Nico Ramos sabe lo mucho que pueden variar los precios del aguacate. Ramos es propietario de Antigua Latin Inspired Kitchen, en West Allis —un barrio de Milwaukee, en Wisconsin—, desde hace casi 20 años, y recuerda que en 2019 el precio por caja de aguacates superaba los 100 dólares; en diciembre de 2025, solo pagaba 30 dólares por caja.
«Los precios de los aguacates suben y bajan de forma drástica», afirma. «Y pueden variar cada mes».
A pesar de esas fluctuaciones, Ramos mantiene estables los precios de su guacamole. Cada año aplica un aumento del 3 % a todos los precios de su carta para adaptarse a la inflación, pero, por lo demás, los precios del guacamole no varían, ni siquiera si los precios del aguacate se disparan o se desploman.
Nuestra investigación revela que las prácticas de fijación de precios de Ramos no son una excepción. Los precios medios del guacamole en todo el país se han mantenido prácticamente estables durante los últimos dos años, a pesar de las impresionantes variaciones en los precios del aguacate.
Fluctuaciones drásticas
Las sequías que azotaron México a finales de 2024 hicieron que el precio medio de una caja de 48 aguacates superara los 80 dólares a principios de 2025, según Terrain, un servicio de investigación agrícola. Sin embargo, a principios de 2026, la oferta se recuperó y el precio bajó hasta situarse en unos razonables 30-40 dólares por caja.
Para analizar cómo influyen los precios de los ingredientes en los precios de los menús, «El Restaurante» examinó los menús en línea de 94 restaurantes mexicanos de todo el país en 2024 y, de nuevo, en 2026. Diez de los restaurantes que analizamos en 2024 cerraron antes de que repitiéramos el estudio en 2026, por lo que buscamos otros restaurantes mexicanos cercanos para sustituirlos.
¿Qué hemos aprendido? Que el precio medio en el menú de un entrante de guacamole solo subió un 3 % entre 2024 y 2026, pasando de 12,32 dólares a 12,71 dólares. (Cuando un restaurante ofrecía varias variedades de guacamole, registrábamos el precio de la variedad «clásica»).
Aunque el precio medio general del guacamole apenas varió, muchos restaurantes concretos sí modificaron sus precios. Nuestros datos revelaron que el 53 % de los restaurantes incluidos en el estudio —excluyendo aquellos que no pudimos comparar interanualmente— subieron los precios del guacamole entre 2024 y 2026. El aumento medio fue de 2,32 dólares por ración de entrante.
Por otro lado, el 28 % de los restaurantes que analizamos bajaron los precios del guacamole durante el periodo que abarcó el estudio, algunos de ellos de forma bastante drástica. Sunset Cantina, en Boston, y Tzuco, en Chicago, por ejemplo, redujeron en 6 dólares el precio de un entrante estándar de guacamole. La bajada media del precio fue de 2,88 dólares.
Ofertas, no cambios de precio
Ramos, del restaurante «Antigua Latin Inspired Kitchen», no suele ser de los propietarios de restaurantes que bajan el precio del guacamole cuando bajan los precios del aguacate, pero a veces lanza promociones en esos momentos para aprovechar la situación. Por ejemplo, cuando los precios del aguacate tocaron fondo el invierno pasado, presentó una degustación especial de tres variedades de guacamole.
«Fue increíble», afirma al referirse al éxito de la promoción, y añade que esta no incluía ninguna rebaja en el precio. «¿Por qué cambiar el precio si la gente espera esos precios?»
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