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Un célebre chef inaugura un moderno restaurante mexicano en Dallas
¿Qué ocurre cuando un cuatro veces semifinalista del James Beard, reconocido como el chef que elevó la escena gastronómica de Dallas, es nombrado chef ejecutivo de nuevos conceptos en el grupo Local Favorite Restaurants, con sede en Dallas (cuyos conceptos existentes de inspiración mexicana incluyen El Fénix, MesoMaya, Taquería La Ventana, Del Toro, Tulum y Jalisco)?
Una Vida, un moderno restaurante mexicano con platos a base de lentejas, quinoa, queso de anacardo y verduras, debuta en el West Village de Dallas.
Aunque los comensales vegetarianos pueden encontrar opciones como un burrito asado con quinoa tricolor, lentejas refritas, alubias negras, pimientos, cebollas, criminis, queso de anacardos, pico de gallo y guacamole, y nachos con lentejas refritas y calabaza glaseada con chile, hay mucha ternera, pollo y marisco (piensa en falda barbacoa, pollo adobo y atún ahi salvaje).
"Somos herbívoros. Carnívoros. Sin gluten. Bajos en carbohidratos. Bajos en grasa. Grasa buena. Alto contenido en fibra. Pescadores. Ceto. Vegetariana. Vegana. Centrado en las plantas. Vegetariano. Flexitariano. Paleo. Alegre. Emocionante. Eat-whatever-you-put-in-front-of-me-tarian", explica el sitio web de Una Vida.
Los cócteles también ocupan un lugar central, con cócteles como el característico Margarita Toreados con serrano asado, tequila, Gran Gala y lima.
El maíz nixtamalizado es la estrella de Pancita en Seattle
Tras un periodo de seis meses en el restaurante Pair de Seattle, Pancita se ha convertido en un fijo de la escena gastronómica de la ciudad.
"De repente tenemos un nuevo y excitante restaurante mexicano moderno, y un destino fiable que ya había demostrado ser uno de los lugares más interesantes de la ciudad para comer", dice un artículo de Seattle Met sobre Pancita, el restaurante de inspiración mexicana de Janet Becerra, ahora permanente, en el barrio de Ravenna.
El cierre durante la pandemia de Covid fue el impulso que puso a Becerra en el camino de Pancita. Aunque ya había hecho una temporada de tres meses sin cobrar en el afamado Pujol de Ciudad de México, aprovechó el parón de 2020 para experimentar con el maíz nixtamalizado y profundizar en la cocina mexicana.
La breve estancia dentro de Pair ayudó a afinar el concepto, presentó la perspicacia culinaria de Becerra a los comensales y preparó el terreno para el acuerdo permanente.
Pancita -con su menú de tostadas, tortillas y cócteles centrado en la masa- "da en el clavo en lo que a restaurantes de Seattle se refiere: comida ambiciosa, pero sin que nadie levante una ceja si apareces en chándal", dice Seattle Met.
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