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Nota del Editor: Alta Baja Market, un mercado y restaurante latino en Santa Ana, California, fue el ganador del Premio al Restaurante Mexicano Independiente en 2021. En un boletín reciente compartieron esta pequeña gran historia sobre cómo surgió uno de sus populares postres. La compartimos aquí con el permiso de su propietaria, Delilah Snell.
O cómo las sobras de un amigo inspiraron un postre...
Para el ENCUENTRO 2023 de Rancho Gordo, no pensábamos hacer un plato. Es realmente difícil cocinar y emplatar un plato completo y construido (junto a chefs increíbles) mientras se dirige un evento, especialmente con un equipo pequeño.
Entonces, dos semanas antes del Encuentro, recibí un mensaje del BRILLANTE chef Carlos Salgado, de Taco María.
Me dijo que tenía unos «vasitos» desechables llamados ramekins... y que eran GRATIS. 500 de ellos. ¿Los quiero?
¡DUH!
Como ya he dicho en un correo anterior, como propietarios de un pequeño negocio, siempre funcionamos con el más pequeño de los presupuestos. Lo «gratis» es oro para nosotros y supone una gran ayuda. Ahora, para poner en práctica este recipiente gratuito: ¿qué podría hacer con una cazuelita?
Me quedé mirándolo y pensé...
POZOLE.
Llevamos años sirviendo la sopa de maíz el último domingo de cada mes... ¿pero qué tal si le damos un giro como postre cubierto de mermelada, algo por lo que también somos muy conocidos? Rancho Gordo también vende pozole, ¡así que creo que tenemos una idea!
Y así nació el Pozole Brülée.
Me pasé los cuatro días siguientes viniendo a la tienda a las 3 de la mañana para crear y perfeccionar este plato para el evento. Lo servimos como último plato de la «Cena con amigos» del Domingo del Encuentro y pareció ser un éxito entre los más de 250 comensales que acogimos. La Directora General de Alimentación del LA Times, Laurie Ochoa, incluso lo mencionó AQUÍ: ¡increíblemente halagador!
Parece que con historias como ésta ocurren muchas cosas en Alta Baja. Nos encontramos con un reto -a veces grande, a veces pequeño- (como un pequeño recipiente en este caso LOL), pero lo resolvemos usando nuestra imaginación.
Estoy impaciente por ver cuál será el próximo reto :)
¡Salud!
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