Curbside POS
The new curbside pickup tent in the parking lot of Old Juan's Cantina in Oceano, California.
En las últimas semanas, miles de restaurantes de comida mexicana de todo el país se han convertido en restaurantes de comida para llevar o para entrega a domicilio. Dos que han realizado exitosamente el cambio son Los Dos Potrillos en Denver y Old Juan’s Cantina en Oceana, California.
Planificación a largo plazo y cambios rápidos en Los Dos Potrillos
Los Dos Potrillos Beer to go
Los Dos Potrillos es un restaurante familiar con cuatro locales (uno de ellos incluye una cervecería) en el área de Denver. Cuando la pandemia forzó a los restaurantes a cerrar, ellos ya estaban varios pasos por delante de la competencia.
“En solo seis días, cambiamos el modo de funcionar de nuestros cuatro locales para adaptarnos a las nuevas leyes”, dice Daniel Ramírez, director de desarrollo empresarial y operaciones de Los Dos Potrillos. “Es sorprendente lo rápido que suceden las cosas y lo rápido que hay que adaptarse cuando el mundo se pone de cabeza”.
“Los Dos Potrillos ya ofrecía comida para llevar desde antes de la crisis, pero teníamos la idea de agregar el servicio de recogida en la acera desde hace varios años”, dice Ramírez, uno de los cuatro familiares que trabajan en el negocio.
“Hace tres años Dios puso una idea loca en mi cabeza: ‘Los Dos Express.’ [Mi hermano] Luis y yo platicamos con nuestro padre durante años para desarrollar ese concepto. Preparamos los menús y el diseño gráfico pensando que algún día lo íbamos a hacer. ¡Pero no pensamos que sería tan rápido! Modificamos toda la operación y la construcción de la marca en seis días. Básicamente, abrimos cuatro restaurantes nuevos en seis días con nuestro concepto de Los Dos Express”.
El concepto de Los Dos Express le permite al cliente hacer un pedido por internet, por teléfono o a través de una ventanilla y nosotros le llevamos la comida hasta el carro. La gente puede hacer los pedidos desde las 11 a. m. hasta las 8 p. m. en nuestros cuatro locales.
El concepto ha levantado vuelo. Ramírez dice que han comunicado los cambios a sus clientes mediante una gran campaña de difusión a través de sus perfiles de Instagram y Facebook y la comunidad ha respondido. La familia ha conservado a 50 de los 240 empleados que tenía para funcionar bajo este nuevo concepto y ha tenido que recontratar rápidamente a varios empleados más debido al éxito obtenido (y han prometido recontratar a todos sus empleados en el futuro).
“No esperábamos tener tanto trabajo”, dice Ramírez. “Hemos sido bendecidos, la respuesta de nuestra maravillosa comunidad ha sido impresionante”.
El gobernador de Colorado, Jared Polis, también ha ayudado.
“Tuve la oportunidad de hablar con el gobernador Polis el día que Colorado se cerró y le pregunté sobre la posibilidad de que los restaurantes de Colorado pudieran vender bebidas alcohólicas”, dijo Ramírez. “Me escuchó y nos dio la luz verde el martes de esa misma semana”.
Debido a los cambios en las leyes, Los Dos Potrillos pueden vender margaritas y su propia cerveza. Han acortado el menú del bar a sus tres margaritas más populares (la “House”, la “Top Shelf” y la “Skinny”) y las sirven en vasos de plástico con envoltorios Saran. Los clientes solo tienen que sacudir el coctel y agregarle hielo. Ramírez también ha comentado que su cerveza se vende muy bien.
Los cambios rápidos ayudaron a la familia Ramírez a mantenerse en el negocio y
To-go margaritas
To-go margaritas ready for customers
Daniel se siente feliz de poder seguir sirviendo a su comunidad.
“Este año hasta ahora las ventas han bajado un 35 por ciento, pero con un 10 por ciento menos de mano de obra”, dice. “Nuestro equipo de dirección y todo nuestro personal ha trabajado en conjunto muy arduamente. Vamos a salir de esta situación juntos y más fuertes”.
Old Juan’s Cantina: terminal punto de venta en el estacionamiento
Como explica Adam Verdin, copropietario de Old Juan’s Cantina en Oceana, California, ellos llevan mucho tiempo ofreciendo comida para llevar o para entrega a domicilio, pero solo representaba el 1 por ciento de las ventas del restaurante. Ahora, gracias a cambios importantes, todas las ventas del restaurante se llevan a cabo mediante esos servicios. Las ventas oscilan entre el 25 por ciento y el 41 por ciento de las que concretaban antes de la crisis.
“Intentamos utilizar el sistema de venta de comida para llevar que siempre habíamos utilizado: el cliente llama, preparamos la comida y el cliente viene al restaurante para retirar la comida”, dice Verdin, quien además agrega que utilizan FoodJets y Café Runner para la entrega a domicilio. “Después decidimos utilizar el sistema de recogida en la acera. Entonces el cliente llama, preparamos la comida, el cliente viene hasta nuestro estacionamiento, llama nuevamente y nosotros le llevamos la comida”.
Para facilitar el servicio de recogida en la acera, el restaurante colocó una tienda en el estacionamiento con un sistema de terminal punto de venta y un miembro del personal. El cliente puede hacer su pedido por anticipado o cuando llega a la tienda.
“Nuestro empleado que se encarga del servicio “drive-through” se comunica con el restaurante mediante un “walky talky” y dice, por ejemplo: ‘aquí está George, en un Chevy azul’. Después un empleado lleva la comida desde el restaurante directamente hasta el carro. Esto ha incrementado nuestra capacidad de volumen y ha mejorado la experiencia de ‘cero contacto’ o contacto mínimo para el cliente”.
Como muchos estados, California ha flexibilizado la reglamentación sobre la venta de bebidas alcohólicas para llevar y Old Juan’s está sacando provecho de esos cambios.
“El sábado vendimos 62 margaritas para llevar”, dice Verdin. “Las ofrecemos con o sin hielo y hemos publicado un video en nuestra página de Facebook para que la gente sepa qué hacer con el kit que recibe. Utilizamos un recipiente parecido al que se utiliza para la sopa”.
Para asegurarse de que los clientes no tengan problemas con la policía por conducir hasta sus casas con cocteles en el carro, el personal del restaurante grapa una nota a las bolsas de comida para llevar en la cual se explican los cambios en la reglamentación.
El restaurante también ha realizado algunos cambios en su menú para complacer a los clientes que compran para llevar, como artículos para hornear y nachos “deconstruidos” (haz clic aquí para leer más acerca de estas opciones).
Ahora están por agregar más líneas telefónicas para acortar el tiempo de espera y están por añadir otro terminal punto de venta para acelerar el servicio en el estacionamiento. Verdin dice que “esta semana, nuestro objetivo es mejorar la capacidad de volumen y mejorar la experiencia visual del servicio ‘drive-thru’ para el cliente”.