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Gustavo and Kate Romero
El 9 de septiembre fue un buen día para Gustavo y Kate Romero, de Oro by Nixta, en Minneapolis.
Fue el día en que Bon Appétitpublicó su codiciadalista de «Mejores nuevos restaurantes», que este año incluía el restaurante centrado en el maíz del equipo formado por el marido y la mujer, que debutó en octubre de 2023.
Fue el uso que Oro hace del maíz autóctono, de hecho, lo que impresionó tanto a los jueces de la revista, que se embarcaron en una expedición de seis meses para encontrar restaurantes dignos que hubieran abierto entre marzo de 2023 y marzo de 2024.
Bon Appétit celebró «este momento de esfuerzo colectivo con cuatro premios», entre ellosel de «Administradores de la sostenibilidad», que recayó en Kate y Gustavo Romero, a quienes la revista elogió por «defender el maíz autóctono».
«El maíz cambia de forma en Oro by Nixta. Puede fundirse en un molote naranja quemado, una albóndiga frita a base de masa de boniato y jamaica, o nixtamalizarse para una tortilla de color añil acerado que acuna bastones de raíz de apio cortados gruesos como patatas fritas», dijo Bon Appétit. «Sea cual sea el matiz y la forma final, el maíz -un abanico de coloridas variedades autóctonas procedentes de México- satisface y emociona al mismo tiempo».
El menú Oro by Nixta también incluye tlayudas, algo que mencionamos en un reportaje del número de marzo/abril de el Restaurante.
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