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Crudo de kampachi, con champiñones, salsa de cereza de cáscara fermentada, lechuga y furikake de chicharrón del chef Fidel Caballero, de Corima, para la semana del restaurante Make Food, Not Waste de Mill.
Corima, un nuevo y moderno restaurante del norte de México en el barrio chino de Nueva York que acaba de ser nombrado uno de los Mejores Restaurantes Nuevos 2024 por Bon Appetit, participa en un programa de una semana de duración para reducir los desperdicios en los restaurantes.
El programa, llamado Make Food, Not Waste Restaurant Week, se desarrolla del 30 de septiembre al 6 de octubre. Como parte de la serie, cada restaurante participante se ha comprometido a no producir ningún desperdicio alimentario durante la semana, y a crear un plato especial en sus menús que encarne su perspectiva de la cocina sin desperdicios.
«Nos hemos comprometido a no producir ningún desperdicio alimentario durante la semana», escribió Corima en su página de Instagram. «Para esta semana especial, presentaremos Kampachi. Como parte de nuestro compromiso de no desperdiciar, utilizamos cada parte del pescado. El filete se utiliza para nuestro Kampachi Crudo. Las espinas se carbonizan en la parrilla durante el servicio y se utilizan para crear nuestro dashi de hoja de maíz para el menú degustación. En cuanto a las cabezas y los cuellos, los estofamos y los utilizamos en nuestras empanadas».
El evento está presentado por Mill, un sistema de reciclaje de alimentos. Los restaurantes participantes utilizan los recicladores de alimentos de Mill, que secan y trituran los restos de comida para utilizarlos en un proceso de compostaje o convertirlos en pienso para pollos.La Semana del Restaurante «Hacer comida, no desperdiciar» forma parte de la campaña «Hacer comida, no desperdiciar» de Mill, que pone de relieve el problema del desperdicio de alimentos y presenta el reciclador de alimentos de Mill.
Otros restaurantes participantes son:
- Bar Blondeau, el bar y restaurante del hotel The Wythe de Williamsburg con amplias vistas del horizonte de Manhattan
- Bar Contra, la recién reabierta coctelería de Jeremiah Stone, Dave Arnold y Fabian von Hauske
- Greywind, el nuevo restaurante del chef Dan Kluger, galardonado con el premio James Beard, que ofrece un menú basado en las verduras de temporada
- June, el bar de vinos naturales y restaurante de Cobble Hill, nombrado uno de los mejores bares de Nueva York por Conde Nast Traveler
- Le Crocodile, la brasserie francesa nombrada uno de «Los 100 mejores restaurantes de Nueva York en 2024» por The New York Times
- Loring Place, el restaurante americano de temporada y local del chef Dan Kluger
- The Musket Room, el restaurante con estrella Michelin del centro de Nueva York de Mary Attea y Camari Mick, que acaban de ser nombrados Mejores Nuevos Chefs 2024 por Food & Wine
- Nami Nori, el restaurante japonés especializado en temaki abierto con locales en West Village y Williamsburg
- Rezdora, restaurante con tres estrellas del New York Times y galardonado con una estrella Michelin en 2021 y 2022 del chef Stefano Secchi que celebra la cocina de Emilia Romagna
- Rhodora, el bar de vinos que se esfuerza por ser el primer bar de vinos con cero residuos de su clase en el país
- Win Son, un restaurante taiwanés-americano del galardonado chef Trigg Brown en Williamsburg
Mill también dona 10.000 dólares al Lower East Side Ecology Center en una muestra de apoyo continuado a estas organizaciones que realizan una labor fundamental de concienciación y educación del público en torno al desperdicio de alimentos, el compostaje, el mantenimiento de las calles limpias y el suministro de enmiendas esenciales para el suelo de los parques y jardines de la ciudad.
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