To-go Margaritas at Old Juan's Cantina
Staff at Old Juan's Cantina in Oceano, California prepare margaritas to go.
Por Kathleen Furore
Todos los restaurantes mexicanos en el país están luchando ahora mismo, sin embargo, algunos buscan nuevas formas de mantener el flujo de efectivo. A continuación, presentamos siete ideas:
1 Desconstruya sus recetas. Old Juan’s Cantina en Oceano, California, le ofrece ahora "nachos desconstruidos" en un kit que incluye las papas fritas caseras del restaurante además de todo lo esencial que los clientes necesitan para hacer los nachos en casa. Todo viene en un recipiente que los clientes pueden calentar en su horno. "La idea de los nachos en realidad vino de un cliente que los pidió así", dice el copropietario Adam Verdin. Este concepto también podría funcionar para otras comidas de su menú.
2 ¡Piense en grande! Ahora que todos están atrapados en casa, las comidas familiares se necesitan más que nunca. Old Juan´s Cantina ha comenzado a ofrecer comidas listas para llevar y hornear. Una de ellas es una bandeja de 6 enchiladas ya preparadas y que luego se venden congeladas. "La idea es que el cliente pueda llevárselas a casa y hornearlas en su propio horno y tenerlas recién horneadas", dice Verdin. " Pensamos que esto podría ser mejor que dejar que el queso derretido se pegue a la comida debido al tiempo que se necesita para transportarla a su casa para comer".
3 Considere la posibilidad de vender a granel. ¿Puede hacer grandes envases de sus salsas y moles más populares? ¿Qué tal tortillas caseras que se puedan envasar y vender por docenas? Se ha reportado que hay familias que acaparan las tortillas, si hace tortillas, contribuya a aliviar la escasez de suministro manteniendo su producción de tortillas en funcionamiento.
4 Mantenga a los clientes entretenidos. Old Pueblo Cantina situado en el barrio de Lincoln Park de Chicago ha iniciado un lunes de mariachis en directo con música de la familia "Cielito Lindo", quienes actúan en vivo todos los lunes en el restaurante hasta el momento de la actual situación de cierre. El restaurante invita a los clientes a que " tomen un taco y una jarra de su margarita favorita mediante la recogida o la entrega a tiempo para seguir la transmisión en vivo" en Facebook o Instagram. Inclusive existe la posibilidad de que los clientes ganen un premio que puede ser canjeado cuando el restaurante vuelva a abrir. Aquí está la promoción: "¡Sigue nuestro instagram @oldpueblochicago y etiquétanos con una foto de tu lunes de mariachi virtual junto a tus amigos y familiares para tener la oportunidad de ganar un lunes de mariachi para cinco!".
5 Ofrecer kits y/o clases de cocina y coctelería en línea. Ofrezca a los clientes una lista de ingredientes (y/o empaque de ingredientes y véndalos), además considere la posibilidad de ofrecer clases virtuales por medio de Instagram u otras plataformas de medios sociales en las que los clientes puedan participar. Según la revista Forbes, ciertos bares se están acercando a las marcas de licores para ver si les interesa patrocinar las sesiones, y luego usar los honorarios para contribuir a los fondos de ayuda de los restaurantes. Por ejemplo, Claudia's, un restaurante guatamalteco en la ciudad de Nueva York, colabora con Don Papa Rum para ofrecer 2 kits de recetas de cócteles "hazlo tú mismo" para su recogida o entrega (con instrucciones, una receta, ingredientes y un llavero de jigger). Otro restaurante de la ciudad de Nueva York vende whisky en envios personalizados y ofrece a los clientes la oportunidad de programar una degustación virtual. Eso también podría funcionar con el tequila.
6 Trabaje con los comerciantes locales. ¿Puede ayudar a mantener las tiendas de comestibles abastecidas con comidas preparadas, tortillas y más? ¡Esto está sucediendo en las tiendas H-E-B de San Antonio! El comerciante "aceleró" el proceso habitual que los restaurantes tienen que seguir para que su comida se venda en la tienda. Los restaurantes que participan incluyen el Café y Cantina Mexicana de Rosario. Haga clic aquí para leer más sobre ese esfuerzo.
7 Conviértase en una cocina comunitaria para los necesitados. Rioja y Kachina en Denver son dos de los restaurantes que hacen 500 comidas diarias para los necesitados. " A cambio contratamos personal para cada uno de estos restaurantes," dijo el propietario de Denver, Adam Schlegal, al Denver Post. "Estamos generando empleos y devolviéndole la vida a esta gente y estamos dando a la gente necesitada... Es una de las primeras cosas verdaderamente edificantes que hemos podido hacer". Colorado Restaurant Response se asocia con Denver Emergency Food Network y Bondadosa (una nueva empresa social con servicio de entrega de comestibles a precios asequibles, sin requerimientos de pedidos mínimos, cuotas de entrega o cuotas de afiliación) para hacer llegar las comidas a las comunidades necesitadas. "Nuestra esperanza es seguir creciendo porque sabemos que hay mucha gente necesitada y los restaurantes quieren trabajar y proveer esto", dijo Schlegal.
¿Qué hace para mantener el negocio en estos tiempos difíciles? ¡Envíe un correo electrónico a Ed Avis a edavis@restmex.com y lo compartiremos en nuestra próxima hoja de consejos!
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