Por Kathleen Furore
La «Torta Mundial» del Grill de Cuernavaca
Aunque México vio frustradas sus aspiraciones de ganar el título de la Copa del Mundo el 5 de julio, los amantes de las tortas de Los Ángeles salieron victoriosos en el ámbito culinario gracias a la «Torta Mundial» del Cuernavaca’s Grill.
Relleno de alubias, queso, lechuga, tomate y aguacate, además de la proteína que eligiera el cliente, este sándwich prensado se sirvió en el característico pan con motivos futbolísticos de Cuernavaca, tanto en el FIFA Fan Festival celebrado en el Los Angeles Memorial Coliseum como en el local del restaurante situado en el Fashion District de Los Ángeles durante todo el torneo.
¿Cómo surgió exactamente la idea del pan con forma de balón de fútbol?
«Mi padre siempre ha tenido un dicho: “comida, familia y fútbol”. Con el Mundial a la vuelta de la esquina y sabiendo que participarían tantos restaurantes mexicanos increíbles, supe que teníamos que innovar con algo que destacara, pero que al mismo tiempo conservara todos los sabores de una auténtica torta», afirma Nayomie Mendoza, propietaria y directora culinaria de Cuernavaca’s Grill. «El pan evoca inmediatamente la historia del Mundial, pero lo que hace que la gente vuelva es lo que hay dentro».
Las cifras lo confirman: las tortas están de moda
Cuando Mendoza se enteró de que el restaurante formaría parte de la historia culinaria del torneo, ella y su equipo se pusieron manos a la obra para buscar al socio ideal con el que llevar a cabo la hazaña de preparar los bocadillos.
«Apoyar a otras pequeñas empresas siempre ha sido importante para nosotros, por lo que nos asociamos con una panadería local para hacer realidad este bocadillo», afirma, señalando que necesitaron 40 000 tortas para satisfacer la demanda.
«Sabíamos que íbamos a atender a decenas de miles de aficionados a lo largo del torneo, así que partimos de las previsiones de asistencia para determinar la producción», recuerda. «Nos llevó semanas de planificación con nuestra panadería, los proveedores y el equipo de cocina asegurarnos de que pudiéramos hacer frente a ese volumen sin sacrificar la calidad. Pasar de nuestro restaurante a uno de los mayores eventos deportivos del mundo fue uno de los retos más emocionantes a los que nos hemos enfrentado nunca».
El reto mereció la pena: Mendoza afirma que la «Torta Mundial» tuvo un éxito increíble y recibió elogios tanto de los aficionados como de las celebridades y los jugadores.
«A lo largo del torneo dimos la bienvenida a aficionados de todo el mundo, muchos de los cuales nos descubrieron por primera vez a través del Festival de Aficionados de la FIFA. También aprovechamos ese impulso para invitar a artistas y creadores a vivir la experiencia de la Torta Mundial», explica. «Steve Aoki, Normani, Deorro y Mackenzie Sol, de American Idol, fueron solo algunos de los que ayudaron a promocionarla y a compartirla con su público. Y uno de los momentos más emocionantes de toda esta experiencia fue que la selección mexicana se pusiera en contacto con nosotros. Como aficionados de toda la vida, eso fue algo que nunca olvidaremos».
¿Qué está impulsando esta tendencia?
La necesidad de disponer de un stock de 40 000 tortas es una clara muestra de lo populares que se han vuelto estos bocadillos tradicionales mexicanos.
La situación actual del sector de la restauración explica el motivo.
Torta de calabacitas
«En 2026, las marcas están llevando su oferta de sándwiches a un nuevo nivel para satisfacer las necesidades y los gustos en constante evolución de los consumidores de todo el mundo», afirma la publicación de Tastewise titulada «Tendencias de los sándwiches en todo el mundo: los favoritos globales de 2026». Esos consumidores demandan variaciones nuevas e innovadoras, lo que está contribuyendo a un crecimiento interanual de casi el 15 % en las conversaciones en redes sociales sobre sándwiches, según informa Tastewise.
Los «toques originales» que buscan incluyen sabores atrevidos de fusión internacional, ingredientes artesanales de alta calidad, opciones de desayuno de primera categoría, opciones personalizables y preparaciones que se hacen virales en las redes sociales a la hora de pedir bocadillos. Las tortas cumplen todos esos requisitos.
Esa versatilidad las convierte en un complemento ideal para los menús tanto de restaurantes de comida rápida como de restaurantes familiares o de servicio en mesa y de establecimientos de alta gama. Y eso está impulsando el auge de la torta, afirma Pablo Urteaga, director nacional de la categoría de productos hispanos en Performance Food Group (PFG).
«Estamos viendo muchas tortas, no solo en restaurantes mexicanos, sino también en bares y asadores; todo tipo de restaurantes las están incorporando a su oferta», afirma, señalando que la variedad de carnes, rellenos y tamaños de este formato es la clave de su creciente popularidad.
