El Gatsby’s Speakeasy, en Santa Fe (Nuevo México), es conocido por sus mariscos, su ternera madurada en seco y su alta cocina. Pero eso no significa que nunca haya en la carta platos con un marcado carácter mexicano.
«En esta época del año volvemos a la cocina del suroeste», afirma el chef ejecutivo y propietario, Rafael Zamora.
Un ejemplo son los chiles en nogada que aparecen en el menú de temporada.
«Este plato es ideal para la temporada de verano», afirma. «Es uno de los platos más vendidos de nuestra carta y un clásico de la cocina mexicana».
Aquí comparte la receta con los lectores de «El Restaurante ».
Chiles en Nogada
4 chiles poblanos, asados y pelados, partidos por la mitad y sin semillas.
2 oz. de carne picada de ternera
4 oz. de carne de cerdo picada
½ taza de cebolla amarilla cortada en dados
3 dientes de ajo pelados y picados
1 oz. de pasas doradas
1 oz. de almendras laminadas
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
2 oz. de nueces peladas
1 taza de nata agria
1 taza de nata espesa
1 oz. de hojas de cilantro frescas y enjuagadas, para decorar
1 oz. de semillas de granada, para decorar
En una sartén mediana, empieza a cocinar la carne de ternera y la de cerdo; a continuación, añade la cebolla y el ajo, y deja que la mezcla se cocine durante unos 8 minutos, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien mezclados. Añade las pasas y las almendras y, a continuación, salpimienta al gusto.
Prepara la salsa nogada batiendo la nata agria, la nata líquida y las nueces durante 1 minuto.
Coloca los chiles poblanos asados en un plato grande. Rellena cada chile con aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de carne y, a continuación, cúbrelos con la salsa. Adórnalos con semillas de granada y cilantro fresco.