Por Jorge Rennella
Para la industria restaurantera y empresarios en general, el nuevo año llega con subida de sueldos. En gran parte de la nación, el incremento será a partir de Enero 1 del 2019, y continuará anualmente hasta llegar al tope establecido.
Estas medidas dan derecho a los empleados a ganar más – en algunos casos incrementarán sus sueldos significativamente – que el salario mínimo federal, que se ha mantenido en $7.25 durante aproximadamente una década.
Por su parte, Victor Arellano, Chef y Consultor de la Industria de los Restaurantes, en
Victor Arellano y Jorge Rennella
entrevista exclusiva, indicó que “el costo de la vida ha subido; la gasolina cuesta más, la comida, alquiler, todo cuesta más cada día”, agregando que “es justo y necesario subir los sueldos, porque además de ayudar a sus bolsillos, proveerá con mayor harmonía a los empleados en sus hogares y vidas”.
Las medidas -iniciadas, revisadas y algunas ya cambiadas desde el 2015, y que en sus comienzos fueron impulsadas por la administración Obama- fueron en su mayoría fijadas por muchos estados y localidades, promulgando leyes y ordenanzas, en este año 2018. En muchos estados continuarán dichos aumentos graduales anualmente hasta que lleguen al tope establecido. En algunos hay fechas topes como el 2020, otros 2021, hasta los que tienen metas para el 2025.
Como podremos ver en los recuadros oficiales indicados al final de este artículo, hay algunas localidades y estados como California, New York, Minnesota, entre otros, que tienen subidas graduales, subdivisiones y diferentes categorías. Inclusive, hay estados como Michigan en donde todavía hay debate sobre el aumento de sueldos para el 2019.
“La subida gradual es la forma más viable porque da el tiempo suficiente a los empleadores para reorganizar sus finanzas, su fuerza laboral y sus empresas ante los imprevistos que pudieran causar dichos aumentos”, aseguró Arellano, puntualizando que “todos ganamos; los empleados tendrán mejores ingresos y más estabilidad, la misma que se proyectará saludablemente a la empresa y empleadores también. Así se evita la rotación del empleado de restaurante en restaurante, lo cual es perjudicial para los empleadores que han invertido tiempo y dinero preparando a su personal”.
Los cambios por categorías van desde el ingreso anual bruto del empleador, el número de empleados, sueldos sin o con propinas e incrementos anuales, entre otros, hasta llegar al tope del nuevo salario en determinado año, y de acuerdo con lo fijado por el estado o localidad.
Como ejemplo de los cambios en la mayoría de los estados, vamos a citar a un estado, New York (N.Y.) donde se fijaron los aumentos estatales -aplicable desde Diciembre 31, 2018-.
El salario actual por hora en N.Y. es de $10.40 y $7.85 (cuando las propinas son $2.55 o más) y $8.85 (cuando las propinas son $1.55, pero menos que $2.55). El nuevo salario es de $11.10 y $8.40 (cuando las propinas son $2.70 o más) y $9.45 (cuando las propinas son $1.65 pero menor a $2.70.
Mientras que, en el mismo estado de N.Y. pero a nivel local, en este caso la ciudad de New York, los aumentos son diferentes a los generales del estado:
N.Y. City más de 10 empleados: $13,00 el sueldo actual; $9,80 (cuando las propinas son por lo menos $3,20 o más); $11,05 (cuando las propinas son por lo menos $1,95, pero menos de $3,20). El salario nuevo será de $15,00; $11,35 (cuando las propinas son por lo menos $3,65 o más); $12,75 (cuando las propinas son al menos $2,25, pero menos de $3,65).
N.Y. City 10 o menos empleados: $12,00 el actual; $9,05 (cuando las propinas son $2,95 o más); $10,20 (cuando las propinas son $1,80, pero menos de $2,95). $13,50 nuevo sueldo; $10,30 (cuando las propinas son $3,30 o más); $11,45 (cuando las propinas son $2,05, pero menos de $3,30. Y en otras localidades de New York la diferencia continúa. Lo mismo pasa en California y otros estados.
Como podremos ver en los recuadros indicados al final de este artículo, hay algunas localidades y estados como California, New York, Minnesota, entre otros, que tienen subidas graduales y subdivisiones de acuerdo con diferentes categorías.
Los cambios por categorías van desde el ingreso anual bruto del empleador, el número de empleados, sueldos sin o con propinas e incrementos anuales, hasta llegar al tope del nuevo salario en determinado año, y de acuerdo con el estado o localidad.
Nuestros lectores, empresarios, dueños de restaurantes, administradores y chefs, de los diferentes estados de la nación, podrán estar al tanto de dichos cambios revisando aquí abajo estos cuadros incluidos. Además, sugerimos revisar el registro oficial de su ciudad o localidad, donde podrían tener la posibilidad de experimentar algún cambio venidero al respecto.
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Jorge Rennella, a Freelance Journalist, Translator and Writer based in Chicago, is part of the team work of the magazine El Restaurante. Contact him at: jorge@restmex.com
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