Elizabeth Espinosa, Chef Carlos Gallardo, y Marcella Tubon
Elizabeth Espinosa, Chef Carlos Gallardo, y Marcella Tubon
Por Jorge Rennella.
El reconocido Chef Carlos Gallardo, fundador del programa culinario Taste Ecuador, que ha realizado presentaciones en ciudades y países tales como Inglaterra, Dubái, Paris, New York, Washington, entre otras, visitó Chicago para promocionar la cocina y los productos ecuatorianos, de manera especial la rosa comestible, destacando al camarón blanco como un producto único y de alta calidad de exportación para el mundo.
En su presentación Taste of Ecuador del 30 de octubre, en el restaurante La Humita, Gallardo “Cocinero Perse”, dijo que Ecuador necesita anualmente para subsistir, un volumen de ingresos de 20.000 millones de dólares, de los cuales casi 12.000 millones vienen de la pesca y agricultura, áreas de la producción que dan trabajo a más de un millón de personas.
“La visita de Gallardo a Chicago, trayendo su presentación Taste Ecuador, estuvo auspiciada por Pro Ecuador de Chicago -Instituto de Promoción, Inversión y Exportación Ecuatoriana, con sede principal en Guayaquil, la ciudad más importante y grande de este país andino- , institución que se encargó de los viáticos del cocinero”, dijo Humboldt de La Torre, Oficial Administrador y Promotor de Productos Alimenticios Ecuatorianos.
Este cocinero andino fue Decano de Gastronomía en la Universidad de las Américas y actualmente cuenta con su propia institución, Taste Ecuador, en Quito. “Tiene programas culinarios para quien esté interesado en la gastronomía ecuatoriana, e imparte cursos en New York también. Su objetivo es dar a conocer los productos ecuatorianos, sus cualidades y porque son los mejores del mundo a través de presentaciones con degustaciones”, expresó de La Torre.
“Gallardo siempre ha tenido buena relación con el gobierno. Cada vez que hay alguna actividad relacionada a la gastronomía, en los mercados internacionales, él se involucra en la promoción, tal como lo ha hecho con nosotros aquí en esta ocasión”, indicó de La Torre.
“Los productos tradicionales de exportación son el banano, cacao, café y camarón” informó Gallardo, agregando que, “además de la tradicional rosa, también estamos exportando rosas comestibles, una variedad de tallo largo, como fina especialidad gourmet”.
Sin embargo, en su presentación promocional entre los participantes, destacó de manera especial la exportación del camarón blanco, y afirmó que “el camarón blanco ecuatoriano es de excelente calidad. Nuestra especie de camarón tiene patas blancas -por eso se denomina camarón blanco- y es endémica del Ecuador”, añadiendo que “Ecuador vende las larvas a Perú, Brazil, México y otros países”.
Entre los asistentes se encontraban Carlos Lenin Housse, Cónsul General de Ecuador en Chicago; Boris Mejía, Humboldt de La Torre, Cristina Romero y Camila La Torre de Pro Ecuador; Ed Avis y Jorge Rennella representando a la revista el Restaurante y eMex News; distribuidores, comerciantes y reconocidos chefs del área; entre otras importantes damas y caballeros invitados a este evento.
Gallardo puntualizó que “las características del camarón blanco son: su sabor dulce; la única especie en el mundo que no necesita ningún ingrediente para ser cocinado, solo hervirlo en agua por 3 minutos; alimentado con un balanceado (harina especial) combinado en un 80% de productos locales tales como el plátano (banano), cacao, harina de pescado; están libres de antibióticos, hormonas y químicos dañinos para la salud”.
“Su excelente sabor es porque son libres de hacinamiento. Por cada hectárea cultivada se puede sembrar hasta 200.000 unidades de camarón -eso es lo que dice la regla-. Nosotros en Ecuador sembramos aproximadamente hasta 40.000 unidades por hectárea; los dejamos libres, que se reproduzcan adecuadamente, naden, crezcan fuertes y grandes”, aseguró, agregando “sí, nuestros camarones ecuatorianos son felices”, a lo que el público asistente respondió con risas ante el jocoso comentario.
Informó que, como elemento importante, “el agua de los manglares, alrededor de los que están la mayoría de las piscinas -camaroneras-, es como una esponja -rica en nutrientes- y con un sabor natural, todo lo cual, más el balanceado especial con que los alimentan, le da las características y calidad al camarón blanco ecuatoriano, como el mejor del mundo”.
Jorge Rennella, Periodista, Traductor y Escritor con base en Chicago, es parte del equipo de trabajo de la Revista el Restaurante. Contactarlo en: jorge@restmex.com
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