The to-go pick-up table outside Chavas Mexican Restaurant
The to-go pick-up table outside Chavas Mexican Restaurant
Nota del editor: la semana pasada escribimos acerca de dos restaurantes mexicanos que se habían transformado en un lugar de comida para llevar y de envío a domicilio a causa del coronavirus (haz clic aquí para leer el artículo). Desde entonces nos enteramos de otro restaurante mexicano que ha tenido éxito en esta área. ¡Disfruta!
Por Ed Avis
Antes de la crisis del coronavirus, el restaurante mexicano Chavas, ubicado en Saint Louis, solía tener de 10 a 15 pedidos de comida para llevar por día, y no realizaba envíos a domicilio. Para el restaurante, que cuenta con capacidad para 80 personas, el servicio de comida para llevar y envío a domicilio simplemente no eran una prioridad.
Todo eso cambió cuando apareció el coronavirus y los restaurantes se vieron obligados a cerrar sus locales.
El gerente Miroslav Petrzel sabía que el restaurante tendría que adaptarse rápidamente a la modalidad de ventas fuera del local, así que le pidió a su proveedor de puntos de venta que habilitara la opción de pedidos en línea. Conservó el mismo procesador de tarjetas de crédito que tenía ya que no quería abrir una segunda cuenta para realizar este tipo de ventas. Es así entonces que cuando ingresan los pedidos, sus empleados llaman al cliente para confirmarlos y pedir los datos de la tarjeta.
"Cuando los clientes ingresan al local, les damos el recibo y ellos lo firman", dice Petrzel. "Los meseros reciben muy buenas propinas".
El restaurante puso una mesa frente a la puerta con desinfectante de manos en ambos lados para que tanto los meseros como los clientes puedan desinfectarse. Los clientes recogen sus pedidos con un contacto casi nulo ya que se acercan a la mesa, recogen lo suyo y listo.
Margaritas to-go at Chavas
Margaritas to-go at Chavas
Margaritas para llevar
La venta de margaritas ha sido fundamental para el éxito del restaurante en esta nueva iniciativa.
"Hace tres días empezamos a ofrecer margaritas con hielo para llevar", señaló Petrzel la semana pasada. "Vendemos margaritas mix sin alcohol, además de botellas de tequila. Vendemos 16 onzas de mix con dos shots de tequila por 12 dólares. Esto rinde para dos margaritas, que en el restaurante se venden a 15 dólares. Así que el cliente se ahorra 3 dólares".
Petrzel dice que además del dinero que generan las ventas de margaritas, esos clientes también piden aperitivos o cena, lo que hace que aumenten las ventas totales de alimentos. Ahora están planeando vender dos sabores de margaritas congeladas. Petrzel nos comenta que los pedidos de margaritas han pasado a representar alrededor del 25 por ciento de las ventas totales del restaurante.
Los números crecieron rápidamente ya que pasaron de tener 30 pedidos el primer día que ofrecieron comida para llevar a 76 para el 2 de abril.
"Estamos muy contentos con eso", dice Petrzel. "Con estas ventas en aumento seremos capaces de pagar todas nuestras obligaciones mensuales. Los restaurantes mexicanos tienen una gran ventaja debido a las margaritas. Mientras podamos hacer comida para llevar y la gente tenga dinero, estaremos bien".
¿Tiene una historia sobre cómo su restaurante está sobreviviendo al coronavirus? Dinos: edavis@restmex.com