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Chef Robert Solano, Bomb Tacos
Esta receta apareció en el número de marzo/abril de 2018 de el Restaurante
A mediados de marzo, Bomb Tacos estrenó su segundo local en Las Vegas, con Robert Solano, propietario y chef ejecutivo de Bomb Tacos, al frente. El nuevo restaurante, situado en Carson Avenue, se unió al buque insignia Bomb Tacos, que abrió en Durango Drive en la primavera de 2017.
"Lo que me inspiró a abrir Bomb Tacos fue mi deseo de traer una auténtica experiencia latina a Las Vegas. Habiendo vivido en México, quería tomar elementos de mi experiencia e incorporarlos a mi propio restaurante", dice Solano, que construyó el primer Bomb Tacos "desde cero con mis propias manos, desde todo el mobiliario hasta las ilustraciones y la señalización... Cuando los clientes entren en Bomb Tacos serán testigos del aspecto y la sensación de una auténtica taquería."
Solano pasó más de dos décadas en la industria culinaria afinando sus habilidades para poder perseguir su sueño: convertirse en restaurador de Las Vegas. Antes de que ese sueño se hiciera realidad con la apertura en 2017 de Bomb Tacos, abrió Mundo, A Latin Chic Restaurant, y Mingo Kitchen & Lounge, ambos en Las Vegas.
"Bomb Tacos es muy diferente a Mingo Kitchen & Lounge y Mundo. Ambos conceptos eran más de alta cocina y de lujo, pero cuando estaba planeando Bomb Tacos decidí volver a lo básico e incorporar sabores tradicionales en el menú con tomas creativas", dice Solano, que sigue activo en el desarrollo del menú en Mingo. Mundo, donde era socio gerente, cerró en diciembre de 2015 tras lo que él llama "seis años de éxito continuado".
A Solano siempre le ha apasionado compartir una experiencia culinaria auténtica inspirada en su herencia; es lo que influye en los platos que crea en Bomb Tacos.
"Muchos de los artículos de nuestro menú se elaboran en casa para garantizar su autenticidad y frescura. Las recetas no sólo están inspiradas en cuando vivía en México, sino que son recetas que me ha transmitido mi familia", afirma.
Entre los platos más populares de Solano se encuentran los tacos crujientes de falda de ternera, los tacos de pescado estilo Baja California, los burritos mojados, las patatas fritas de carne asada, los nachos, las tortas y su favorito: los tacos al pastor.
"El taco al pastor no sólo es uno de mis favoritos, sino también el favorito de los comensales. Me encanta este plato por lo explosivo, atrevido y lleno de sabor que es", explica el chef, que comparte aquí su receta con los lectores de el Restaurante.
Tacos al Pastor
1 libra de pasta de achiote
2 c. de piña cortada en cubos
2 c. jugo de naranja
1 c. de vinagre blanco
2 c. de aceite de canola
2 cucharadas de sal
3 cucharadas de pimienta negra
5 libras de paleta de cerdo
Tortillas de maíz
Cilantro, cebolla blanca, guacamole, para adornar
Combine todos los ingredientes excepto la paleta de cerdo y 1 taza de la piña en un recipiente y mézclelos hasta que estén bien mezclados. Añada la carne de cerdo y déjela marinar durante al menos 10 minutos y hasta un día. Cocínela unos 7 minutos por cada lado o hasta que esté bien hecha. Corte la carne de cerdo en dados pequeños, colóquelos sobre una tortilla de maíz caliente/parrillada, cubra con la piña restante más la cebolla, el cilantro y el guacamole para adornar, si lo desea. Sirva.
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