Melchor Macías y María Guadalupe Zárate (Lupita), proprieterios de Con Huevos Restaurant
Por Jorge Rennella
“Con huevos la vida es más feliz”, es uno de los eslóganes de Con Huevos Restaurant, especializado en desayuno méxico-americano. Los fundadores y dueños, ambos divorciados de anteriores matrimonios, se unieron para, no sólo comenzar este negocio, sino también para fundar una nueva familia.
Con Huevos Restaurant ubicado en la ciudad de Cicero, Illinois, tiene como propietarios a María Guadalupe Zárate (Lupita) y Melchor Macías, joven pareja, ambos unidos en su segunda oportunidad, su segundo hogar. En su nueva empresa matrimonial, cada uno aporta con el más importante capital de vida que traen: sus hijos, a la empresa más importante de sus vidas: su hogar, y como fuente de sustento: un negocio culinario. “Hay vida después del divorcio”, dice Zárate.
La unión familiar entre Zárate y Macías se efectuó en Diciembre del 2015 y el restaurante comenzó a funcionar en Febrero del 2016. Esta pareja sueña con un imperio culinario. “El segundo restaurante será en el 2019 y seguiremos abriendo otros hasta llegar a la meta de 42”, dice Macías, agregando que su concepto culinario es una potencial franquicia.
En el concepto y estilo de este restaurante están incluidos tres murales grandes, en tres
paredes separadas, pintados a mano. El primer mural es una granja en donde trabajan el gallo y dos pollos, lo cual refleja a un hijo de Macías y una hija de Zárate. En el segundo mural está una gallina con tres pollos preparando la comida y poniendo la mesa en el restaurante, alegórico a dos hijas de Zárate y un hijo de Macías. Y en el tercer mural están gallina, gallo y 5 pollos -la familia integrada y disfrutando- desayunando sentados en la mesa. Todo lo cual refleja a la familia fundadora de este restaurante y la especialidad del lugar: huevos y desayunos.
El especial de la casa es los chilaquiles, un plato típico mexicano muy usado como uno de los platos bases de los restaurantes especializados en desayunos mexicanos. “Los Chilaquiles vienen en una infusión de salsas -a elección del cliente-, infusión de queso, frijoles, más un pedazo de carne a elegir entre arrechera, cecina, jamón de pavo, pollo, carnitas, chorizo o chiles rellenos y un par de huevos arriba”, dice Macías
Otro plato especial, servido normalmente en la cocina estadounidense, aunque con productos y toque mexicano, es el Skillet. Esta fusión méxico-americana se sirve en un sartén que lleva de base papas rayadas o en cuadritos, agregándole encima de las papitas la carne que quiera, cocinada a la plancha; a su vez, encima de la carne le agregan queso y un par de huevos. A esto, le pueden agregar vegetales, además de los chips, salsas y las infaltables tortillas.
Esta fusión -skillet- es más mexicana que americana. “Nosotros en vez de el gravy le ponemos queso chiguagua, fresco o mozzarella derretido.” Asegura Macías. “Otra particularidad es que el cliente puede elegir los vegetales que guste para agregarle a su skillet”. Entre los muchos platos del menú podemos encontrar los clásicos huevos divorciados, rancheros, huevos ahogados, huevos a la mexicana, pancakes, omelettes, crepes entre muchos otros.
Esta pareja de emprendedores cuenta que se conocieron cuando ambos estudiaban computación para mejorar sus conocimientos. “Aquí la que pone los huevos soy yo -la gallina-”, expresa jocosamente Zárate, mientras busca en su memoria otro eslogan aplicándolo a su restaurante, para inmediatamente agregar “Comienza con huevos, el alimento más importante del día, y con actitud positiva”.
Entre los postres cuentan con el típico flan, tiramisú, gelatina sorpresa, jericaya, y más. Especial atención tiene el menú de los niños con los minis y platos especiales como taquitos, chicken tender, mini pancakes entre otros. No podría faltar el famoso café de olla -café hervido con canela y endulzado suavemente con piloncillo-, horchata, Jamaica, aguas frescas, jugos de frutas varios y combinados. Para el público acostumbrado al café americano tienen la máquina expreso.
Otro super especial de la casa es “la crema de coco” -aunque parece horchata no es-; es un tipo de jugo de coco hecho de una manera diferente, adquiriendo un agradable sabor. “El agua de crema de Coco lleva: crema de coco de lata, agua de coco fresco; sacan la comida – la parte sólida del coco- y la muelen agregándolo al agua y a la crema, todo lo cual resulta en un exquisito sabor”, indica Macías.
Este modelo de desayuno méxico-americano está tomando auge en Estados Unidos, sin embargo, el concepto de restaurantes especializados en desayuno mexicano ya es un éxito en las principales ciudades de México, en donde las familias disfrutan al visitar por las mañanas y tardes estos tipos de restaurantes. Generalmente abren a las 7:00 u 8:00 am y cierran a las 4:00 o 5:00 pm.
“Estamos trabajando con el servicio de Uber y Grapup, lo cual nos ha dado muy buenos resultados” asegura Macías. La diferencia de Con Huevos Restaurant con los otros restaurantes del área es que “trabajamos productos de alta calidad y en un 90 por ciento natural”, enfatiza.
Esta pareja de triunfadores está decidida a lograr el éxito de su restaurante, desarrollar cuarenta y dos más, futura franquicia y a la vez dar a sus hijos el añorado hogar para crecer y desarrollarse como ejemplares ciudadanos.
Jorge Rennella, a Freelance Journalist, Translator and Writer based in Chicago, is part of the team work of the magazine El Restaurante. Contact him at: jorge@restmex.com
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Dirección de Con Huevos Restaurant: 5709 W. Cermak Rd. Cicero, IL 60804
Tel: 708-477-4163 www.conhuevosrestaurant.com