Cortesía de Tacos Chilango
Tacos de Quesabirria de Tacos Chilango
Por Kathleen Furore
Desde sus humildes comienzos como un simple alimento para los mineros en el México del sigloXVIII, el taco se ha convertido en un fenómeno culinario, un elemento de menú imprescindible en QSR, fast casual, comida familiar y restaurantes mexicanos de lujo por igual.
Los estadounidenses consumen más de 4.500 millones de tacos al año, según las estadísticas de TacoSpots. Y lo que buscan en los tacos que les apetecen ha ido mucho más allá de las versiones de carne picada que se sirvieron a la mayoría de los consumidores estadounidenses como introducción a la cocina mexicana.
Según el informe de Eatmex "Cocinando en México Tendencias Alimentarias 2025: ¿Qué se cuece en México?" , "Olvídate de los tacos genéricos. En 2025, las cocinas regionales mexicanas brillarán como nunca". Aunque eso se refería a las tendencias al sur de la frontera, también se aplica a lo que se cuece en los restaurantes estadounidenses.
Por ejemplo, Arturo Jiménez, propietario de Tacos Chilango en Phoenix. Tenía en mente la cocina regional mucho antes de que los informes destacaran la tendencia cuando eligió el nombre para la taquería que abrió en 2020 (a pesar de, o quizá debido a, la pandemia que trastornó el sector hace cinco años).
"Abrimos en 2020 porque creemos en el viejo adagio, 'la destrucción genera creación'. Creíamos que, dadas las circunstancias y el estado de la industria en ese momento, el sector QSR, en particular uno construido para la comida para llevar, sería el que prosperaría una vez que el polvo se asentara en ese tiempo turbulento", explica Jiménez.
Tacos al Carbón en Tacos Chilango
"El nombre es muy importante para nosotros, y también para nuestra clientela", continúa cuando se le pregunta si dudaba en utilizar la palabra "tacos" en el nombre del restaurante porque hay muchos restaurantes de tacos, y porque Tacos Chilango ofrece algo más que tacos. "Chilango es un poderoso término cultural asociado a todo lo que tiene que ver con la Ciudad de México. Y dado que estamos en una zona del país donde la cocina del norte de México -[comida de] Sonora, Chihuahua, etc.- es omnipresente, creemos que nuestros sabores del sur de México son un punto de diferencia."
Los Tacos Al Pastor del restaurante, elaborados con carne de cerdo trinchada en un trompo casero, son una de las señas de identidad de la comida del sur de México.
"Dado que nuestra marca es Ciudad de México hasta la médula, el trompo al pastor es imprescindible. Marinamos las lonchas de nalga de cerdo en el tradicional recado rojo -una mezcla de chiles, especias y achiote- y luego las apilamos en un cono tipo shawarma, en la parrilla vertical", dice Jiménez. "A nuestros clientes les encanta la vista y el aroma de la carne asada a fuego lento, coronada con las obligatorias rodajas de piña".
Otro guiño al sur: El Taco Suadero de Chilango Tacos, un básico de Ciudad de México que consiste en falda estofada y luego frita.
Pero eso no significa que Jiménez ignore el atractivo de los platos de inspiración más norteña.
"Nuestras ofertas más populares son los Tacos de Carne Asada a la parrilla de mezquite [Tacos al Carbón], debido a la ya mencionada diáspora sonorense en Arizona, y el Taco de Quesabirria, nuestra propina a Jalisco y Tijuana, donde se originó este taco", informa.
El enfoque de Jiménez está funcionando bien: Ahora hay tres locales de Tacos Chilango, y el restaurante entró en la lista del Phoenix New Times de las 12 mejores tiendas de tacos de Phoenix en julio de 2025. Entre las razones por las que el equipo de comida de la publicación eligió el restaurante: "Los tacos al pastor son una orden obligada - jugosos, un toque picante y con un toque de dulzura de la piña en cubos".
De elemento básico de la restauración rápida a favorito de la alta cocina
Foto de @shake_and_stehr
Xquita Taco de Pescado
La evolución de los tacos es evidente en los menús de los locales de lujo de todo el país, y quizá en ningún sitio lo sea más que en Xquita Restaurante y Bar, que abrió sus puertas hace poco más de un año en el ecléctico y moderno barrio de Uptown, en Denver.
El semanario alternativo de la Mile High City , Westword, lo nombró mejor restaurante nuevo de Denver en 2025 por la creativa propuesta del chef Erasmo Casiano sobre la comida de México DF (que el restaurante describe como "cocina mexicana ancestral").
Xquita "ha inyectado a la escena culinaria nacional y local una profunda pasión por la comida, la cultura y la creatividad sin igual de México", con maíz nixtamalizado como "la piedra angular del menú basado en masa de Xiquita, ejemplificado en platos como el taco de pato estofado servido sobre mole negro...", dice la reseña de Westword. Ese Taco de Pato es una Tortilla Nixta cubierta con Carnitas de Pato, Mole Casero (el mole de la madre del chef, Lucina), Crema de Camote y la atrevida y picante salsa yucateca Xni Pec.
