Click here to read this in English
Chef Eddie Zamarripa, Romesco Mexiterranean Bistro
Esta receta apareció originalmente en el número de Sep/Oct 2021 de el Restaurante
Enclavado en el pintoresco barrio de Bonita, California, Romesco Mexiterranean Bistro se dedica a servir "cocina Mex-Med: auténticas recetas mexicanas preparadas con un toque mediterráneo".
El hombre detrás del menú: El chef ejecutivo Eddie Zamarripa.
Nacido y criado en la ciudad de Tijuana, Baja California, México, justo al sur de San Diego, Zamarripa ayudaba a menudo a su madre en la cocina familiar, el lugar donde comenzó su pasión por todo lo culinario. Su camino hacia la carrera de restaurantero comenzó a los 13 años, cuando aceptó un trabajo de verano como lavaplatos para su tío, que por aquel entonces era chef. Siguió aprendiendo y creciendo como aprendiz de su tío durante sus años escolares y ha estado perfeccionando sus habilidades desde entonces.
Tras pasar por varios restaurantes en ciudades que van desde San Juan Capistrano hasta San Diego -y con décadas de experiencia a sus espaldas-, Zamarripa se unió a la familia Romesco en i Romesco Mexiterranean Bistro en septiembre de 2019 como chef ejecutivo. Desde que se unió al equipo, ha implementado nuevos procedimientos, optimizado recetas y puesto su pasión a trabajar preparando platillos como los Tacos De Fideo de la Abuela, un favorito de los clientes y una de las muchas selecciones en el menú "Best Sellers" del restaurante. Aquí comparte la receta de unos originales tacos de espagueti hechos con chorizo español y acentuados con crema fresca, salsa verde y queso fresco.
Tacos de Fideo de la Abuela
El relleno de Fideo
5.5 oz.ajo picado
14 oz. cebolla picada
3.5 oz. de chile chipotle
1 manojo de perejil picado
3.5 oz. chalotes
1 pizca pequeña de azafrán
9 oz. de Chorizo de Bilbao procesado
3 partes de tomate pochado picado
0,5 oz. de tomillo
3 hojas de laurel
1 c. de vino blanco
1 paquete de Sazonador Paellero
2 oz. de Salsa de Pescado Tiparos
1 manojo de cilantro picado
2 c. de aceite
4 cucharadas de caldo de pollo
1 cucharada de sal fina
1 cucharada de pimienta blanca molida
1 cucharada de azúcar
3 lb. de espaguetis rotos
1 lb. de cáscaras de gambas (para la base líquida)
1 gal. de agua para hervir las gambas
En un procesador de alimentos, coloque el Chorizo de Bilbao y procéselo, luego déjelo a un lado.
En una olla, cocine las cáscaras de camarón en 1 galón de agua (16 tazas) y reserve hasta que se reduzcan a unas 14 tazas. Cocine el chorizo con el aceite y los espaguetis rotos en una olla, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Añada poco a poco el ajo, la cebolla, las chalotas, el azafrán, el tomillo, el orégano y el laurel. Continúe cocinando a fuego medio hasta que los ingredientes se hayan dorado ligeramente.
Añada el tomate escalfado, el perejil y desglase con el vino blanco. Comience a sazonar con sal, pimienta, paella en polvo, salsa de pescado Tiparos, azúcar, chipotle y la base líquida de piel de gamba. Deje hervir a fuego alto durante 3 minutos, revuelva, tape y baje el fuego. Deje cocer unos 6 minutos hasta que la pasta esté cocida y el líquido se haya evaporado. Retire del fuego, deje enfriar la pasta y añada el cilantro fresco picado.
Para emplatar (por taco)
1 tortilla
2 onzas de relleno de fideo
Crema, salsa verde y queso fresco, para adornar
Sumerja la tortilla en el aceite de una freidora o en una sartén de hierro fundido con aceite caliente durante un mínimo de 30 segundos por cada lado. Tome 2 onzas del relleno de fideo preparado y colóquelo en la tortilla. Doble y repita la operación hasta que se acabe el relleno. Adorne con crema, salsa verde y queso fresco. Disfrute.
¡No te pierdas nada! Suscríbete gratis a las publicaciones digitales de el Restaurante haciendo clic aquí.