Torta Concha de El Tesoro en Atlanta
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Por Kathleen Furore
Cuando Popeyes® añade un sándwich de concha a su menú, algo que la empresa hizo cuando se asoció con Tequila Don Julio, se sabe que la concha ha llegado de verdad a la escena culinaria estadounidense.
El sándwich de pollo concha de Popeyes incluía un filete de pechuga de pollo marinado en tequila reposado, rebozado con el crujiente pan de suero de leche de Popeyes y cubierto con ensalada de tequila y lima, crema para untar picante y un pepinillo curado en barril. Y aunque fue una oferta limitada por tiempo limitado de un solo día, el hecho de que un sándwich hecho con el pan dulce mexicano estuviera en el menú de una cadena que se encuentra en la cima del mundo de la comida rápida muestra lo lejos que han llegado las conchas y lo lejos que aún pueden llegar para los panaderos y chefs dispuestos a ser creativos con los sabores y los rellenos.
De hecho, el Informe de Tendencias de Hostelería 2025 presentado por AF & Co + Carbonate identifica las conchas como una tendencia a tener en cuenta este año.
Conchas de Floracita
«Los panaderos con pedigrí, muchos de los cuales son latinos de primera generación, están prestando más atención a las conchas, llevando el clásico pan dulce mexicano en forma de concha de un aperitivo dulce barato a un estatus de estrella», dice el informe. «Los panaderos de todo el país están jugando con nuevos sabores tomados de una despensa global, incorporando ingredientes de primera calidad, añadiendo una variedad de rellenos y encontrando formas innovadoras de utilizar el pan en diferentes preparaciones dulces y saladas».
Algunos ejemplos son las conchas de Floracita Panaderia, un local efímero de San Francisco, donde las conchas se hacen con mantequilla de verdad y sin huevo. Los sabores que se ofrecen en diferentes épocas del año incluyen cítricos picantes, churro, choco chunk, maíz azul, matcha, fresa e hibisco (uno de los favoritos de los clientes), manzana y especias, champurrado durante las fiestas y sprinkles para la semana del orgullo.
Más allá de las panaderías
No son solo los rollos de concha los que están en los titulares; es la forma creativa en que se utilizan en sándwiches y postres en los menús de los restaurantes.
En Burnt Bean Co, en Seguin, Texas, el sándwich de concha «La Babe», repleto de cerdo desmenuzado ahumado servido con salsa barbacoa chamoy, chicharrón y ensalada de piña, aparece cada abril durante la Fiesta de San Antonio. MySA, un sitio de noticias locales de San Antonio, ha escrito sobre el sándwich, y la foto de portada de Facebook de Burnt Bean muestra a «La Babe».
Una historia similar se está desarrollando en El Tesoro en Atlanta, donde lo que el restaurante describe como «¡Nuestra poderosa Torta Concha!» viene con una selección de cualquier relleno de proteína, lechuga, pico de gallo, frijoles negros, guacamole, queso cotija y crema en capas en un pan de concha dulce.
Otro restaurante que ofrece un sándwich de concha como oferta por tiempo limitado es Up Late STL en St. Louis. El sándwich de desayuno concha del Cinco de Mayo, elaborado con una concha de la cercana Lilly's Panaderia, lleva capas de salchicha, beicon o huevo, además de la «salsa tardía» especial del restaurante, gelatina de moras y queso americano.
Yuzu Concha Ice Cream Sandwich de Ensanada
Cavaña, en el LUMN Hotel de San Francisco, también incluye un sándwich de desayuno concha. Según la información del informe de AF & Co, el sándwich es una versión de lujo hecha con una hamburguesa de chorizo, huevo líquido, queso pimiento, alioli de rocoto y rúcula.
Las conchas también están causando sensación como postre.
El menú «Dulce» de Cavaña incluye un Concha Cream Puff, una concha caliente rellena de crema dulce.
Y en Ensenada, en Miami, el recién inaugurado local en Florida del popular restaurante de marisco mexicano de Nueva York, Raven Simone Walker, de Pachamama Helados, ha creado un sándwich de helado de concha de yuzu como parte de su programa de helados de temporada, según una noticia de Eater Miami.
¿Ha creado su restaurante un plato especial con conchas? Háganoslo saber y lo publicaremos en elrestaurante.com. Envíe un correo electrónico a la editora Kathleen Furore a kfurore@restmex.com.
BARRA LATERAL: Colaborar para crear
¿No tiene tiempo para hacer sus propias conchas? Intente colaborar con una panadería local para crear sándwiches y postres de concha y ofrecerlos como ofertas por tiempo limitado en su menú o como especialidades destacadas en su puesto de comida durante las ferias y festivales locales. Un ejemplo: el sándwich de chorizo en una concha de maíz azul creado el año pasado como colaboración entre el restaurante pop-up Provecho del chef Eder Ramírez en San Francisco y Floracita.
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