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Cuando Kevin Morrison decidió dejar el exitoso negocio de sándwiches que había creado, sabía que quería seguir en el sector de la restauración. Decidió que su siguiente paso sería abrir un food truck.
En mayo de 2010, Pinche Tacos debutó en el centro comercial 16th Street Mall de Denver con lo que entonces se describió como «la visión de servir los mejores tacos que jamás hayas probado en un vehículo ambulante».
El único problema era que a las autoridades municipales no les gustaba el nombre —pinche se considera una palabrota en México— y le exigieron que lo cambiara. Morrison acabó abandonando el food truck y abrió un local físico de Pinche Tacos. Dos años más tarde, cuando abrió un segundo local, la junta estatal de control de bebidas alcohólicas «sugirió» un cambio de nombre.
Y así, sin más, Pinche Tacos pasó a llamarse Tacos Tequila Whiskey. El restaurante, conocido como un lugar donde degustar «comida callejera mexicana de calidad», cuenta ahora con locales en el barrio Highlands de Denver y en el Aeropuerto Internacional de Denver.
Aunque pinche ya no aparece en el nombre del restaurante, sí lo hace en uno de los platos favoritos de Morrison: el Pinche Hash, un plato de brunch de fin de semana que lleva carnitas, patatas aplastadas y cebolla caramelizada con huevos revueltos y salsa holandesa de chile verde asado sobre tortillas de maíz blanco.
«Probé algunos platos y nos sobraron estos ingredientes, así que al día siguiente lo preparé para desayunar en casa», explica Morrison sobre el origen de la receta. «Tenía familia en la ciudad y les encantó».
Desde entonces, el hash forma parte del repertorio culinario de Morrison. «Apareció en el food truck desde el primer día», afirma.
¿Y por qué cuenta el Pinche Hash entre sus recetas favoritas de todos los tiempos?
«Me encanta este plato porque es sencillo, pero diferente para un restaurante de tacos. Demuestra la creatividad de nuestro personal de cocina. Sin atajos, solo un plato mexicano excelente, sencillo y rústico con un toque especial».
Aquí comparte la receta con los lectores de el Restaurante.
Pinche Hash
Para 1 persona
2 tortillas de maíz blanco (o cualquier tortilla que prefieras)
30 g de hash de patata (patatas hervidas machacadas con cebolla, nata espesa, sal kosher y pimienta negra)
60 g de carnitas
1 huevo revuelto
30 ml de salsa holandesa (elaborada con la receta de salsa holandesa que prefieras)
1 a 3 chiles serranos (dependiendo del nivel de picante que desees)
Con el fuego de la cocina, una sartén de hierro fundido caliente o una parrilla, tuesta los chiles serranos y resérvalos para que se cuezan al vapor. Quita el tallo y córtalos en dados. Reserva.
Prepara la salsa holandesa; añade los chiles serranos asados y reserva, manteniendo la salsa caliente, pero no demasiado.
En una plancha o sartén caliente, dora las carnitas hasta que estén crujientes pero jugosas. Mientras se cocinan las carnitas, prepara la tortilla y el picadillo de patatas.
Para el picadillo, forma una tortita con la mezcla de patatas del tamaño de la tortilla y de aproximadamente 1 cm de grosor. Cocínala en una plancha caliente hasta que se caramelice y adquiera un color marrón claro y forme una capa ligera y crujiente. ¡Asegúrate de darle la vuelta solo una vez!
Bate un huevo y cocínalo con un poco de mantequilla. Salpimienta al gusto.
Cuando las patatas y las carnitas estén cocinadas a tu gusto, monta el taco.
Para montar el taco: añade el picadillo de patata a la tortilla, luego coloca las carnitas y, por último, el huevo revuelto. Termina con salsa holandesa de chile verde asado/serrano (al gusto).