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Por Ed Avis
La gente que va a comer a un restaurante italiano espera encontrar vinos italianos en la carta de vinos, mientras que aquellos que comen comida francesa la acompañan con vino francés. Sin embargo, la carta de la mayoría de los restaurantes mexicanos ofrece únicamente vinos estadounidenses o sudamericanos.
¿A qué se debe? La tradición es el factor clave. Como los restaurantes mexicanos son conocidos por la cerveza y las margaritas, los vinos han pasado a segundo plano. Otro factor es la reputación: durante muchos años, el vino mexicano no ha sido considerado un producto de calidad.
Pero los tiempos están cambiando. Los mejores restaurantes mexicanos ofrecen hoy en día vino mexicano en la carta y las cosechas mexicanas han mejorado enormemente en las últimas dos décadas. De hecho, los vinos de México ganaron 85 medallas en el Concours Mondial de Bruxelles 2023, un prestigioso certamen internacional de vinos celebrado en Bruselas, Bélgica, donde el Cenzontle Blanco 2019 elaborado en el Valle de Guadalupe con uvas de Baja California fue galardonado como la "revelación internacional" de mayor puntuación.
“Mucha gente se sorprende cuando prueba uno de mis vinos”, dice Max Strygler, propietario de Primos Imports en Nueva York, un importador que se centra en vinos mexicanos. "Dicen: 'Dios mío, es estupendo', y yo digo: '¡Por supuesto que lo es!'".
A medida que la cocina mexicana adquiere importancia en el ámbito internacional, es lógico que ocurra lo mismo con el vino mexicano.
"La cocina mexicana es cada vez más sofisticada hoy en día", señala Strygler. "Cada día abren más restaurantes mexicanos con gastronomía de primer nivel. Incluso están ganando estrellas Michelin. Y el vino es un elemento necesario en la gastronomía de primer nivel".
Así que, la próxima vez que planee hacer cambios en su menú, recuerde que los clientes que salen a comer quieren algo especial, y ese "algo especial" pueden ser los vinos mexicanos. La siguiente lista incluye opciones que puede explorar:
Bruma Vinícola: Esta bodega está ubicada en el Valle de Guadalupe en Baja California y es el espacio de trabajo de la afamada enóloga Lulú Martínez Ojeda, conocida por su experimentación y alta calidad. Entre los vinos de Bruma destacan Ocho Tinto, una mezcla de Cabernet Sauvignon y Petite Syrah, y Plan B Blanco, un chardonnay. Ojeda también elabora vino para Casa Jipi y Palaflox.
Casa Madero: Es la bodega más antigua de Norteamérica y una de las más grandes. Se están expandiendo en los Estados Unidos. Casa Madero está ubicada en la región Centro-norte de México, en el Valle de Paras cerca de Monterrey. Son conocidos sobre todo por su Malbec y sus mezclas, como 3V, que es una mezcla de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Shiraz.
Casa Magoni: Es la bodega central de Camillo Magoni, un italiano considerado pionero en la elaboración del vino mexicano. Entre sus vinos se encuentran Origen 43, una innovadora mezcla de Sangiovese, Aglianico, Canaiolo, Montepulciano y Cabernet; y Manaz, una mezcla de Viogner y Fiano.
Casa Piedra: Casa Piedra es la bodega original de Hugo D’Costa, otro productor importante y pionero en la elaboración del vino mexicano. Entre los vinos de Casa Piedra se encuentran Espuma de Piedra, un vino rosado espumoso elaborado con uvas Zinfandel, y mezclas, como Contraste Intercontinental 2017, una mezcla de Cabernet Sauvignon, Garnacha y Syrah.
LA Cetto: También ubicada en la península de Baja California, LA Cetto cuenta con una amplia distribución en los Estados Unidos. La bodega es conocida por su Syrah, Malbec y algunas mezclas.
Monte Xanic: Esta bodega también tiene una buena distribución en Estados Unidos. Está situada en el Valle de Guadalupe, en Baja California. Elaboran una amplia gama de vinos: los más valorados son las mezclas, como Gran Ricardo, que es una mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot.
Santo Tomás: Se trata de la segunda bodega mexicana más antigua, fundada en 1888 (aunque los frailes dominicos producían vino para uso religioso en la propiedad aproximadamente un siglo antes de que se abriera la bodega comercial). La enóloga es la galardonada Laura Zamora. Producen excelentes vinos, como Chardonnay, Chenin Blanc, Colombard francés, Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo y varias mezclas.
COLUMNA LATERAL: Dónde encontrar vinos mexicanos
Cada vez hay más distribuidores que ofrecen vino mexicano de calidad. En esta lista solo se incluyen algunos. Visite sus sitios web para conocer los vinos que ofrecen en su estado.
Abya Yala Distributing
Atrium Wine Brokers
Best Brands
Bodin Street Wine & Spirits
Breakthru Beverage
Burke Beverage
Compa Spirits
Horizon Beverage
Johnson Brothers
Kohler Distributor
Manhattan Beer Distributors
Maverick Beverage
Mexcor
New France Wine Co.
Osito Wine Distributing
Quail Distributing
Republic National Distributing
Salvetto Importing and Distributing
Serendipity Wines
Southern Glazer’s
Summit Spirits and Wine
Votto Wines
VOS Selections
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