Disfrutando del vino y el chocolate, de izquierda a derecha: Alejandro García, Teresa Rodríguez Meza, la chef Ana Ruiz y Hugo Anzures.
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Por Alfredo Espinola
Si hablamos de maridar chocolate con vino, algunos expertos suelen argumentar que el chocolate es enemigo del vino, sin embargo, este suele estar presente en muchas mesas a la hora del postre, lo que evidencia que la combinación vino y chocolate es una de las preferidas de los comensales.
Mas allá de ser dos productos exquisitos y asociados al buen comer, el vino y el chocolate han sido históricamente grandes compañeros.
Un aspecto fundamental al momento de combinar estos dos productos se debe tomar ciertas características que distinguen a cada uno de ellos, debemos entender que al igual que el vino, el cacao presenta aromas frutales o florales que pueden realzarse u opacarse por las notas de los tintos, blancos y espumosos.
Por eso, al momento de combinarlos es fundamental optar por chocolate de alta calidad los cuales resalte la descripción típica de su lugar de origen tal como sucede con el vino.
El vino y el chocolate se complementan a la perfección ya que son alimentos que comparten cualidades como son la acidez, el dulzor y el amargo, sin embargo, no todos los vinos maridan igual con cada tipo de chocolate.
El 4 de febrero, el Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV) organizó un evento para ofrecer degustaciones de chocolate y vino mexicano. El evento fue dirigido por la presidenta del CMV y sommelier Teresa Rodríguez Meza, considerada uno de los 25 lideres del vino en México; Alejandro García, chef corporativo e imagen de la marca cordillera en México; y Hugo Anzures, dueño de los viñedos Casa Anzá. Chef Ana Ruiz, propietaria de la tienda Ana Ruiz Store y Profesora de Ana Ruiz Academy, actuó como anfitriona del evento.
Este maridaje lo pudimos disfrutar de la siguiente forma:
Chocolate de leche
Un chocolate de leche 32% que es un blend con una mezcla de cacao de Perú, Colombia y Ecuador, el dulzor y la untuosidad del chocolate con leche combina con vinos de paladar mas dulces y que muestran buen cuerpo en el paladar, para ello se convino con un vino rosado de madera 5 sangiovese de fabricación tradicional, originario de los viñedos madera 5 que se ubican en Baja California México.
Chocolate semi amargo
Con un 53% de cacao de origen colombiano, contiene un porcentaje mayor de cacao en comparación con el chocolate de leche, el medio amargo mezcla ligero amargor con sutil dulzura, estas características son perfectas para maridar con un vino tinto de los viñedos Cerca Blanca, originario de los Altos de Jalisco México, este vino es un ensamble de Cabernet suavignon, Merlot Malbec, con 24 meses en barrica de roble.
Chocolates amargos
El primero con 65% de cacao de origen Colombiano, cuando el chocolate posee una presencia más marcada como el amargo , con gran cantidad de cacao, lo ideal es que el vino sea aterciopelado, tenga equilibrio, potencia, para este chocolate lo maridamos con un vino Blend Rosado del viñedo Casa Anzá, ubicada en San Miguel Allende Guanajuato, México, cabe señalar que estos vinos se mantuvo en vasijas gigantes de barro (Terracota) el cual respeta las características de los varietales y mejora las características terrosas del vino.
Por último, un chocolate 70% de cacao originario de Colombia mayor porcentaje de cacao en comparación con el chocolate de leche y el medio amargo, este chocolate mezcla ligero amargor con sutil dulzura, características perfectas para maridar con un vino tinto Shiraz del viñedo Hacienda del Márquez, ubicada en Parras Coahuila un vino reconocido a nivel nacional e internacional obteniendo 95 puntos por la guía de catadores del vino mexicano 2024.
Como nota podemos comentar que además de ser muy sabrosa esta combinación ayuda a la mente, ya que una investigación de la Northumbria University, en Inglaterra, indica que tanto el chocolate como el vino son ricos en polifenoles, los cuales aumentan la oxigenación cerebral.
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