De izquierda a derecha: Chef Victor Arellano, Conductora Lucie D, Periodista Jorge Rennella, Conductora Soni y Productor Manuel Arcos, en estudio de TV.
Por Jorge Rennella
El deseo de promover la cultura, productos y comida de la cocina autóctona indígena mexicana, es la leña que aviva el fuego de la creatividad de dos emprendedores al crear programa gastronómico en la televisión de Chicago.
En esta aventura culinaria están unidos dos latinos, el Chef Victor Arellano y el Productor de TV Manuel -Mani- Arcos. “El Programa se llamará ‘Nuestra Gente’. Ya tenemos material grabado para 32 programas”, dice Arellano. Asegura que, en cada programa, además de un plato típico de las regiones indígenas de México, habrá un invitado especial; contarán con artistas, importantes profesionales, políticos, chefs y famosos deportistas.
Entre sus viajes a regiones indígenas mexicanas en búsqueda de recetas culinarias ancestrales, está la región de Pénjamo, de donde Arellano es originario. Informa que ya grabó a personajes autóctonos de la región que, aunque no cuentan con títulos académicos de alta cocina, sí cuentan con lo más importante que es las ancestrales recetas de las comidas de estos pueblos, donde muchos platos tradicionales nacieron, esparciéndose por la nación y el mundo.
Por su parte, Arcos -de origen ecuatoriano colombiano-, comerciante radicado en Chicago, indica que “lleva ocho años dedicados a la producción de material tanto para la televisión como para el internet”. Asegura tener cuatro programas en su carrera como desarrollador de contenidos televisivo-digital. Es la persona que estará supervisando que el programa ‘Nuestra Gente’ salga al aire. “Antes trabajé en préstamos para casas y bienes raíces. Actualmente estoy hablando con una artista colombiana para traerla a Chicago y ayudarla a desarrollar su carrera como cantante; canta precioso”, informa.
Cocinera Mete Manos en Aceite Hirviente
Estas recetas precolombinas que Arellano trae a la ciudad de los vientos vienen acompañadas de historia y cultura. “En nuestro programa hemos grabado a personajes auténticos y hasta con hazañas culinarias increíbles. Por ejemplo: entrevistaba y grabábamos a una Chef sin título académico -humilde cocinera nativa de Pénjamo-, mientras ella cocinaba y freía unas tortillas en aceite hirviente”, asegura, agregando que lo increíble es que esta cocinera metía las manos en el aceite hirviente para poner y virar las tortillas con frijoles -flautas- y no se quemaba.
“No le pasaba nada a sus manos. Varios cocineros en esta región meten sus manos en el aceite sin quemarse. Algo realmente sorprendente para mí mismo que soy cocinero”, enfatiza. Estas y otras auténticas y fantásticas historias las tiene grabadas para los programas. El nuevo programa de televisión, según Arellano, comenzará el 9 de abril.
Millones Alrededor de Programas en TV de Cocina Mexicana
Actualmente, la gastronomía mexicana y en especial programas en la televisión sobre cocina mexicana, tales como el del estadounidense Rick Bayless -con todo un emporio comercial detrás de él: libros, shows, recetas, restaurantes, productos mexicanos, y todo gracias a la comida mexicana-, o la mexicana Patricia -Pati- Jinich, con su exitoso programa ‘Pati’s Mexican Table’ e igual como Bayless con un nuevo emporio comercial de libros, marca, premios y más, están de moda y con gran aceptación por el público, generando, alrededor de los mismos, millones de dólares.
Además de este nuevo programa para la TV, Arellano informa que, “llevo cuatro temporadas trabajando como Chef con Los Osos de Chicago. Trabajo para ellos los fines de semana en la suite preferencial, donde están los jugadores, artistas y personas importantes”. Entre los recientes premios y logros del Chef Arellano, está el obtenido en el concurso de las mejores recetas de platos mexicanos, el mismo que es organizado anualmente por la revista ‘el Restaurante’, recibiendo una placa de reconocimiento y un cheque como premios. “El cheque lo voy a usar en obras sociales en México”, indica. Agrega que recién, iniciando este mes de Febrero, firmó un contrato por un año como Chef Ejecutivo del restaurante ‘La Casa de Isaac’.
Dueños Latinos de Cervecería Donde Hacen Cerveza de Chile Ancho
“El restaurante ‘La Casa de Isaac’ cuenta con siete años de vida y mi trabajo es mejorarlo, hacerlo producir más, organizar la cocina y rediseñar el menú” enfatiza Arellano. Entre los objetivos está el organizar eventos manejados con mezcal, tequila, cervezas y el maridaje con tequilas y en especial con Cerveza producida por la cervecería artesanal latina ‘5 Rabbits’.
Está cervecería artesanal latina está buscando lugares que quieran comercializar su cerveza, y “tienen algo muy especial e interesante para nosotros, la Cerveza de Chile Ancho, la cual vamos a incluir en nuestro menú. Los dueños de la cervecería son dos latinos, un costarricense y un mexicano”, asegura, agregando que todas esas cervezas están diseñadas con temas latinos y mexicanos tales como La Catrina, Frida Kahlo, entre otros.
En Oaxaca Hacen Mole Muy Bueno
“En México, en el estado de Oaxaca, es donde hacen un mole muy bueno”, señala Arellano. Oaxaca, a nivel culinario, es uno de los estados más importantes de México por tener recetas precolombinas. Consta de ocho regiones, cada una diferente a la otra. Sin embargo y de acuerdo con estadísticas oficiales, este estado también es uno de los más pobres y olvidados de la nación, con fuerte demografía indígena.
Mientras la entrevista fluye, Arellano cuenta su historia y la de su pueblo. A veces calla y en momentos como que expresa a través de sus rasgos y madura mirada, sentimientos y recuerdos ricos en ancestrales sabores, aromas, cultura; alza la frente y como que, a lo lejos, con su corazón siente ver, su pueblo, su gente, nuestra gente; ha visto, tanto al indígena pobre como a la elegante ama de casa, hacer comidas milenarias día tras día; platos tan antiguos como el mundo Azteca y Maya y con un sabor único.
Asegura contar con un buen equipo de camarógrafos en México. “Mi equipo está haciendo un muy buen trabajo y ellos se encargan de editar. Traemos muy buen material para este programa en Chicago”.
Jorge Rennella, a Freelance Journalist, Translator and Writer based in Chicago, is part of the team work of the magazine El Restaurante. Contact him at: jorge@restmex.com
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