«Nunca ha habido un mejor momento para la comida mexicana en Estados Unidos».
Valle, en Oceanside, California
Con esa introducción, el *New York Times* presentó una lista de 41 restaurantes mexicanos que su equipo de periodistas, redactores y fotógrafos había descubierto en una búsqueda a nivel nacional de una selección de restaurantes que mejor reflejaran «la amplia historia de la cocina mexicana en la América actual».
Lo que encontraron fue «un mosaico de sitios estupendos para comer, desde food trucks hasta restaurantes de barrio y locales con menús degustación», que ofrecen de todo, desde tamales de maíz tradicional hechos en casa, tostadas, sopes y tortillas en Alebrije (un «restaurante sin pretensiones situado en la segunda planta de un centro comercial de East Nashville» que «es una de las mejores taquerías del sureste») hasta el «pargo entero abierto por la mitad y bañado con salsas verde y roja, tetelas esponjosas rellenas de tinga de zanahoria y una deliciosa salsa de semillas de calabaza sikil pak» en Vecino, en Midtown Detroit.
En esta lista figura «Valle», el restaurante del chef mexicano Roberto Alcocer, situado en Oceanside (California), que cuenta con una estrella Michelin. Alcocer fue semifinalista de los Premios James Beard 2025 en la categoría de «Mejor chef de California».
«Despertarme con la noticia de que Valle aparecía en un artículo del New York Times sin duda me alegró el día; teniendo en cuenta que la cocina mexicana es una de las más imitadas en Estados Unidos —con más de 80 000 restaurantes mexicanos en funcionamiento actualmente—, formar parte de una lista tan selecta nos llena de orgullo y nos anima a seguir dando lo mejor de nosotros mismos a nuestros comensales», afirma Alcocer.
Artículos de «El Restaurante » sobre los restaurantes incluidos en la lista
«El Restaurante » ha hablado de muchos de los restaurantes y chefs que figuran en esta impresionante lista:
- Hemos escrito tres veces sobre el chef Alcocer, del restaurante Valle, en Oceanside (California): sobre la experiencia como chef invitado; sobre la rosca de Reyes; y, más recientemente, sobre los dos capítulos de la trayectoria de Alcocer.
- Hemos entrevistado al chef Hugo Ortega, del restaurante Hugo’s de Houston, sobre «La magia del mole»;
- Hemos publicado información sobre cómo la chef Diana Dávila está dando un nuevo aire a los elotes en «Mi Tocaya Antojeria», en Chicago;
- Hemos descrito la nueva visión de las tlayudas que el chef Gustavo Romero está aportando en el restaurante Nixta de Minneapolis;
- Lo celebramos cuando el restaurante «Californios», del chef Val Cantú, fue galardonado con tres estrellas MICHELIN, haciendo historia al convertirse en el primer restaurante mexicano del mundo en obtener este reconocimiento. «Californios» se encuentra en San Francisco.
Pero había tantos locales que, de alguna manera, se nos han pasado por alto. Puedes descubrirlos todos aquí… yhablaremos más a fondo de muchos de ellos en los próximos números de «El Restaurante».
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