Click here to read this article in English
Por Natalia Otero
El equipo del restaurante Tumerico en Tucson está de celebración, pues el pasado mes, su chef y creadora, Wendy García, fue nominada como semifinialista a mejor chef Southwest, del James Beard Award.
Estos premios, otorgados por la James Beard Foundation, son dedicados a la diversidad culinaria americana que se destaca por su comida, cultura y sostenibilidad. Por esto, la noticia ha sido un honor y orgullo para Wendy, pues es el reflejo de mucho trabajo.
Todo comenzó con la idea de alimentar a la gente. Wendy empezó a hacer tamales de Butternutsquash que vendía en los mercados de agricultores. Ella solo quería alimentar a la gente.
Tumerico es único y especial, debido a que sirve comida mexicana tradicional, adaptada con ingredientes a base de plantas. Se creó en 2013, en un mesa del mercado de agricultores, con el propósito de servir a las personas una experiencia sana y sabrosa, a través de la comida.
Más tarde, en 2014, abrió el primer Tumerico restaurante, en Sam Hughes. Y, en 2019, se expandió con otro restaurante llamado La Chaiteria (que no es exclusivamente de comida vegana).
Hoy en día, en todos sus locales, lo más importante sigue siendo que los clientes se sienten cómodos, cuidados y en familia.
EL SECRETO ESTÁ EN LAS SALSAS
Desde muy pequeña, se crió en Chihuaha, México, aprendiendo en la cocina de su abuela y padre. Y, desde entonces, ha permanecido en las cocinas adaptando las recetas de toda su vida, a los nuevos ingredientes.
Ahora prepara sus platos favoritos, con ingredientes saludables, de proximidad, a base de plantas, en su propio restaurante.
“Cuando abrí Tumerico quería que la gente probara recetas tradicionales que me sabía de memoria y que me transmitieron mis padres y abuelos. No creo que haya habido desafíos con la cocina, me encanta estar en la cocina creando cosas y sirviendo a mis clientes. Como siempre digo: EL SECRETO ESTÁ EN LAS SALSAS”, cuenta.
Aunque no alcanzó a mostrarle este proyecto de comida vegana a su padre y abuela, está segura de que lo habrían querido muchísimo. Como su madre, que a veces se encuentra en la cocina preparando salsas.
Para Wendy, cada día de trabajo está lleno de disfrute. Su pasión por la cocina hace que cada momento sea un nuevo descubrimiento. Como en todo, hay días en que puede llegar a sentirse abrumada por la cantidad de trabajo, pero siempre recuerda su amor por lo que hace y sigue adelante. Sus clientes son lo que la motivan. Por ellos, cocina platos que los llenen de amor y satisfación.
Los platos más recurridos en Tumérico son los tamales de carne con chile. Pero, para los amantes de la carne que se quieren atrever a probar tacos con ingredientes a base de plantas, Wendy recomienda los tradicionales tacos al pastor, o cualquiera de los Jackfruit carnitas.
COMIDA INTEGRAL Y DE PROXIMIDAD
Aunque hoy en día existen muchos productos que imitan a la carne en Tumerico no compran productos de este tipo. Le apuestan a la comida casera, saludable. Por eso, hacen todas las carnitas, salsas, tortillas, tamales… todo lo preparan desde cero.
Según la chef, las comidas sencillas e integrales son las mejores: “Quiero que mis clientes se sientan bien y disfruten de sus comidas, mientras se nutren realmente”, dice Wendy.
Siguiendo esta misma línea de comida casera saludable, en Tumerico se abastecen de productos locales y de proximidad.
“Hay muchos ingredientes de Tucson que podemos usar, como los nopalitos favoritos de los lugareños, harina de mezquite, frutas de tuna. Además, tenemos un gran mercado de agricultores”, explica.
En marzo, se sabrán los ganadores del premio y se celebrará la entrega en junio. Por ahora, la alegría es máxima, pues son los únicos semifinalistas del área de Tucson. Lo que significa mucho para Wendy y su equipo, pues sus ingredientes son representantes de la región.