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Nota del editor: Esta es el décimo edición de una nueva columna regular en www.elrestaurante.com. Pepe Stepensky, un restaurador veterano y miembro del Panel Asesor de el Restaurante desde hace mucho tiempo, ofrece su consejo a cualquier lector de el Restaurante que tenga una pregunta. Cuando no tenga una pregunta específica que responder, escribirá sobre los pasos para abrir y administrar un restaurante. Haga clic aquí para enviarle una pregunta por correo electrónico.
En la columna anterior de Pepe (haz clic aquí para leerla), habló de 7 atributos importantes de un gran servidor. Aquí ofrece 7 más.
8. Conocimientos sobre maridaje y bebidas: Ofrecer recomendaciones de maridaje adecuadas y tener conocimientos sobre las bebidas disponibles puede mejorar significativamente la experiencia gastronómica de los clientes.
9. Profesionalismo y presentación personal: Mantener una actitud profesional y una presentación impecable contribuye a crear una impresión positiva en los clientes, mejorando la percepción general del restaurante. Les recomiendo tener un uniforme establecido e implementar que todos lo usen y lo mantengan limpio y bien presentado. No está de más insistir en la higiene personal de tu personal. La imagen del restaurante descansa también y rn gran parte en tu personal.
10. Manejo de quejas y resolución de conflictos: Saber manejar quejas con calma y resolver conflictos rápidamente es clave para convertir una mala experiencia en una positiva, manteniendo la satisfacción del cliente. Pensarás que no es lógico lo que te voy a comentar, pero en nuestros restaurantes, el atender rápidamente una queja o mala experiencia de un cliente ahí mismo y cuando está sucediendo es lo que hace que vuelvan sin dudar.
11. Habilidades de trabajo en equipo y colaboración: Colaborar con otros miembros del personal y mantener una comunicación efectiva contribuye a un servicio más eficiente y agradable para los clientes. Tus empleados deben entender que vienen a trabajar y no a hacer amigos, deben exigirle a sus compañeros de trabajo eficacia y respeto para ellos hacer lo mismo y mantener un buen ambiente de trabajo y sobre todo eficaz.
12. Higiene y limpieza: Mantener un ambiente limpio y ordenado refleja profesionalismo y contribuye a una experiencia más agradable para los clientes. Te recomiendo que todo esté perfectamente ordenado y limpio, los baños deben de estar perfectos. Los clientes van a juzgar la limpieza de tus baños en relación al resto del restaurante al cual no tienen acceso como es la cocina o tu bodega y refrigeradores.
13. Conocimiento de técnicas de servicio y presentación de platos: Saber servir y presentar los platos de manera atractiva añade valor a la experiencia gastronómica y refuerza la percepción de calidad del restaurante. El mesero es el intermediario entre la cocina y el comensal, es su responsabilidad entregar la comida a la temperatura adecuada y con la presentación correcta para evitar que venga de regreso.
14. Gestión adecuada de pagos y cajas: Saber manejar los pagos de manera precisa y eficiente evita problemas y garantiza una experiencia fluida para los clientes.
15. Cierre con gratitud y seguimiento: Expresar gratitud al final de la comida y realizar un seguimiento con los clientes demuestra atención y cuidado hacia su experiencia, fomentando una relación a largo plazo. Siempre le recuerdo a mi personal que salude al cliente a llegar y lo despida de igual manera deseándole un buen día y que esperamos verlo de regreso muy pronto.
Estas habilidades fundamentales ayudan a los meseros a proporcionar un servicio excepcional, garantizando que los clientes se vayan satisfechos y con ganas de volver. Un mesero de mal humor, con mala actitud o rudo, puede destruir toda la filosofía que hemos construido para nuestro restaurante. El mesero es el frente de nuestro negocio, es nuestro portavoz, es la esencia de nuestro negocio. Es en quien dependemos para tener clientes repetitivos y constantes.
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