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Nota del editor: En este número, Mi Receta Favorita adopta un enfoque ligeramente diferente al habitual, mostrando un menú único y creativo presentado durante el evento inaugural Mujeres y Cocina Tradicional, celebrado del 30 de enero al 2 de febrero en el Grand Velas Riviera Nayarit, en la costa mexicana de Puerto Vallarta.
Cuatro chefs mexicanas de renombre internacional compartieron algunos de sus platos favoritos, que combinan sabores mexicanos tradicionales y modernos, durante el evento Mujeres y Cocina Tradicional.
Creado para destacar a las mujeres mexicanas que se dedican al arte y al negocio de la comida, el evento culinario ofreció una cena de varios platos preparada por estas renombradas profesionales de la cocina: Adria Marina, ex chef de République en Los Ángeles y Misión 19 y Georgina, en Tijuana; Maffer Klyota, propietaria del restaurante Domitila y del food truck Trópico en Colima; Zahie Téllez, Embajadora de la Ciudad de México por el Congreso de la Ciudad de México y fundadora del Foro Parabere, una plataforma sin fines de lucro que apoya el papel de la mujer en la industria alimentaria; y Xrysw Ruelas Díaz, copropietaria de la tortillería y restaurante Xokol Antojería en Guadalajara, y anteriormente en los afamados El Delfín en Riviera Maya, La Leche en Puerto Vallarta y Hueso, el taller culinario de Alonso Cadena.
La comida comenzó con los aperitivos Sombrero de agua de mar y Fideos de pulpo y rabo de res, siguió con la Enmolada + Quelite (taquitos con mole, quelites mexicanos y amaranto) y una Terrina de cochinita, y terminó con un postre de helado de tierra llamado Escamoles con manteca de cacao. Aquí compartimos dos recetas de ese menú.
Sombrero de Agua de Mar
Creado por el Chef Xrysw Ruelas Díaz
Rinde 2 porciones
2 ostiones
32 oz. de agua
1 oz. agua de coco
½ pepino
¼ cebolla
½ cucharada de cilantro
1 cucharada de chile serrano
2 cucharadas de sal
Limón, al gusto
Agrega el agua de coco y la sal a una olla con agua. Llevar a ebullición. Pica finamente el pepino y la cebolla para hacer el condimento. Por último, combinar el agua fermentada, el limón, el chile serrano y el cilantro y añadir el relish a las ostras.
Fideos de pulpo y rabo de ternera
Creado por Chef Adria Marina
Rinde 2 porciones
2 oz. de cola de res
1 oz. de pulpo
½ cucharada de cebollino
1 c. brotes de cilantro
1 c. cola de cebolla cambray
¼ lb. de fideos a elección
Mantequilla
Cocer el rabo de ternera con cebolla y sal hasta que esté tierno. Mientras tanto, cocer el pulpo en una olla aparte con cebolla y sal hasta que esté blando. Picar finamente la cebolla y los brotes de cilantro. Cocer los fideos en una olla aparte.
Mientras tanto, añadir la mantequilla y las salsas en una olla aparte y dejar cocer a fuego lento. Una vez hecho, añadir el rabo de ternera y el pulpo y dejar cocer 5 minutos. Añade cebollino, cola de cebolla chambray y cilantro. Por último, decore el plato con rábanos y brotes de cilantro.