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Nota del editor: Bienvenido a una nueva columna regular en www.elrestaurante.com. Pepe Stepensky, miembro desde hace mucho tiempo del Panel Asesor de el Restaurante, ofrece su consejo a cualquier lector de el Restaurante que tenga una pregunta. Pepe no solo tiene 35 años de experiencia como propietario de un restaurante, sino que también es un autor publicado y tres veces ganador del Emmy como productor y director de documentales. Él y su esposa Deborah son dueños de cinco restaurantes informales rápidos en San Diego, CA. Haga clic aquí para enviarle una pregunta por correo electrónico.
Pepe Stepensky
Abrir un restaurant? Todo mundo cree que es muy fácil. Todos tienen la receta mágica, la de la abuela que ha ido de generación en generación.Esa a la que todos tus amigos te recomiendan y motivan para abrir un restaurante:”De seguro te iría bien”,te dicen todos.
Pero abrir un restaurante es mucho más que tener una buena idea, o algo novedoso o la receta secreta. Abrir un restaurante implica mucho sacrificio, horas largas, fines de semana y sacrificar muchos eventos familiares y personales. Hay demasiados elementos que van a determinar el éxito o el fracaso de una operación y hay que considerarlos todos,antes de hacer un compromiso financiero importante o de firmar un lease a largo plazo.
El motivo de esta columna editorial que me ofrecí a escribir para el Restaurante, no tiene como objetivo desalentar a quienes tienen la vocación, el deseo o el sueño de abrir su propio restaurante, por el contrario, es tratar de resolver dudas y guiarlos por el camino más derecho y firme que pueda sugerir,para que no cometan los mismos errores que cometí, y sigo cometiendo aún después de casi cuarenta años de estar en la industria.
Que mejor que me permitan ser su mentor, sin ninguna otra motivación más que la de poder ayudarles como otros lo hicieron conmigo a cambio de nada. La industria está pasando por momentos muy importantes de cambio y debemos estar informados e involucrados para tratar de medir al máximo posible el riesgo de fallar en el intento.
Los invito colegas y aspirantes,a mandarme sus preguntas y dudas y yo me comprometo contestarlas de la manera más clara, veraz y consciente. Mientras tanto, empezaré por escribir la columna con el tema vinculado directo a todo lo relacionado con empezar un fast casual restaurant que es mi fuerte.
Gracias por darme la oportunidad de ayudar con mis consejos. Haga clic aquí para enviarme un correo electrónico.
Pepe Stepensky tiene 35 años de experiencia como propietario de un restaurante, es un autor publicado y tres veces ganador del Emmy como productor y director de documentales. Él y su esposa Deborah son dueños de cinco restaurantes informales rápidos en San Diego, CA. Haga clic aquí para enviarle una pregunta por correo electrónico.