Luz María Saavedra Hernández
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Por Alfredo Espinola
En esta entrevista tuvimos el agrado de platicar con una referente en la industria del mezcal, Luz María Saavedra Hernández, originaria de Morelia, Michoacán y agrónoma de profesión con más de 25 años dentro del mundo del mezcal, quien hizo historia como la primera mujer michoacana en formar parte del jurado del Concurso Mundial de Bruselas durante la edición del México Selection 2020, resaltando su compromiso con la visibilidad del trabajo de las mujeres en el mundo de los destilados mexicanos.
Nombrada dentro de sus conocidos como “Ingeniera Luzma”, actualmente es la presidenta fundadora de la Unión Empresarial de Productores de Agave y Mezcal Michoacano (UEPAMM); también desempeña el cargo de secretaria Fundadora en la Asociación Nacional de Mujeres del Mezcal y el Maguey de México.
Ingeniera Luzma, háblanos sobre tu recorrido por el mundo del mezcal
En el año 2013, junto a mi esposo el maestro mezcalero José Villa (Q.E.P.D.), fundamos Casa Nanacutzi (Señora Luna en purépecha) nombre en honor a mi mamá y la enseñanza que recibió mi esposo sobre cómo hacer el mezcal con el ciclo lunar.
Como amante del campo me he dedicado a proyectos de desarrollo rural, participe en el plan de desarrollo municipal de Madero Michoacán, conocido como “la cuna del mezcal”, contando con aproximadamente 100 productores de mezcal.
¿Cuánto tiempo llevas al frente de la UEPAMM?
He estado al frente de la UEPAMM por más de 10 años, donde hemos logrado consolidar el mezcal no solo en México, sino a nivel internacional.
¿Qué logros ha tenido la UEPAMM contigo al frente?
Durante estos años, la UEPAMM ha logrado consolidar marcas de mezcal, entre las que destacan Nanakutzi, El Escondite, Hacienda los Tábamos, Campal, Fuego Eterno, Tata Juramuti, The Vazglez, Nandi Sabina, La Nueva Perla de Tzitzio, Mezcal Mu, Tzipikua, Pasión Escondida y Estrellas de los Viento, no solo en México sino a nivel internacional.
¿Cómo se ha logrado la presencia del mezcal a nivel mundial?
Una pieza clave fue que en el año 2012 se obtuvo la Denominación de Origen del Mezcal Michoacano, protegiendo a 29 municipios de Michoacán; el siguiente paso fue la certificación del mezcal michoacano, en colaboración con la Maestra Yolanda Ruiz, actual presidenta de la Asociación de Mujeres del Mezcal y del Maguey de México, contribuyendo con la gestión para establecer organismos de certificación y la construcción de la Ley del Mezcal Michoacano.
¿Qué nos puedes platicar sobre tu vinata?
Se encuentra ubicada en la comunidad de San Miguel, tenencia de Etúcuaro del municipio de Madero del Estado de Michoacán, México, donde trabajan 3 familias quienes sacan adelante toda la producción, ya que ellos tienen toda la cadena productiva. Cuenta con viveros, plantaciones de agave, fábrica de destilado, envasado, áreas de comercialización y exportación; además de un equipo científico que trabaja todo el tema de innovación, transferencia de tecnología y generación en investigación aplicada.
¿Cuál es tu marca de mezcal insignia?
Mi marca insignia es el mezcal Nanakutzi, que obtuvo el Gran Oro en el Concurso Mundial de Bruselas en el 2023, siendo la primera certificada con el organismo de Michoacán, lo que causó gran alegría, pero a su vez contrajo algunas dificultades; por ejemplo, lograr la certificación del mezcal Nanakutzi fue complicado, ya que en ese tiempo el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, A.C. (COMERCAM) era el único organismo certificador, quien no veía bien que una mujer estuviera a la cabeza de la producción del mezcal, pero gracias a la Asociación Nacional de Mujeres del Mezcal y Maguey de Mexico, encabezada por su presidenta Yolanda Ruiz Sánchez, se logro la creación de nuevos organismos de certificación en Michoacan como el Centro de Innovación y Desarrollo Agroalimentario de Michoacana (CIDAM), siendo la forma de lograr la certificación del mezcal Nanakutzi, primera marca certificada por este organismo recién creado.
¿Dónde se distribuyen tus marcas de mezcal?
Actualmente se exportan a Europa y Estados Unidos, hemos iniciado la exploración del mercado asiático.
La Historia de Luz María Saavedra es un testimonio de perseverancia, superación y pasión por el Mezcal, inspirando a todos a enfrentar los retos con determinación, ir más allá de lo aparentemente imposible.