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Casa Magoni Chardonnay Vermentino
Por Ed Avis
El vino mexicano ha ido ganando importancia entre los restaurantes estadounidenses durante la última década, pero una queja sigue apareciendo: El vino mexicano es difícil de conseguir aquí.
Esta afirmación es cierta, hasta cierto punto. Los vinicultores mexicanos no producen en las mismas cantidades que los de Argentina, Perú o Australia, por lo que la cantidad disponible para la exportación es menor. Y aunque hay algunas grandes bodegas excelentes con un historial de exportación -como Casa Madero y Monte Xanic-, en general las bodegas mexicanas tienden a ser pequeñas empresas boutique, muchas de las cuales atienden a los visitantes locales más que al mercado de exportación.
Estas pequeñas bodegas son las que más atención han recibido en los últimos años -sobre todo porque los turistas amantes del vino las han descubierto-, así que si pudiera incluir vinos de estas bodegas en su menú, sería una forma estupenda de empezar una carta de vinos mexicanos.
Afortunadamente, un número creciente de esas bodegas boutique producen ahora cantidades fiables y exportan a Estados Unidos. A continuación se presenta una lista de 10 vinos, de diversas regiones de México, que han sido recomendados por Tom Bracamontes, propietario de La Competencia Imports. Bracamontes se ha propuesto ampliar la oferta de vinos mexicanos en Estados Unidos yendo más allá del Valle de Guadalupe y otras regiones de moda.
Estos 10 vinos están disponibles en los principales distribuidores de EE.UU., aunque no en todos los estados. Pregunte a su distribuidor sobre la disponibilidad.
Vino espumoso
El Bajío Espumoso Brut (Querétaro). Este vino, disponible en exclusiva en EE.UU., es fruto de la colaboración entre La Competencia Imports y Freixenet de México. Las uvas son 50% Macabeo, 40% Xarel-lo y 10% Ugni Blanc. Según las notas de cata, este vino "rebosa aromas de flores de limón Meyer, jazmín, pera y toques de pan de Brioche". El importador sugiere maridarlo con aperitivos, tacos de pescado, sushi y/o tapas. Precio de venta al público: entre 25 y 30 dólares.
Rosa
Bruma Ocho Rose (Baja California)La bodega Bruma del Valle de Guadalupe es bien conocida por los amantes del vino mexicano. Este rosado se elabora con uvas 100% Sangiovese y envejece seis meses en depósitos de acero inoxidable. Las notas de cata dicen: "Color lichi claro, notas expresivas de fresa inmadura, té blanco, pomelo e hinojo". Precio de venta al público: Unos 25 dólares.
Blancos
Casa Magoni Chardonnay Vermentino (Baja California). Casa Magoni es otra famosa bodega del Valle de Guadalupe. Esta mezcla blanca, hecha con 80 por ciento de uvas Chardonnay y 20 por ciento de Vermentino, se describe como "un blanco fresco y elegante, con notas de manzana verde, cáscara de toronja, frutas tropicales (piña) y flores blancas." Precio de venta al público: de 20 a 30 dólares.
Bodegas Henri Lurton Sauvignon Blanc (Baja California). Esta bodega, fundada por el enólogo francés Henri Lurton, elabora vinos de primer nivel como el Sauvignon Blanc. Las notas de cata dicen: "notas de pomelo y jazmín con un toque de mineralidad y brotes de cassis, [lo que] le da una capa extra de riqueza aromática". Precio de venta al público: de 30 a 35 dólares.
Llano Colorado Lagrimas Verdejo (Baja California). La famosa enóloga Lourdes "Lulú" Martínez Ojeda es la artífice de este vino blanco, elaborado íntegramente con uva verdejo. Combina bien con pescados, mariscos y quesos suaves. Precio de venta al público: de 20 a 25 dólares.
Mezcla de guaname
Rojos
Casa Jipi Nebbiolo (Baja California). Casa Jipi (pronunciado "hippy") es otro proyecto de Lulú Martínez Ojeda. Este Nebbiolo presenta "vibrantes notas frutales de frambuesa madura, fresa y cereza roja". Precio de venta al público: de 22 a 32 dólares.
Guaname Blend (Guanajuato). Un aspecto de los vinos Guaname que encanta a los clientes son las etiquetas, todas inspiradas en los cuadros cubistas de Picasso. El Guaname Blend es 60% Malbec, 20% Syrah, 15% Tempranillo y 5% Merlot y tiene "aromas de arándanos y moras, con un toque de pimienta negra". Precio de venta al público: de 23 a 33 dólares.
Parvada Cardenal (Coahuila). Este vino se elabora con un 50 por ciento de uvas Calladoc y un 50 por ciento de Malbec. Tiene un color púrpura/violeta, con "aromas complejos de frutos rojos, especias y notas vegetales frescas". Este vino sería para clientes dispuestos a gastar un poco más, ya que su precio de venta al público es de 40 a 50 dólares.
Tres Raíces "Tre" Sangiovese (Guanajuato). Este vino del centro de México se elabora con uvas 100% Sangiovese y "es fresco y afrutado, con notas concentradas de cereza, fresa y arándano, y un paladar redondo con taninos ligeros y sedosos." Precio de venta al público: de 25 a 30 dólares.
Adobe Guadalupe Gabriel
Adobe Guadalupe Gabriel (Baja California). La añada 2019 de esta mezcla de Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlot está calificada en el 1% de los mejores vinos del mundo, según la app/marketplace de vinos Vivino. Tiene "notas aromáticas de moca, vainilla, caramelo, cereza y frambuesa". Es otro tinto para clientes dispuestos a gastar más; su precio de venta al público oscila entre 40 y 70 dólares.
Estos son sólo una muestra de los vinos mexicanos de calidad disponibles en Estados Unidos, ¡y nos encantaría conocer otros que usted incluya en su menú! Envíe sus sugerencias a Ed Avis a edavis@elrestaurante.com para que podamos compartirlas con otros lectores.
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