Disfrutando del vino y el chocolate, de izquierda a derecha: Alejandro García,Teresa Rodríguez Meza, la chef Ana Ruiz y Hugo Anzures.
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Por Alfredo Espinola
A la hora de maridar chocolate con vino, algunos expertos suelen argumentar que el chocolate es enemigo del vino, sin embargo, el chocolate suele estar presente en muchas mesas a la hora del postre, prueba de que la combinación de vino y chocolate es una de las favoritas de los comensales.
Más allá de ser dos productos exquisitos asociados al buen comer, el vino y el chocolate han sido históricamente grandes compañeros.
Un aspecto fundamental a la hora de combinar estos dos productos es tener en cuenta ciertas características que distinguen a cada uno de ellos. Debemos entender que, al igual que el vino, el cacao tiene aromas afrutados o florales que pueden verse realzados o eclipsados por las notas de los vinos tintos, blancos y espumosos.
Por eso, a la hora de combinarlos, es fundamental elegir un chocolate de alta calidad que resalte la descripción típica de su lugar de origen, como ocurre con el vino.
El vino y el chocolate se complementan a la perfección, ya que son alimentos que comparten cualidades como la acidez, el dulzor y el amargor. Sin embargo, no todos los vinos maridan igual de bien con cada tipo de chocolate.
El pasado 4 de febrero, el Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV) organizó un evento para ofrecer degustaciones de chocolate y vino mexicano. El evento estuvo encabezado por la presidenta del CMV y sommelier Teresa Rodríguez Meza, considerada una de las 25 líderes del vino en México; Alejandro García, chef corporativo y rostro de la marca Cordillera en México; y Hugo Anzures, propietario de los viñedos Casa Anzá. La chef Ana Ruiz, propietaria de la Tienda Ana Ruiz y profesora de la Academia Ana Ruiz, actuó como anfitriona del evento.
Pudimos disfrutar de este maridaje de la siguiente manera:
Chocolate con leche
Un chocolate con leche al 32% que es una mezcla con una mezcla de cacao de Perú, Colombia y Ecuador, la dulzura y suavidad del chocolate con leche combina con vinos más dulces y con cuerpo en el paladar, por lo que se maridó con un vino rosado sangiovese de 5 maderas elaborado de manera tradicional, proveniente de los viñedos de 5 maderas ubicados en Baja California, México.
Chocolate semidulce
Con un 53% de cacao colombiano, contiene un mayor porcentaje de cacao en comparación con el chocolate con leche, el chocolate semidulce mezcla un ligero amargor con un sutil dulzor, estas características son perfectas para maridar con un vino tinto de los viñedos de Cerca Blanca, originario de los Altos de Jalisco México, este vino es una mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec, envejecido durante 24 meses en barricas de roble.
Chocolate amargo
El primero con 65% de cacao colombiano, cuando el chocolate tiene una presencia más marcada como el amargo, con un alto contenido de cacao, lo ideal es que el vino sea aterciopelado, equilibrado, potente, para este chocolate lo maridamos con un vino Blend Rosé del viñedo Casa Anzá, ubicado en San Miguel Allende Guanajuato, México, cabe señalar que estos vinos fueron guardados en ollas gigantes de barro (Terracota) lo cual respeta las características de los varietales y realza las características terrosas del vino.
Por último, un chocolate con un 70% de cacao originario de Colombia. Un mayor porcentaje de cacao en comparación con el chocolate de leche y el chocolate semidulce, este chocolate mezcla un ligero amargor con un sutil dulzor, características perfectas para maridar con un vino tinto Shiraz del viñedo Hacienda del Márquez, ubicado en Parras Coahuila, un vino reconocido a nivel nacional e internacional, obteniendo 95 puntos de la guía de catadores de vinos mexicanos 2024.
Como nota al margen, podemos mencionar que, además de ser muy sabrosa, esta combinación es buena para la mente, ya que una investigación de la Universidad de Northumbria, en Inglaterra, indica que tanto el chocolate como el vino son ricos en polifenoles, que aumentan la oxigenación cerebral.
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