Inocencio «El Güero» Carbajal y Marcos Carbajal
Este año, los Premios Critic’s Choice del Chicago Tribune han distinguido a los restaurantes que, en opinión del jurado, «constituyen un grupo de personas que nos han inspirado con sus extraordinarios logros culinarios gracias a su trabajo ético y dedicado».
El Restaurante felicita a estos dos locales mexicanos de Pilsen —un barrio especialmente vulnerable durante las redadas del ICE que sacudieron Chicago el año pasado y que siguen amenazando a esta comunidad— que se encontraban entre los establecimientos galardonados:
Cerdito Muerto. Este restaurante y bar de cócteles mexicano-estadounidense, inaugurado el 26 de junio de 2025 en el local que antes albergaba la taquería y la sala de billar de sus padres, se inspira en las raíces del propietario, Emidio Oceguer, en Jalisco (México). «Mantener un negocio en el barrio de clase trabajadora y de inmigrantes que le vio crecer y plasmar el Pilsen moderno a través de la comida» es lo que alimenta la pasión de este chef, según informó el Chicago Tribune.
Las Carnitas Uruapan La Villita. Marcos Carbajal es el propietario de segunda generación de Carnitas Uruapan —el restaurante fundado por su padre, el célebre icono gastronómico de Chicago Inocencio «El Güero» Carbajal—, quien atribuyó el premio Critic’s Choice «a la tenacidad de su equipo, la lealtad de la comunidad y, por supuesto, a las carnitas».
«Siento un enorme respeto por lo que mi padre ha construido», declaró Carbajal al Chicago Tribune. «Es algo que nos llena de humildad y por lo que estamos muy agradecidos», añadió Carbajal. «Nuestra comida es la base; nos hemos mantenido fieles a la tradición culinaria —sin alejarnos nunca demasiado de ella— y lo que mantiene todo unido son nuestros equipos y la forma en que cada local se ha integrado en su barrio».
Los jueces señalaron que la taquería cumplía los criterios para el premio de este año gracias a su papel como «un refugio seguro tanto para sus trabajadores como para sus comensales, sobre todo durante el punto álgido de la Operación Midway Blitz en otoño»… cuando el negocio «se recuperó tras las dificultades económicas y los importantes descensos en la afluencia de clientes, ya que estos temían salir a comer fuera y los empleados dudaban en acudir al trabajo».
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