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Por Natalia Otero
¿Cómo un restaurante pionero mantiene su glamour, prestigio y popularidad por más de 40 años? Rosa Mexicano es uno de esos restaurantes legendarios, con una historia que abrió paso a la cocina mexicana refinada en Nueva York.
Hace 41 años, en 1984, Josefina Howard abrió las puertas del primer Rosa Mexicano, en el Upper East Side de Nueva York. Howard fue una chef y restauradora nacida en Cuba, pero criada en Asturias, España. Sus padres fallecieron durante la Guerra Civil Española. Vivió en México durante más de 20 años y luego se mudó a Nueva York, donde abrió otros dos restaurantes mexicanos antes de fundar Rosa Mexicano.
Howard falleció en 2005. Hoy, después de 20 años de su ausencia, su legado sigue. Rosa Mexicano cuenta con ocho locaciones en lugares como Boston, Nueva York, Las Vegas, Disneyland, entre otras.
Para Howard, los ingredientes y la preparación requerían de absoluto cuidado. Hasta la fecha, ofrecen su guacamole espacial, que lo preparan sin limón. Y, el mole, que se cocina durante tres días con más de 26 ingredientes.
Su mayor reto era ofrecer platos que honraran la cocina tradicional mexicana, pero que fascinaran a los paladares de la clase alta de neoyorquina. Por eso, desde entonces, los restaurantes han mantenido una carta que ofrece platos tradicionales como tacos, empanadas y enchiladas, pero con toques refinados, como rellenos de carnitas de pato, jackfruit y champiñones asados.
Experiencia elevada
Liz Clayman
Rosa Mexicano location in New York's Lincoln Center
En el corazón de Rosa Mexicana late el concepto de “lo elevado”; “fiesta elevada”, “comida elevada”, “sentimientos elevados”.
No sólo la comida se ha caracterizado por ser gourmet y tradicional. También, el ambiente de fiesta elevada, recreando esa atmósfera festiva de México. El lugar es bonito, sofisticado y elegante, pero, aún sigue siendo una fiesta.
Parte de la fiesta elevada, por su puesto, son las margaritas. Desde la apertura de Rosa Mexicano, su coctel insignia ha sido la Frozen margarita de granada. Howard fue la primera en importar la granada, antes de que se pusiera de moda y de que la gente bebiera jugo de granada.
Así como la clásica margarita de granada, también han agregado nuevas creaciones, como la margarita de piña picante. Y, el plato de tacos vegano con jackfruit, que lo hace carnudo y sabe como si se estuviera comiendo un auténtico taco callejero, pero elevado a la máxima elegancia.
Uno de los platos favoritos de los comensales en Rosa Mexicano es el simple pero inolvidable guacamole. Aquí comparten su receta de este clásico:
Guacamole Rosa Mexicano
1 aguacate n.º 36
1,5 aguacates n.º 48
1/2 cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de cilantro picado
2 cucharaditas de cebolla roja picada
1/2 a 2 cucharaditas de mezcla de serrano y jalapeño, al gusto
2 cucharaditas de tomate ciruela picado
Comienza por machacar los chiles, la cebolla roja y la sal en un mortero para extraer los aceites y verterlos en el molcajete. A continuación, añade el aguacate y el resto de ingredientes (manteniendo el aguacate en trozos).
La mezcla de chiles jalapeños y serranos, y la omisión de la lima (a diferencia de las recetas tradicionales) son lo que distingue a nuestro guacamole, un clásico desde 1984.
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