Otros tacos de Xquita son el Taco de Mercado (Tortilla Nixta, Ribeye Curado con Grasa de Pato, Papa Frita, Cebolla, Cilantro y Salsa Verde) y el Taco de Pescado (Tortilla Nixta, Kanpachi al Pastor, Piña Quemada, Cebolla y Crema de Fresno). Y no sólo hay tacos de lujo en la carta: Desde marzo, la Xquita ha estado "rindiendo homenaje a la increíble comida callejera de la CDMX" con un menú de Happy Hour de martes a jueves que incluye Taco al Pastor, Taco de Carnitas, Taco de Rajas con Crema, Taco de Lengua y Taco Campechano a un precio de $5 a $6 por taco.
¿Estás haciendo algo especialmente creativo en tu menú de tacos? Envíe un correo electrónico a la editora Kathleen Furore a kfurore@restmex.com con la información y la compartiremos en un próximo número.
SIDEBAR: Taco Tidbits
He aquí algunos datos curiosos y estadísticas interesantes sobre este alimento básico mexicano que se ha convertido en uno de los favoritos de los clientes en los menús de los restaurantes mexicanos:
- Las conversaciones sociales sobre tacos han aumentado un 8,89% en el último año.
- El 15,24% de los restaurantes (¡más de medio millón!) ofrecen tacos en sus menús.
- La dieta dominante para los tacos es la vegana.
-TastewiseTacos Tendencia
- Los estadounidenses consumen más de 4.500 millones de tacos al año
- Los tacos para picar son la necesidad que más crece entre los consumidores. Los tacos veganos también son cada vez más populares, lo que refleja un cambio hacia dietas basadas en plantas.
- Estadísticas del negocio de tacos Tacospots: Top 2025 Tendencias
- La autenticidad regional es la protagonista. Piensa en la birria de Jalisco (que se traduce en tacos de quesabirria)
- La demanda de platos a base de plantas está en auge. Piensa en tacos de jaca al pastor.
- Hay un renacimiento del maíz. Piensa en maíz azul y maíz rojo nixtamalizado, molido a la piedra y convertido en tortillas prensadas a mano para tacos.
- Eatmex: Cocinando en México Tendencias Alimentarias 2025: ¿Qué se cuece en México?
SIDEBAR:Sobre Al Carbon Cooking
Los Tacos al Carbón se elaboran con un método de cocción tradicional mexicano que consiste en asar las carnes sobre carbón de mezquite. Esto crea el sabor profundo y ahumado que caracteriza a estos tacos, que se encuentran entre las ofertas de menú más populares en Tacos Chilango en Phoenix.
De acuerdo con Tacos Chilango, la forma en que se prepara la carne hace más que impartir el sabor que los clientes adoran; también proporciona los siguientes beneficios para la salud:
- Menos grasa. A medida que la carne se cocina sobre la llama, el exceso de grasa se escurre, dejando tras de sí un corte más magro y saludable.
- Rico en nutrientes. La cocción a fuego fuerte ayuda a retener los jugos naturales y los nutrientes de la carne. La rápida cocción garantiza que la carne conserve su valor nutritivo.
- Sin aditivos nocivos. A diferencia de otros métodos de cocción que pueden requerir aceites, mantequilla o frituras, la parrilla Al Carbón es una forma limpia y natural de cocinar. Tacos Chilango no utiliza grasas añadidas o aditivos artificiales en su proceso de asado.
- Altos en Proteína. Los Tacos Al Carbón de Tacos Chilango están hechos con cortes de carne de alta calidad, que son naturalmente ricos en proteínas.
- Digestibilidad mejorada. Asar la carne facilita su digestión. El calor descompone las proteínas de la carne, haciéndola más tierna y fácil de digerir.
SIDEBAR: ¿Qué son los Tacos Suadero?
México News Dailyla mayor plataforma de noticias en inglés de México, llama al suadero "el secreto mejor guardado de México". Así describe la publicación el taco de Ciudad de México:
"Cuando se trata del poderoso taco de suadero, infravalorado es una afirmación excesiva. Cocinado a fuego lento en grasa de cerdo, su tierna textura recuerda a la de una falda que se deshace. A menudo eclipsado por opciones más populares como carnitas, al pastor o barbacoa, es hora de que el suadero brille. Se trata de un corte entre la panza y la pierna de la vaca que, cocinado a fuego lento o estofado, se transforma, como una mariposa de carne, en una explosión de exquisitez que se derrite en la boca.
"Lo que hace único al suadero es su sabor sutil y complejo. Es menos robusto que la barbacoa y no está tan condimentado como el al pastor, lo que permite que aflore la riqueza natural de la carne. La textura suave contrasta maravillosamente con una tortilla crujiente y una salsa tostada. El perfil de sabor del Suadero combina de maravilla con guarniciones frescas como el cilantro, la cebolla y un chorrito de lima, que aportan brillo y equilibrio a la riqueza de la carne".