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Gerry Torres sabe mucho de tacos - y este nativo de la Ciudad de México que pasó gran parte de su juventud en Tijuana y San Diego ha convertido ese conocimiento en un menú con más de 20 versiones de esa popular comida callejera en City Tacos, un restaurante que lanzó en 2014 en North Park, California, con un menú de cuatro tacos.
Los ingredientes
El restaurante cuenta ahora con ocho locales en el área de San Diego, con un menú que ofrece tacos en innumerables variedades, desde opciones tradicionales (pollo, carne asada y carnitas) hasta tacos caseros (cerdo desmenuzado con salsa maya de achiote, jarrete de ternera, dorado), y otras opciones de carne, marisco, vegetarianas y veganas.
Una de las variedades más singulares que salen de la cocina es el Taco Placero del chef Eduardo Baeza: una tortilla de maíz cubierta con berros, cortezas de cerdo y ensalada de nopal, coronada con una astilla de aguacate y servida con jalapeños encurtidos o salsa fresca a elegir.
¿Y por qué Torres eligió el Taco Placero como favorito?
"La sencillez hace que los ingredientes destaquen. Taco Placero ofrece un popurrí de sabores que encantará a tus papilas gustativas, y probablemente querrás comerte un segundo y un tercero", dice Torres. "Es una opción estupenda, ligera y crujiente para los amantes de los tacos".
Taco Placero
El Taco:
Tortilla de maíz
Aguacate
Cortezas de cerdo
Ensalada de cactus (receta a continuación)
Pápalo (sustitúyalo por berros si no dispone de ellos)
La ensalada de cactus:
4 hojas de nopal limpias3 tomates Roma1 cebolla blanca
5 oz. de queso ricotta suave o queso feta suave1 ramita de cilantro1½ oz. de aceite de olivaSal, al gusto
Orégano seco, al gusto
Zumo fresco de una lima
Lave bien los nopales y quíteles las espinas, córtelos en rodajas de medio centímetro de grosor y póngalos a cocer en una olla con agua y sal durante unos diez minutos o hasta que estén blandos (al dente). Una vez cocidas las láminas de nopal, escúrralas y déjelas enfriar a temperatura ambiente. Pique los tomates romanos y el queso ricotta o feta en dados y corte la cebolla en rodajas finas. Por último, mézclelo todo en un bol y añada el zumo de lima, la sal deseada, el orégano, el aceite de oliva y el cilantro fresco.
Para armar el taco Colocar una tortilla de maíz caliente como base. Añade ensalada de pápalo o berro, chicharrón y nopal, corona con astilla de aguacate y sirve con jalapeños encurtidos o salsa fresca a elección.