El Consejo Mexicano del Vino marida el vino con los tamales

Click here to read this in English

Por Alfredo Espínola, desde Ciudad de México

    En México, el 2 de febrero se celebra la Candelaria, fiesta relacionada con la tradición de partir la rosca de reyes, que representa el encuentro de los Reyes Magos con Jesús recién nacido. El Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV) aprovechó la festividad de este año para crear un evento llamado CATA DE VINO MEXICANO CON TAMALES.

     La conexión tiene sentido: en la tradición mexicana, quien encuentra la figurita del niño Jesús en la rosca de reyes es el encargado de regalar tamales a su familia. Esta tradición se remonta al calendario azteca, donde existía la bendición del maíz que se conmemoraba con la creación de platos a base de maíz. 

    A esta cata fueron invitados un grupo exclusivo de diferentes medios especialiazados en vinos y restaurantes mexicanos. Este evento se realizó en el Restaurante Sonia, un espacio pequeño pero acogedor, donde su cocina se inspira en los sabores del hogar y las comidas familiares. Ana Paula Robles Sahagún, actual directora general del CMV, fue la anfitriona del evento.

    “Degustar tamales en esta fecha es un gusto gastronómico que demanda bebidas de igual o mayor complejidad aromática, gustativa y táctil, como el vino, y que mejor que sea un vino mexicano,” menciono Robles.

  Los invitados fueron recibidos por Eduardo Mejía Aldán, sumiller de Freixenet México, y el chef Edgar Delgado, cofundador del Grupo Lunfardo, creador de los menús de Sonia y de otros dos restaurantes de Ciudad de México, Lo de Julio y Parrilla Paraíso. Delgado preparó una selección especial de vinos y tamales mexicanos.

     “Estamos realizando un marinage de contraste donde ambos sabores resalten, con vinos mexicanos y tamales tradicionales,” comento Mejía.

El menú incluía:

  • Sala Vivé Semiseco, un vino blanco espumoso, acompañado de un tamal rojo hecho de masa de maíz y relleno de champiñones en adobo de guajillo, envuelto en hojas de aguacate, cubierto con salsa de frijol, quesillo y crema fresca.
  • Sala Vivé Marselan, un vino tinto, acompañado de un tamal verde hecho con masa de maíz, costillas de cerdo a la parrilla y alcaparrado.
  • Sala Vivé Pinot Nair Rosé, acompañado de un tamal dulce hecho con masa de maíz relleno de dulce de cajeta, cubierto con sabayón de pomelo (una salsa hecha con yemas de huevo, azúcar y vino, y en este caso, zumo de pomelo) y whisky.

    Estos tres tamales fueron creados y preparados especialmente para esta cata de vinos los cuales se incluiran en el menu del Restaurante Sonia, y solo seran por temporada así como el de casa que es de frijol con salsa macha, nos indico el chef Edgar Delgado.

¡No te pierdas nada! Suscríbete gratis a las publicaciones digitales de el Restaurante haciendo clic aquí.