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Casa Magoni Chardonnay Vermentino
Por Ed Avis
El vino mexicano ha ido ganando importancia entre los restaurantes estadounidenses durante la última década, pero sigue surgiendo una queja: El vino mexicano es difícil de conseguir aquí.
Esa afirmación es cierta, hasta cierto punto. Los vinicultores mexicanos no producen en las mismas cantidades que los de Argentina, Perú o Australia, por lo que la cantidad disponible para la exportación es menor. Y aunque hay algunas grandes bodegas excelentes con un historial de exportación -como Casa Madero y Monte Xanic-, en general las bodegas mexicanas tienden a ser pequeñas empresas boutique, muchas de las cuales atienden a los visitantes en el propio establecimiento más que al mercado de exportación.
Esas pequeñas bodegas son las que más atención han recibido en los últimos años -sobre todo porque los turistas amantes del vino las han descubierto-, así que si pudieras incluir vinos de esas bodegas en tu menú, sería una forma estupenda de empezar una carta de vinos mexicanos.
Afortunadamente, un número creciente de esas bodegas boutique producen ahora cantidades fiables y exportan a Estados Unidos. A continuación te ofrecemos una lista de 10 vinos, de diversas regiones de México, recomendados por Tom Bracamontes, propietario de La Competencia Imports. Bracamontes se ha esforzado por ampliar la oferta de vinos mexicanos en Estados Unidos yendo más allá del Valle de Guadalupe y otras regiones de moda.
Estos 10 vinos están ampliamente disponibles en todo EE.UU. a través de los principales distribuidores de vino, aunque cada vino no está disponible en todos los estados. Pregunta a tu distribuidor sobre la disponibilidad.
Vino espumoso
El Bajío Espumoso Brut (Querétaro). Este vino, disponible exclusivamente en EE.UU., forma parte de un esfuerzo de colaboración entre La Competencia Imports y Freixenet de México. Las uvas son 50% Macabeo, 40% Xarel-lo y 10% Ugni Blanc. Según las notas de cata, este vino «rebosa aromas de flores de limón Meyer, jazmín, pera y toques de pan de Brioche». El importador sugiere maridarlo con aperitivos, tacos de pescado, sushi y/o tapas. Precio de venta al público: de 25 a 30 $.
Rosa
Bruma Ocho Rose (Baja California).La bodega Bruma del Valle de Guadalupe es bien conocida por los amantes del vino mexicano. Este rosado se elabora con uvas 100% Sangiovese y envejece seis meses en depósitos de acero inoxidable. Las notas de cata dicen: «Color lichi claro, notas expresivas de fresa inmadura, té blanco, pomelo e hinojo». Precio de venta al público: Unos 25 $.
Blancos
Casa Magoni Chardonnay Vermentino (Baja California). Casa Magoni es otra famosa bodega del Valle de Guadalupe. Esta mezcla blanca, elaborada con un 80 por ciento de uvas Chardonnay y un 20 por ciento de Vermentino, se describe como «un blanco fresco y elegante, con notas de manzana verde, piel de pomelo, frutas tropicales (piña) y flores blancas.» Precio de venta al público: de 20 a 30 $.
Bodegas Henri Lurton Sauvignon Blanc (Baja California). Esta bodega, fundada por el enólogo francés Henri Lurton, elabora vinos de primera categoría, como el Sauvignon Blanc. Las notas de cata dicen: «notas de pomelo y jazmín con un toque de mineralidad y brotes de cassis, [que] le dan una capa extra de riqueza aromática». Precio de venta al público: de 30 a 35 $.
Llano Colorado Lagrimas Verdejo (Baja California). La famosa enóloga Lourdes «Lulú» Martínez Ojeda elaboró este vino blanco, hecho enteramente con uva verdejo. Marida bien con pescado, marisco y quesos suaves. Precio de venta al público: de 20 a 25 $.
Guaname Blend
Tintos
Casa Jipi Nebbiolo (Baja California). Casa Jipi (pronunciado «hippy») es otro proyecto de Lulú Martínez Ojeda. Este Nebbiolo presenta «vibrantes notas frutales de frambuesa madura, fresa y cereza roja». Precio de venta al público: de 22 a 32 $.
Mezcla Guaname (Guanajuato). Un aspecto de los vinos Guaname que encanta a los clientes son las etiquetas, inspiradas en las pinturas cubistas de Picasso. El Guaname Blend es 60% Malbec, 20% Syrah, 15% Tempranillo y 5% Merlot y tiene «aromas de arándanos y moras, con un toque de pimienta negra». Precio de venta al público: de 23 a 33 $.
Parvada Cardenal (Coahuila). Este vino se elabora con uvas 50 por ciento Calladoc y 50 por ciento Malbec. Tiene un color púrpura/violeta, con «aromas complejos de frutos rojos, especias y notas vegetales frescas». Este vino sería para clientes dispuestos a gastar un poco más, ya que su precio de venta al público es de 40 a 50 $.
Adobe Guadalupe Gabriel
Tres Raíces «Tre» Sangiovese (Guanajuato). Este vino del centro de México se elabora con uvas 100% Sangiovese y «es fresco y afrutado, con notas concentradas de cereza, fresa y arándanos, y un paladar redondo con taninos ligeros y sedosos.» Precio de venta al público: de 25 a 30 $.
Adobe Guadalupe Gabriel (Baja California). La añada 2019 de esta mezcla de Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlot está clasificada entre el 1% de los mejores vinos del mundo, según la aplicación/mercado de vinos Vivino. Tiene «notas aromáticas de moca, vainilla, caramelo, cereza y frambuesa». Es otro tinto para clientes dispuestos a gastar más; su precio de venta al público es de 40 a 70 $.
Éstos son sólo una muestra de vinos mexicanos de calidad disponibles en Estados Unidos, ¡y nos encantaría conocer otros que incluyas en tu menú! Envía tus sugerencias a Ed Avis a edavis@elrestaurante.com para que podamos compartirlas con otros lectores.
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