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«Vamos de tapeo «.
El nombre de El Tapeo de Le Méridien Chicago Oakbrook Center procede de esa expresión del argot popular del sur de España, que inspira su menú de platos españoles modernos para compartir.
Una de las recetas más apreciadas es la Carne Tirade, un pan plano de costilla con mermelada de pimientos del piquillo, costilla estofada, rúcula, vinagreta de limón y queso fresco de la Sous Chef Emely Medina.
«La Tirada de Carne fue el primer plato del menú. El equipo y yo pasamos mucho tiempo probando distintas cortezas, sabores y texturas», cuenta Medina a el Restaurante. «Para mí, es el equilibrio perfecto entre el dulce de la mermelada de pimientos del piquillo, el salado de las costillas estofadas y el frescor de la ensalada de rúcula aliñada con aceite de limón. La carne es perfecta para compartir con amigos y familiares o como comida para uno mismo. Seguimos retocando los ingredientes para cada temporada, pero siempre será un plato básico en el menú como favorito de los clientes.»
Carne Tirade (Pan plano de costilla)
Pan plano, uno por pedido (precocinado o hecho en casa)
Costilla estofada
Mermelada de pimiento del piquillo
Cebolla encurtida
Rúcula
Vinagreta de limón y pimienta
Queso fresco
Costilla estofada
Costillas de 3 kg
3 dientes de ajo
3 cuartos de cebolla
1 cuarto de galón de apio
2 cuartos de zanahoria
3 oz. de tomillo
3 oz. de hojas de laurel
3 cuartos de litro de vino tinto
4 cuartos de caldo de verduras
Sal y pimienta, al gusto
En un recipiente, añade sal y pimienta para sazonar la costilla corta. Sofríe la costilla corta por ambos lados hasta que esté dorada. Una vez dorada, retírala del fuego y ponla en una sartén honda de hotel. Sofríe el ajo, el apio, las zanahorias y la cebolla durante 7 minutos; añade el vino tinto y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Añade el caldo de verduras y cuece 5 minutos. Añade la mezcla de caldo a la costilla, cúbrela con papel de aluminio y cuécela a 300°F durante 4 horas.
La Mermelada de Pimientos del Piquillo
1 cebolla, cortada en dados
3 dientes de ajo picados
1 c. de azúcar
½ c. de miel
1 lata #10 de pimientos del piquillo
2 cucharadas de pimienta Esplette
Sal, al gusto
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añade el azúcar, la miel y los pimientos y remueve hasta que se disuelvan. Añade los condimentos y cuece a fuego lento durante 10 minutos. Mezcla y ajusta los condimentos, si es necesario.
Las cebollas en escabeche
1 c. de agua
1 c. de vinagre blanco
3 oz. de especias para encurtir
2 cebollas rojas en rodajas
1 remolacha entera
Mezcla el agua, el vinagre y la especia para encurtir en una olla y hiérvelos durante 10 minutos. En un recipiente pequeño de plástico, añade las cebollas y la remolacha. Deja enfriar durante 1 hora.
La vinagreta de limón
1 c. de aceite
Sal, al gusto
½ c. de zumo de limón
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de miel
Combina y mezcla el zumo de limón, la mostaza, la sal y la miel; añade el aceite poco a poco hasta que quede suave.
El pan plano:
Para 1 corteza
1 cucharada de levadura seca activa
¼ cucharada de azúcar blanco
¾ c. de agua
2 c. de harina común (dividida)
½ cucharada de sal
Disuelve la levadura y el azúcar en agua tibia en un bol pequeño. Deja reposar hasta que la levadura se ablande y empiece a formar una espuma cremosa, entre 5 y 8 minutos. Mezcla 1 3/4 tazas de harina y sal en un bol grande. Vierte la mezcla de levadura; mezcla bien hasta que la masa se una. Pasa la masa a una superficie enharinada y amásala hasta que quede suave, unos 2 minutos. Añade el 1/4 de taza de harina restante si la masa está demasiado pegajosa. Enrolla la masa y pásala a una bandeja rectangular para hacer el molde. Hornéala a 500°F hasta que esté dorada, de 8 a 10 minutos.
Para preparar el pan plano: Precalienta el horno a 450°F; hornea el pan plano hasta que esté ligeramente dorado. Sácalo del horno y úntalo con una fina capa de mermelada de pimiento del piquillo. Pon encima una cantidad generosa de costilla estofada y hornea unos 10 minutos. Retíralo del horno, adórnalo con rúcula mezclada con la vinagreta de limón y, por encima, pon cebollas encurtidas y queso fresco.