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Cuando Kevin Morrison decidió abandonar el exitoso negocio de bocadillerías que había creado, sabía que quería seguir en el sector de la restauración. Decidió que su siguiente paso sería abrir un camión de comida.
En mayo de 2010, Pinche Tacos debutó en el16th Street Mall de Denver con lo que entonces se describió como "la visión de servir los mejores malditos tacos que jamás hayas probado saliendo de un vehículo en movimiento".
El único problema fue que a las autoridades municipales no les gustó el nombre -pinche se considera una palabrota en México- y le exigieron que lo cambiara. Al final, Morrison abandonó el camión de comida y abrió un local de Pinche Tacos. Dos años más tarde, cuando abrió un segundo local, la junta estatal de bebidas alcohólicas "sugirió" un cambio de nombre.
Y así fue como Pinche Tacos se convirtió en Tacos Tequila Whiskey. El restaurante -conocido como destino de "comida callejera mexicana elevada"- tiene ahora locales en el barrio de Highlands de Denver y en el Aeropuerto Internacional de Denver.
Aunque pinche ya no está en el nombre del restaurante, aparece en uno de los platos favoritos de Morrison: El Pinche Hash, un brunch de fin de semana con carnitas, puré de patatas y cebolla caramelizada con huevos revueltos y salsa holandesa de chile verde asado sobre tortillas de maíz blanco.
"Simplemente probé algunos platos y nos sobraron estos ingredientes, así que lo hice para desayunar al día siguiente en casa", cuenta Morrison sobre la forma en que nació la receta. "Tenía familia en la ciudad y les encantó".
Desde entonces, el hachís forma parte de la oferta culinaria de Morrison. "Apareció en el food truck desde el primer día", dice.
¿Y por qué cuenta el Pinche Hash entre sus recetas favoritas de todos los tiempos? "Me encanta este plato porque es sencillo pero diferente para un local de tacos. Demuestra la creatividad de nuestro personal de cocina. Sin atajos, sólo un gran plato mexicano sencillo y rústico con un toque especial".
Aquí comparte la receta con los lectores de el Restaurante.
Pinche Hash
Para 1 ración
2 tortillas de maíz blanco (o la tortilla que prefieras)
1 oz. de hash de patata (puré de patatas cocidas con cebolla, nata espesa, sal kosher y pimienta negra)
2 oz. de carnitas
1 huevo revuelto
1 onza líquida Holandesa (preparada con la receta de holandesa que prefiera)
De 1 a 3 chiles serranos (según el nivel de picante que desee)
Utilizando las llamas de la estufa, una sartén de hierro fundido caliente o la parrilla, ampollar el serrano y reservar para que se cueza al vapor. Retire el tallo y córtelo en dados. Reservar.
Prepare su salsa holandesa; añada el serrano asado y reserve, manteniendo caliente, pero no demasiado.
Usando una plancha o plancha caliente, dorar las carnitas hasta que estén crujientes pero todavía húmedas. Mientras las carnitas se cocinan, cocina la tortilla y el hash de papa.
Para el hash, formar la mezcla de patatas en una hamburguesa del tamaño de la tortilla y de aproximadamente ½ pulgada de grosor. Cocer en la plancha caliente hasta que se caramelice y adquiera un color marrón claro y forme una capa ligera y crujiente. Asegúrese de darle la vuelta una sola vez.
Revuelve un huevo y cocínalo con un poco de mantequilla. Sal y pimienta al gusto.
Cuando la papa y las carnitas estén cocidas a tu gusto, arma tu taco.
Para montar el taco Agrega el hash de papa a la tortilla, luego pon las carnitas y después el huevo revuelto. Termina con la salsa holandesa de chile verde asado/serrano (a tu gusto).