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Es la temporada del chile Hatch en Nuevo México. Y los clientes de Mí Día from Scratch -un restaurante con locales en Grapevine, Plano y Flower Mound, Texas, especializado en cocina de Santa Fe- están cosechando los deliciosos beneficios gracias a un Menú Hatch Chile especial y por tiempo limitado del Fundador y Chef Gabriel DeLeon.
El menú incluye Enchiladas de Carnitas de Cerdo Hatch, carnitas de cerdo y chiles verdes Hatch cocinados 18 horas al vacío, cubiertas con queso, salsa de chile verde de Nuevo México y chiles verdes Hatch; la Hamburguesa Hatch, una jugosa hamburguesa de Wagyu-chorizo con salsa de chile verde Hatch, huevos de codorniz fritos y queso en un panecillo de brioche; el Mar y Tierra, un filete de falda asado a la leña, madurado 28 días, cubierto con un chile Hatch relleno de gambas frescas, salmón, lubina y queso Jack cremoso; Tacos Hatch de Pollo Frito, tortillas de harina blandas rellenas de pollo frito crujiente y cubiertas con queso de chile Hatch, cebollas encurtidas y chiles de Fresno sobre tortillas de harina blandas; y Sopapillas de Nuevo México rellenas de carne picada, cubiertas de lechuga, tomate, queso, salsa de chile verde Hatch y queso de chile Hatch, todo hecho desde cero.
"Todos los años hacemos un menú de chile Hatch", dice el chef Gabriel. "Es la temporada que muchos de nuestros comensales esperan con impaciencia. Cada año, nuestras Enchiladas Hatch de Carnitas de Cerdo y los Tacos Hatch de Pollo Frito son nuestros platos más vendidos. Este año, nuestro plato más nuevo, las Sopapillas de Nuevo México, ha sido un éxito de ventas".
Hamburguesa Hatch
Receta del chef Gabriel DeLeon, Mí Día from Scratch; foto de Annie Chu, Endicott PR
Rinde de 4 a 5 hamburguesas
4 panecillos brioche
Hamburguesa Hatch
1½ lbs. de carne picada 80/20
1½ cucharadas de aceite de oliva
8 oz. de chorizo cocido, enfriado y sin grasa
8 oz. de chiles hatch frescos
Queso americano
1 huevo o 2 huevos de codorniz
Salsa de queso (opcional)
¾ cucharadita de sal
Pimienta fresca, al gusto
Aceite de oliva, según sea necesario
Prepara una parrilla caliente y asa los chiles hatch hasta que estén negros y ampollados. Enjuaga los chiles con agua fría para quitarles la piel y las semillas. Córtalos en dados de ½ pulgada y guárdalos.
En un bol grande, mezcla la carne picada, el chorizo, la sal y la pimienta. Procura no mezclar demasiado. Prepara porciones de 7 onzas y una sartén o parrilla caliente. Cocina las hamburguesas a fuego medio. Derrite 2 lonchas de queso. Prepara el huevo en una sartén con el lado soleado hacia arriba, y sazónalo con ¼ de cucharadita de sal.
Para montar la hamburguesa: Coloca 2 cucharadas de queso en el panecillo inferior, encima la hamburguesa de ternera, los chiles hatch y el huevo.
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