Urteaga cree tan firmemente en el lugar que ocupa la torta en la gastronomía hispana que insiste en que todos los restaurantes mexicanos deberían incluirla en su carta: «¡Un restaurante tex-mex o mexicano tradicional sin una torta no es realmente un restaurante mexicano!», afirma.
Cómo elaborar un menú de tortas
Las tortas ofrecen un abanico casi infinito de posibilidades: desde la clásica «Torta del Chavo» (bolillo, jamón, queso, alubias, mayonesa y aguacate, que lleva el nombre del personaje de la serie mexicana «El Chavo del Ocho») hasta versiones repletas de ingredientes típicos de los tacos y los burritos, como la birria, la carne asada y el al pastor.
Mendoza aprovecha ese potencial en «Cuernavaca’s», donde las tortas llevan más de 21 años atrayendo a los clientes.
«Aunque la hora del almuerzo es sin duda el momento de mayor demanda de tortas, estas gozan de gran popularidad a lo largo de todo el día. Son uno de esos platos reconfortantes que a la gente le apetece comer, ya sea al mediodía o a la hora de la cena», afirma. Las favoritas de los clientes en estos momentos son: las tortas de asada, al pastor, de carnitas y de chile relleno.
Birria Torta en Tecalitlán, Chicago
En Chicago, tanto Tacotlán como Tecalitlán se han subido a la ola de la birria con sus «tortas de birria». La versión de Tacotlán protagonizó un vídeo en TikTok, mientras que la de Tecalitlán recibió una mención en Instagram por parte de Chicago Food HQ, que calificó la «torta de birria» del restaurante como «una visita obligada en cualquier lista de cosas que hacer en Chicago». Tacotlán también ha convertido las tortas en un atractivo de temporada: pan con forma de conejito para Pascua, una «Lucky Torta» con forma de trébol para el Día de San Patricio y tortas con forma de pan de jengibre en Navidad.
¿Cuál es la conclusión? Un menú de tortas no es solo una lista de bocadillos; es un lienzo que puedes pintar de infinitas maneras: adaptarlo a la temporada, rellenarlo con ingredientes atrevidos o dejar que cuente una historia. Eso sí, no la prepares solo por cumplir con lo habitual. «No añadas una torta simplemente porque se espera que lo hagas. Encuentra la manera de hacerla tuya sin dejar de ser fiel a los sabores que la gente conoce y adora», afirma Mendoza. «Un buen pan es esencial, los ingredientes de calidad importan… y no tengas miedo de contar una historia a través de tu comida. La Torta Mundial funcionó porque no era solo un bocadillo. Creó una experiencia. Los comensales no solo recuerdan lo que comieron. Recuerdan cómo les hizo sentir».
Haz clic aquí para ver las recetas de tortas en la página 37.
Recuadro: Interpretaciones regionales
Ir más allá de las variedades más habituales de tortas es una buena forma de atraer a los clientes que buscan bocadillos creativos con sabores internacionales y toques originales. Una forma de hacerlo es incorporar tortas que se han desarrollado en distintas regiones de México como parte de la cultura gastronómica callejera de cada una de ellas. Tres opciones que puedes probar:
• Torta ahogada. Su nombre significa «bocadillo ahogado», y con razón. Esta torta típica de Guadalajara se elabora con un panecillo «birote» crujiente relleno de carnitas de cerdo, cubierto con cebolla blanca cruda o encurtida y, a continuación, sumergido en una salsa a base de tomate y chile.
• Torta cubana. La Ciudad de México es la cuna de esta torta, que tiene su origen en la calle República de Cuba, donde, a mediados del siglo XX, los vendedores crearon este bocadillo introduciendo una gran variedad de ingredientes en un bolillo o una telera blandos para los trabajadores hambrientos. Suele llevar combinaciones de carnes como jamón, cerdo asado y chorizo; queso Oaxaca fundido o queso fresco; y lechuga, tomates y jalapeños en escabeche. La mayonesa, la mostaza y la salsa son condimentos habituales.
• Cemita. Originaria de la ciudad de Puebla, esta torta lleva una milanesa de ternera, cerdo o pollo empanada, queso Oaxaca, aguacate, chiles chipotle y pápalo ( una hierba local cuyo sabor se describe como una mezcla entre rúcula, cilantro y cítricos).
Recuadro: Sándwiches latinos, recomendados por Yelp
Si te estás preguntando qué potencial tienen las tortas para tu menú, ten en cuenta lo siguiente: «Las Tortas Perronas», una cadena de tiendas de tortas con tres locales en Houston, ha sido incluida recientemente en la lista de Yelp de las 100 mejores tiendas de sándwiches de 2025. Y aunque se especializan en sándwiches distintos de las tortas, también han entrado en la lista dos tiendas de sándwiches de inspiración latina: «Box of Cubans», en Riverview (Florida), y «Omarcitos Latin Café», en Chicago.