuando le pregunté cómo describiría el plato. «Me sentó muy bien comer algo tan auténtico y familiar después de casi un mes en el extranjero».
La Adelita Botanero, Barcelona
En este pequeño local cerca de nuestro apartamento, empezamos con una generosa ración de ceviche, presentado con rodajas de aguacate y tortillas redondas. Podría haber sido una comida en sí misma. A continuación, tomamos alambre de pastor, una sartén al estilo fajita rellena de una mezcla de pastor, jamón, pimientos, cebolla y queso, acompañada de tortillas de harina. Estaba delicioso y era muy abundante, y también lo servían con pollo, gambas y ternera. Kathy volvió a optar por las enchiladas de pollo (esta vez en su versión verdes). La presentación de todos los platos era excepcional.
Gonzalez & Co., Barcelona
Este fue el restaurante más parecido a un TexMex informal estadounidense que probamos en España. Esta cadena cuenta con seis locales en Barcelona y uno en Madrid y otro en Valencia. Los clientes piden en el mostrador y especifican la forma (burrito, tacos, bol, etc.), la proteína, la salsa y los extras, como guacamole o queso. La experiencia fue similar a la de Chipotle, y la comida era fresca, deliciosa y económica. Cuando estuvimos allí, había mucho movimiento de clientes, incluyendo muchos pedidos para llevar.
Aunque solo hemos podido conocer una pequeña parte de la cocina mexicana en España, nos fuimos con la certeza de que tanto los visitantes como los lugareños pueden encontrar platos deliciosos y auténticos que representan lo mejor de la gastronomía mexicana.
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