¡Bienvenidos a la edición de julio/agosto de 2024 de el Restaurante!
Índice
Índice
Nota del editor
"Ha transcurrido la mitad del año". Parece una afirmación obvia, pero la verdad es que me sorprendió un poco cuando la oí en voz alta a principios de julio.
Julio/Agosto 2024 Hotline: Noticias sobre nuestro sector
Lea sobre las nuevas guías "Siempre Listos" de la NRA; las multiunidades mexicanas que aparecen en el Top 500 de Datassential; y las actualizaciones clave de la Expo Comercial de la Industria de Antojo.
¿Dónde están ahora? Nuestros ganadores del premio "Manager del año" siguen liderando y triunfando
Las personas que más trabajan en tu restaurante son probablemente los gerentes, y el programa Gerente del Año de el Restaurante ha honrado a cientos de los mejores gerentes de restaurantes mexicanos/latinos desde que comenzó en 2016. Pensamos que sería interesante
Tortillas de colores
Cuando sus clientes piensan en tortillas, lo más probable es que les vengan a la mente las variedades tradicionales de harina y maíz amarillo y blanco. Al fin y al cabo, esas son las opciones que casi siempre se les ofrecen cuando piden tacos, fajitas y otros platos a base de tortilla.
Cinco preguntas: Paco Morán, Campeón de Chopped, LA Cha Cha Chá, Mariscos Za Za Zá y Loreto
En el episodio del 28 de junio de 2022 del programa Chopped Desperately Seeking Sous Chef de The Food Network, el chef Francisco "Paco" Morán subió al escenario con otros tres chefs en la final que determinaría quién ganaría el gran premio de 10.000 dólares y un trabajo como sous c
Ceviche en el menú
El ceviche es tendencia en los menús de los restaurantes (42.439 restaurantes lo ofrecen actualmente, y las conversaciones sociales sobre el plato conocido como el plato nacional de Perú han aumentado un 7,5 por ciento en el último año, según el análisis 2024 de Tastewise sobre el ceviche.
En el bar: Cómo inventariar el tequila y el mezcal
Si la primera impresión es la más importante, el tipo de mezcales y tequilas de su barra -y el número de cada uno de ellos que elija- influirá en la eficacia con la que puede atraer a nuevos clientes de cócteles y mantener a los ya existentes.
Fundamentos empresariales: El poder de los pop-ups
Los restaurantes pop-up son una forma habitual de iniciarse en el negocio para los entusiastas de la gastronomía y de experimentar con nuevas opciones para los restauradores ya establecidos. A continuación se presentan dos estudios de caso de restaurantes pop-up en el ámbito de la restauración mexicana.
NICK STOKES NICK STOKES 2018
Mercado: Julio/Agosto 2024
Lea sobre Purse Pegs, Cocovibe, Jaimito Cheese, Texican Tortilla Chip Cabinets, Aguas Frescas de México y la máquina de preparación de verduras Robot Coupe CL 50 Utra Tex Mex.
Recetas: JulioAgosto 2024
Disfrute de estas cuatro recetas de ceviche: Ceviche Negro, Ceviche de Amerika, Ceviche Tradicional de Hasta Mañana Cantina y Aguachile de Zanahoria.
Mi Receta Favorita: Maybelline Pereda, Cescas Margarita Bar and Grill
Cumplir 10 años es un hito para cualquier restaurante. En el caso de Cescas Margarita Bar and Grill, ha sido especialmente significativo y conmovedor para su propietaria, Maybelline Pereda, higienista dental de profesión que se vio obligada a desempeñar el papel de restauradora.
