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Receta por Jerean y Tom Hutchinson
Esta receta apareció en la edición de octubre/noviembre/diciembre 2019 de la revista el Restaurante.
No es frecuente que un restaurante familiar pueda celebrar ocho décadas en el negocio. Pero ese es precisamente el hito que los propietarios, empleados y clientes de La Posta de Mesilla, en Mesilla, Nuevo México, están celebrando este año.
"¡Nuestra familia se siente honrada y orgullosa de celebrar 80 años sirviendo la mejor comida mexicana, filetes y margaritas del suroeste!", dice Jerean Hutchinson, propietaria de La Posta con su marido Tom "Hutch" Hutchinson. El restaurante está ubicado en un recinto histórico de adobe que figura en el Registro Nacional de Lugares Históricos, donde se dice que es "¡Todavía la parada favorita de todos en la línea de diligencias Butterfield!"
Jerean es sobrina nieta de la fundadora de La Posta, Katy Griggs Camuñez, "que creó su pequeño antro de chile el 16 de septiembre de 1939" cuando sólo tenía 25 años, explica una historia de La Posta.
Lo que una vez fue un sencillo local con sólo cuatro mesas, suelos de tierra, sin agua corriente y con su madre y su abuela cocinando en la trastienda, es ahora un próspero establecimiento de 20.000 pies cuadrados que ocupa media manzana en el casco antiguo de Mesilla.
Lo que no ha cambiado es la calidad de la comida: sigue siendo un restaurante de la granja a la mesa (¡sí, Camuñez estaba al tanto de esa tendencia décadas antes de que se convirtiera en un fenómeno dominante!) que ofrece cocina inspirada en el chile.
Entre esos platos inspirados en el chile: el Posole de Carne Roja hecho con Chile Colorado (salsa de chile rojo preparada con vainas secas de chile rojo), carne de cerdo y maíz. Jerean accedió amablemente a compartir este favorito de los clientes de La Posta con los lectores de el Restaurante.
Posole de Carne Roja
El Chile Colorado
12 vainas de chile rojo seco
2 c. de agua
1 cucharada de sal
2 cucharadas de manteca pura o aceite de maíz
1 cucharada de harina
Jugo de tomate o agua, al gusto
Lave las vainas de chile, retirando los tallos y las semillas. Lleve las vainas de chile y el agua a ebullición, reduzca el fuego y deje cocer al vapor 10 minutos o más. Vierta en la licuadora y licúe. Pase la salsa por un colador o tamiz. Añada sal al gusto. Caliente la manteca de cerdo (bastante caliente) en una sartén, luego añada la harina y mezcle rápidamente. Verter en la salsa de chile y remover hasta que espese. Añada zumo de tomate o más agua si necesita consistencia de "sopa".
El Cerdo
4 lbs. de carne de cerdo
6 tazas de agua
Cocine la carne de cerdo picada en 6 tazas de agua hasta que esté bien cocida. Escurra la grasa.
El Posole
Cocine el maíz en ½ galón de agua, luego agregue la carne y la salsa de chile rojo al maíz. Agregue agua y sal para hacerlo tan caldoso y sabroso como desee.
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