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Chef Adán Medrano
¿Sirves fajitas en tu restaurante? Como probablemente sepas, ese es un plato «Tex-Mex», no realmente mexicano, pero delicioso y popular a pesar de todo. ¿Pero sirves fideo? ¿O carne guisada? Esos platos se identifican más correctamente como «Texas Mexican», y eso es una cocina diferente. En pocas palabras, Texas Mexican es lo que los tejanos de ascendencia mexicana comen en sus propias cocinas, y Tex-Mex se desarrolló para los clientes que preferían algo un poco más suave, con más queso.
Ahora la distinción se ha hecho oficial. El 23 de julio, la Oficina de Patentes y Marcas Registradas de EE.UU. concedió una marca registrada con el título «Truly Texas Mexican» al chef Adán Medrano, que ha trabajado para dar a conocer la diferencia entre ambas cocinas. Medrano afirma que la marca ayudará a garantizar que «Texas Mexican» ya no se confunda con Tex-Mex, sino que se reconozca como la auténtica cocina autóctona de las familias mexicano-americanas.
Medrano produjo el largometraje documental de 2021 «Truly Texas Mexican», que ganó el premio al Mejor Documental en los Premios del Cine Independiente de Nueva York y fue selección oficial en el Festival Internacional de Cine de Sonoma. Ha escrito varios libros de cocina, entre ellos «Truly Texas Mexican: A Native Culinary Heritage In Recipes» y »Don't Count The Tortillas: El Arte de la Cocina Mexicana de Texas».
Medrano dice que no tiene nada en contra de la cocina Tex-Mex; sólo quiere que la gente reconozca que Tex-Mex y Texas-Mexican son diferentes.
«Esta marca no sólo trata de proteger mi trabajo, sino también de honrar el legado de mis antepasados y las contribuciones de las familias mexicano-americanas al paisaje culinario de Texas», dijo Medrano en un comunicado de prensa. «Estoy agradecido de ver que la cocina mexicana de Texas recibe por fin el reconocimiento que merece».
Para más información sobre Adán Medrano y su trabajo, visita su sitio web en www.adanmedrano.com.