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Chef Brenda Backal
El mole es una salsa clásica de la cocina mexicana, pero también es complicada. Muchos moles tienen docenas de ingredientes, que van desde semillas hasta chocolate. Esa complejidad es clave para el sabor de la salsa.
Sin embargo, hoy en día hay formas más fáciles de crear mole que empezar desde cero. Por ejemplo, el año pasado MegaMex lanzó un mole preparado bajo la marca Doña María que ha demostrado ser popular en los restaurantes.
Y durante la Antojo Industry Expo el otoño pasado, una pequeña empresa llamada BBack4More! exhibió un mole en polvo. La fundadora de la empresa, Brenda Backal, es una chef mexicana que quería compartir su mole con otros en un formato conveniente.
«Empecé a hacer mole hace años y siempre he querido producir algo para que la gente también lo pruebe», explica Backal, que también es chef personal (lavidaculinary.com). «Y entonces un día sucedió algo curioso: me quedé sin caldo de verduras para hacer mi mole y dije, espera un segundo, no necesito eso. Tengo todos los demás ingredientes en polvo. Puedo empaquetarlo así y la gente puede añadirle su propio caldo. Y así es como surgió ese polvo».
En su forma seca, dura más de un año en la estantería. El producto viene en un paquete de 340 gramos. Dependiendo de lo espeso que quiera el usuario el mole, un paquete de 340 gramos puede hacer al menos 710 ml de mole.
El hecho de que el mole de Backal esté en polvo significa que se presta a algunos usos innovadores. Backal dice que un cliente está usando el polvo como cobertura para almendras y pistachos tostados, y otros lo están usando para decorar cócteles. Por supuesto, la mayoría de los clientes están usando el polvo para crear mole tradicional para pollo o pescado.
«Cuando prueba mi salsa de mole, obtiene lo dulce, lo picante, lo salado. Todo depende de dónde penetre el mole en su boca. El picante que se obtiene es el primer golpe que se recibe, pero luego se disipará a medida que el sabor del chocolate, la canela y las especias se manifiesten en su boca. Es una sensación increíble de calidez y brillo y un amor por el chocolate y las especias».
Backal trabaja con un fabricante de alimentos para crear el polvo, utilizando los ingredientes que ella especificó. No contiene conservantes, es vegano y no contiene gluten.
Backal está buscando un distribuidor para llevar su producto a más tiendas y restaurantes, pero mientras tanto los clientes pueden enviarle un correo electrónico para pedirlo, bback4more@gmail.com.
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