Click here to read this article in English
Haga clic aquí para leer el artículo anterior de esta serie
Nota del editor: Esta es la quinta edición de una nueva columna regular en www.elrestaurante.com. Pepe Stepensky, un restaurador veterano y miembro del Panel Asesor de el Restaurante desde hace mucho tiempo, ofrece su consejo a cualquier lector de el Restaurante que tenga una pregunta. Cuando no tenga una pregunta específica que responder, escribirá sobre los pasos para abrir y administrar un restaurante. Haga clic aquí para enviarle una pregunta por correo electrónico.
No esperes hasta el último momento para empezar con el trámite de los permisos necesarios para abrir tu restaurante.
Una vez firmado tu contrato de arrendamiento,empieza a tramitar tus permisos y licencias porque algunos pueden tardar 30 días y otros hasta 120 días dependiendo en qué Estado radicas.
Si vas a necesitar hacer modificaciones estructurales para abrir tu operación las licencias de construcción requieren de planos muy específicos y en ocasiones, solicitan planos con elevaciones y que vengan firmados por un arquitecto y no por un contratista dependiendo de lo complejo de tu proyecto.
Las licencias de licores pueden ser muy lentas en ser aprobadas debido al proceso que realiza la agencia encargada de su aceptación, ya que se conduce una investigación muy detallada de cada uno de los que aplican a nombre de la empresa tomando huellas digitales y checando todo su récord personal y empresarial.
Hay diferentes tipos de licencias de alcohol, una es solo para servir cerveza y vino, otra incluye también licor de todo tipo y debes de poner cuidado en elegir si quieres una licencia únicamente para consumir el producto en tu local o si quieres que la licencia incluya vender para llevar.
También se complican según la zona donde se encuentra tu local,ya que requieren también de la aprobación de los vecinos circundantes. Este tipo de licencias se vuelven aun más delicadas si es que en esa zona geográfica ya hay una saturación de licencias de licores o escuelas, instituciones religiosas o centros deportivos muy cercanos a tu locación ya que tienen el derecho de protestarlas.
El caso ideal es siempre tomar un local que haya tenido anteriormente un restaurante para que la mayoría de la infraestructura ya esté ahí y tú solo necesites cambiar la decoración y puedas adaptarte al formato del restaurante anterior.
Si tienes la suerte de que ese local ya haya tenido una licencia de alcohol anteriormente y que esta siga vigente o que no se haya dado de baja, puedes tratar de contactar a los dueños anteriores y ver si estarían dispuestos a transferirla a tu nombre, para ellos es solo una firman pero para ti, es un ahorro de tiempo que sería invaluable. Si la licencia existente ya ha sido de baja, por lo menos sabes que se puede activar de nuevo y que tienes altas posibilidades de obtenerla.
Es muy importante que tengas claro un menu y un concepto que no necesariamente dependan de vender o servir bebidas alcholicas en caso de que tu licencia tarde en ser aprobada. Si el éxito de tu concepto depende totalmente o en gran porcentaje de tener o no venta de alchol, te sugiero hagas tu diligencia necesaria antes de firmar el contrato de renta por si existe la posibilidad de no poder obtenerla.
Al abrir un restaurante, hay varios permisos y licencias que es posible que necesites obtener, dependiendo de tu ubicación y de las regulaciones específicas en tu área. Aquí tienes una lista general de los permisos y licencias comunes que generalmente se requieren:
- Licencia de Negocio: Este es un requisito básico para cualquier operación comercial y te permite operar legalmente tu restaurante dentro de una jurisdicción específica.
- Licencia de Servicio de Alimentos: También conocida como Permiso de Manipulador de Alimentos, esta licencia garantiza que tú y tu personal hayan recibido la capacitación adecuada en seguridad e higiene alimentaria.
- Permiso del Departamento de Salud: Este permiso es emitido por el departamento de salud local después de inspeccionar tu restaurante para asegurarse de que cumple con las regulaciones de salud y seguridad relacionadas con la preparación de alimentos, almacenamiento, limpieza y saneamiento. El manager del establecimiento deberá tomar también un curso de certificación de Food Safety. Este certificado es un requisito del departamento de salud, con esta certificación El podrá impartir a nuevos empleados certificados de manipulación de alimentos.
- Licencia de Bebidas Alcohólicas: Si planeas servir bebidas alcohólicas en tu restaurante, necesitarás una licencia de bebidas alcohólicas. Los requisitos y tipos de licencias varían según la jurisdicción, y puede haber licencias separadas para cerveza, vino y licores como ya mencionamos anteriormente.
- Permiso de Construcción y Ocupación: Este permiso garantiza que el espacio físico y la estructura de tu restaurante cumplan con los códigos de construcción locales y las regulaciones de zonificación. Cubre aspectos como seguridad contra incendios, límites de ocupación, accesibilidad y requisitos estructurales.
- Permiso de Señalización: Si planeas instalar letreros o pancartas exteriores para tu restaurante, es posible que necesites un permiso de señalización. Las regulaciones sobre el tamaño, la ubicación y el tipo de señalización permitida varían según la ubicación.
- Licencias de Música y Entretenimiento: Si tienes la intención de reproducir música grabada, organizar presentaciones en vivo o proporcionar entretenimiento como karaoke o una pista de baile, es posible que necesites licencias para cumplir con las leyes de derechos de autor y las regulaciones locales de entretenimiento. La licencia de alcohol puede también restringir alguno de estos aspectos, asegúrate de saber esto con anterioridad.
- Permiso de mesas al Aire Libre: Si deseas poder servir alimentos y bebidas al aire libre para tu restaurante, es posible que necesites un permiso para utilizar espacios públicos, como una acera o un patio.
- Permiso de Eliminación de Desechos: Este permiso garantiza que tu restaurante se deshaga adecuadamente de los desechos, incluidos los desechos de alimentos, los materiales reciclables incluyendo el de tu trampa de grasa.
- Número de Identificación del Empleador (EIN): Si planeas contratar empleados para tu restaurante, aunque no sea un permiso o licencia propiamente dicha, obtener un EIN del Servicio de Impuestos Internos (IRS) es necesario. Se utiliza con fines fiscales y otras obligaciones legales.
- Departamento de agricultura y peso: si vas a vender comida por libra, tus básculas deben ser revisadas y autorizadas con un permiso y sello del departamento de agricultura y peso. No todas las básculas son aceptadas. Asegúrate antes de comprarlas.
Aunque todo esto suena muy complicado,no te desalientes, porque aunque es mucho papeleo, también es una manera de asegurarte que todo ha de marchar por un camino seguro y sin sorpresas o visitas inesperadas de alguna institución del gobierno.
Las sorpresas en esta industria pueden ser muy costosas y muy determinantes para el éxito de tu negocio. No es recomendable brincarse pasos o tratar de ir por la ruta corta, te puede costar tu negocio.
Así es que:Investiga, pregunta y busca un mentor si esta es tu primera experiencia como restaurantero.
Recuerda qué hay muchos elementos importantes ademas de tener un buen menú y hay personas como yo que tuvimos la suerte de poder ser guiados por otros que ya habían andado el camino y que hoy tenemos la responsabilidad de dar ese conocimiento a otros.
Seguimos en contacto!
¡Recuerda, Pepe quiere preguntas! Dispara: Haga clic aquí para enviarle una pregunta por correo electrónico.
Pepe Stepensky tiene 35 años de experiencia como propietario de un restaurante. También es un autor publicado y tres veces ganador del Emmy como productor y director de documentales. Él y su esposa Deborah son dueños de cinco restaurantes informales rápidos en San Diego, CA.